Joep's Meloentaart

Recept van Gwenn

Moeilijk

  • Current rating is 4.8 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Joep's Meloentaart
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Cake

425 gram roomboter
485 gram kristalsuiker
2 theelepels vanille-extract
8 eieren
450 milliliter volle melk
700 gram patentbloem
1,70 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
roze kleurstof
rode kleurstof
100 gram pure chocolade callets

Trempeersiroop

200 milliliter water
180 gram kristalsuiker
100 milliliter watermeloen likeur

Italiaanse Meringue botercrème

300 gram kristalsuiker
90 milliliter water
240 gram eiwit op kamertemperatuur
335 gram roomboter op kamertemperatuur
0,50 theelepel vanille-extract
rode kleurstof
100 gram pure chocolade

Watermeloenmousse

75 milliliter water
225 gram kristalsuiker
120 gram eiwit (gepasteuriseerd) en op kamertemperatuur gaat
7 blaadjes gelatine
200 gram watermeloenpuree ( is doorgaans diepvries)
400 gram slagroom (35%)
200 gram verse watermeloen
rode kleurstof

Fondant/Afwerking

1 kopje witte rolfondant
Kleurstof donkergroen
Kleurstof geel
Kleurstof lichtgroen
Kleurstof bruin
100 milliliter Wodka
poedersuiker om te strooien
foto van Gwenn

Joep's Meloentaart

Vers geplukt! Alhoewel… onder de fondantschil gaat een frisse watermeloenmousse schuil. Zo past deze taart prima in de schijf van vijf.

Voorbereidingen:

  • Oven voorverwarmen op 180 graden (hete lucht).

Bakgereedschap:

  • 3 bakvormen/blikken rond (ø 20 centimeter)
  • 2 bakringen rond (ø 16 centimeter)
  • 2 spuitzakken
  • 1 spuitmond glad (rvs) (ø 1,6 of 1,8 centimeter)
  • Kernthermometer
  • Setje penseeltjes

Cake:

  • Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout.
  • Draai in de mixer (medium snelheid) een paar minuten de boter, het suiker en het vanille tot een zachte massa.
  • Doe de eieren er nu één voor één bij – elk ei goed laten opnemen. Daarna de kleurstof toevoegen tot er een mooie roze/rode kleur ontstaat.
  • Strooi de droge ingrediënten er nu in vier stappen bij – tussen elke stap 1/3 van de melk toevoegen. Mixer niet te lang laten draaien als de bloem in het mengsel zit.
  • Als laatste de chocolade druppels toevoegen en doormengen.
  • Het beslag over de bakvormen verdelen.
  • Deeg ongeveer 30 minuten bakken tot het gaar is – test met satéprikker (die moet er schoon uitgetrokken kunnen worden).
  • Laat alles even afkoelen in de vormen en vervolgens op een taartrooster. De bovenkant er afsnijden.

Trempeersiroop:

  • Water en kristalsuiker in een pannetje aan de kook brengen en laten koken totdat de suiker is opgelost.
  • De likeur toevoegen en het geheel zachtjes doorkoken – niet langer dan 5 minuten.
  • De oplossing laten afkoelen en de cakes besprenkelen (eventueel met een trempeerfles) met de siroop voordat de botercrème erop gaat.

Italiaanse Meringue botercrème:

  • In een steelpan op middelhoog vuur suiker en water laten koken. Intussen de eiwitten in de metalen mengkom van de mixer storten en de garde plaatsen.
  • Zodra het suikerwater een temperatuur van ongeveer 110 graden heeft bereikt, de eiwitten er op middelhoge snelheid doorheen kloppen tot ze stevig, maar niet té stevig, zijn.
  • Wanneer het suikerwater de 121 graden heeft bereikt, de oplossing van het vuur halen en direct (maar met een geleidelijke straal) in de mengkom gieten, terwijl de mixer blijft draaien. Meringue verder kloppen tot die op kamertemperatuur is. De mengkom mag van buiten niet warm aanvoelen.
  • Al kloppend de boter stukje voor stukje toevoegen tot er een mooie smeerbare consistentie is ontstaan. Nu de vanille erbij.
  • De botercrème verdelen over twee kommen en één hiervan wegzetten voor later gebruik. De andere mengkom nu kleuren door rode kleurstof toe te voegen tot de crème dezelfde kleur heeft als de cakes.

Watermeloenmousse:

  • Water met 225 gram suiker aan de kook brengen. De gelatine weken in ruim koud water.
  • Begin met het kloppen van de eiwitten zodra de siroop een temperatuur van zo’n 110 graden heeft bereikt. Als de siroop 120 graden is, schenk de eiwitten er in een langzame straal bij. Direct – nu het nog warm is – ook de gelatine toevoegen en alles verder kloppen tot het wat is afgekoeld. De watermeloenpuree toevoegen en erdoor mengen (puree mag best koud).
  • Slagroom lobbig kloppen (yoghurt-dikte) en vervolgens het meringue/watermeloen-mengsel in 2 x toevoegen tot een mooie mousse ontstaat. Eventueel met rode kleurstof bijkleuren om dezelfde kleur als de crème en taart te krijgen.
  • De watermeloen indien nodig in kleine blokjes snijden en door de mousse roeren.
  • De mousse daarna in 2 taartringen van 16 centimeter doorsnede schenken en laten opstijven in de koeling.

Montage:

  • De eerste cakelaag met getrempeerde kant naar boven leggen. Hier een deel van de rode botercrème op smeren (of spuiten met spuitzak) en er wat chocolade druppels overheen strooien.
  • Op de tweede laag en derde laag de meloenmousse leggen – spuit een cirkel rode botercrème om de mousse heen op de rand van de cake.
  • Dek de taart af met de bolvormige cake (ronding naar boven). Indien nodig het geheel licht bijsnijden om een mooie vorm te krijgen.
  • Smeer een klein deel van de nog witte botercrème op de cake om de kruimels ‘vast te zetten’. Even laten opstijven in de koeling en vervolgens de rest van de witte botercrème op de taart aanbrengen. Deze laag mag best ruim 0,5 centimeter zijn. Weer even laten opstijven.

Fondant/Afwerking:

  • De fondant uitrollen met een deegroller tot 2-3 millimeter. Bekleed hier de taart mee.
  • Met een fondantstrijker en de hand de fondant strak tegen de taart aan aanbrengen – strijk alle plooien eruit.
  • De kleurstoffen met een paar druppels wodka verdunnen om te kunnen smeren. Indien nodig wat kleuren met elkaar mengen om juiste kleur te krijgen voor de donkere strepen.
  • Kleur met een penceeltje aanbrengen op de fondant. Na licht drogen met een droog penseeltje iets vervagen. Willekeurige stippen zetten met de penseel – een lichte kleur helpt daarbij om het gewenst effect te krijgen.
  • Als laatste de bruine kleurstof gebruiken om bovenop een soort pit te tekenen (de aanhechting naar de tak waar deze watermeloen ooit aan groeide).
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue - lobbig
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Fondant - Meloen

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Joep's Meloentaart
24-09-2017 13:43
Mina Bakgoed:  Bij de Italiaanse merenge botercreme is mij de vogorde niet duidelijk. Moeten de eiwitten eerst stijf geklopt en dan door het suikerwater van 110 graden? Vervolgens weer opwarmen tot 121 graden? Of de eiwitten kloppen in de pan met de opwarmende suikerwatermassa?
Groet Mina Bakgoed
Italiaanse meringue is een gedoetje maar het is het waard. Hopelijk lukt het zo wel: Laat suiker en water koken. Klopt de eiwitten in de de kom. Als het suikerwater 121 graden heeft bereikt kan je het in een mooie straal toevoegen. Doe dit terwijl de mixer aan het kloppen is. Blijf kloppen tot de massa naar kamertemperatuur is afgekoeld. Voeg dan in kleine beetjes de boter toe het geheel goed smeerbaar is. Voeg als laatste de vanille toe. Veel bakplezier!
Joep's Meloentaart
20-09-2017 00:37
Amica:  Wat een ophef over deze taart. Gestolen van een bakker uit de Britse versie zegt iedereen. Had die persoon het zelf verzonnen vraag ik mij af, want deze taarten gaan al heel lang over internet. Ik vind het een hele mooie taart en waar Gwenn zijn inspiratie ook vandaan haalt, het is een hele prestatie om hem zo mooi te maken en als hij dan ook nog fantastisch smaakt. Tegen Gwenn zou ik zeggen, gewoon trots zijn op jouw prestatie en de haters gewoon negeren.
Joep's Meloentaart
17-09-2017 22:45
Alcatorda:  Moet hier niet een referentie bij naar Yolanda Gampp? https://youtu.be/qDztofyKkt4
De Joep’s Meloentaart van Gwenn is een variant op de Watermelon Velvet Cake. Recepten voor dit baksel worden miljoenen keren bekeken op Youtube en het is inmiddels een moderne klassieker geworden. Bij de spektakelstuk-opdracht mogen de kandidaten een recept gebruiken om zich te laten inspireren. Waar dat recept vandaan komt - YouTube, een receptenboek of een geheim familierecept - maakt niets uit. De thuisbakker geeft zijn eigen twist aan het recept en wordt beoordeeld op smaak en uitvoering.
 
  • 1