Italiaanse spek-kaas croquembouche

Recept van Vincent

3 u

Moeilijk

Ingrediënten

500 gram water

500 gram volle melk

500 gram ongezouten roomboter

gemalen zeezout

600 gram patentbloem

1000 gram ei

300 gram parmezaanse kaas

300 gram pancetta

500 gram slagroom (ongezoet)

375 gram roomkaas

bieslook

tijm

zout en peper

zwarte truffel (optioneel)

1 zakje klopfix

200 gram parmezaanse kaas

540 gram azijn

150 gram water

450 gram fijne kristalsuiker

105 gram ongezouten roomboter

30 gram mosterd

Een Italiaanse spek-kaas croquembouche met een mooie uitgebalanceerde vulling. Je weet 1 ding zeker bij deze toren: op komt 'ie!

Verwarm de melk, de boter en het water in een pan.
Voeg de bloem toe en laat het deeg zachtjes bakken voor 1 à 2 minuten.
Doe het mengsel in een kom en meng de eieren hier 1 voor 1 doorheen.
Voeg naar smaak gemalen zeezout aan het mengsel toe.
Spuit de soezen op 2 bakplaten met een kartelspuit.
Zet in de oven en bak gedurende 5 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog eens 30 minuten.

Klop de slagroom op met de klopfix.
Snijd de pancetta in blokjes en voeg toe aan de slagroom, samen met de andere ingrediënten.

Kook de azijn in.
Maak een gouden karamel van de suiker en het water.
Voeg de ingekookte azijn, de boter en de mosterd toe aan de karamel en roer goed door.

Vul elk soesje met de spek-kaasvulling met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje.
Maak een ring van +/- 20 soesjes en plak ze aan elkaar vast door de soesjes een voor een in de karamel te dopen.
Zet daar een ring bovenop met een soesje minder, enzovoort.
Plak tuiles met behulp van een beetje karamel vast tegen de croquembouche ter decoratie.

Recept doorsturen