Deeg
550
gram patentbloem (plus extra om te bestuiven)
275
gram roomboter (koud)
75
gram pijnboompitten
2
eieren
4
eetlepels water
5
gram zout
1
eiwit
Vulling 1: Mozzarellamousse, tomaat en basilicum
240
gram mozzarella
20
milliliter water
220
milliliter slagroom
3
theelepels honing
6
gram gelatine
100
gram tomatenkaviaar
5
(cocktail) trostomaten
20
blaadjes basilicum
2
eetlepels olijfolie (extra vierge)
100
milliliter balsamico azijn
50
gram suiker
peper
zout
Vulling 2: Gorgonzola met vijgencompote
2
eetlepels olijfolie
200
gram sjalotten
1
teentje knoflook
5
eetlepels balsamico azijn
20
milliliter rode wijn
20
milliliter water
2
eetlepels geleisuiker
100
gram gedroogde vijgen
180
gram gorgonzola
90
gram bloem
50
gram walnoten
20
gram roomboter
1,50
theelepel kaneelpoeder
1
theelepel mosterd zaad
30
gram rucola
2
vijgen
Vulling 3: Parmezaan en courgette
200
gram mascarpone
125
gram Parmigiano Reggiano flakes
20
milliliter slagroom
100
gram gerookt spek (dunne plakken)
zout en peper
5
takjes rozemarijn
1
teentje knoflook
0,50
courgette
0,50
gele courgette
20
milliliter olijfolie