Internationaal broodmandje

Recept van Maarten

Makkelijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Internationaal broodmandje
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Broodmand

500 gram tarwebloem
10 gram zout
270 milliliter melk
50 gram margarine
10 gram verse gist
1 ei
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel maanzaad

Focaccia

300 gram patentbloem
2 gram fijne zeezout
3 gram grof zeezout
10 gram basterdsuiker
9 gram gedroogde gist
75 milliliter lauw water
75 milliliter lauwe melk
1 teentje knoflook
200 gram zongedroogde tomaten
50 milliliter olijfolie (extra virgine)

Zachte witte broodjes

200 gram patentbloem
90 milliliter lauwwarm water
15 milliliter warm water
7 gram gedroogde gist
1 ei
0,50 theelepel zout
13 gram fijne kristalsuiker
30 gram zachte roomboter
1 eetlepel maanzaad
1 eetlepel sesamzaad

Maïsbrood

200 gram tarwebloem
70 gram maïsmeel
7 gram gedroogde gist
20 gram polenta (grover maïsmeel)
8 gram zout
10 gram zonnebloemolie
230 gram water
100 gram maïskorrels
foto van Maarten

Internationaal broodmandje

Dit broodmandje heeft 3 broodjes uit de internationale keuken in zich verenigd: foccacia, zachte witte broodjes en maïsbrood.

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bakgereedschap:

  • Grote kom die in de oven kan (RVS)
  • Ovenschaal
  • Broodbakblik 25 centimeter
  • Knoflookpers

Broodmand:

  • Meng alle ingrediënten die je nodig hebt voor de broodmand in de mixer.
  • Laat het deeg 10 minuten rijzen.
  • Kneed het kort en rol het uit tot een dikte van 5 millimeter.
  • Snijd het in lang stroken.
  • Pak een vuurvaste kom en bekleed de buitenkant ervan met aluminiumfolie.
  • Zet de kom omgekeerd neer en leg de stroken er van boven naar beneden overheen. Zorg dat ze aan de bovenzijde goed aan elkaar vast zitten.
  • Vlecht de overige reepjes er dan van links naar rechts tussendoor.
  • Smeer de mand in met een losgeklopt ei, en bestrooi hem met sesamzaad en maanzaad. Bak de mand in 20 minuten gaar.

Focaccia:

  • Strooi de bloem op het werkblad en vorm een rond dijkje.
  • Strooi het zout aan de buitenzijde van de bloem.
  • Meng de gist in een klein beetje water en leg binnenin het dijkje van de bloem.
  • Snij de zongedroogde tomaten in stukje en leg deze ook ‘binnendijks’. De geperste knoflook kan er bovenop.
  • Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en meng voorzichtig de bloem naar het midden toe tot er een deegbal ontstaat.
  • Kneed deze 10 à 12 minuten.
  • Leg het deeg in een schaal en laat het een uur rijzen.
  • Leg het deeg nu op een vel bakpapier en rol het voorzichtig uit met een deegroller. Snij nu voorzichtig in kruislings in met een mes
  • Besmeer hem met wat olijfolie en bestrooi hem met grof zeezout. Bak de focaccia af in 20 minuten.

Zachte witte broodjes:

  • Doe de gist bij het warme water
  • Meng in een kom de melk, de boter, de suiker en 25 gram losgeklopt ei.
  • Voeg het gistmengsel toe en roer alles goed door elkaar.
  • Voeg nu langzaam de bloem toe en mix alles goed door elkaar.
  • Laat de mixer 10 minuten rustig doorkneden.
  • Leg het geknede deeg in een nieuwe, ingevette kom.
  • Dek die kom af met huishoudfolie en zet hem op een warme plek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.
  • Vet een ovenschaal in en verdeel het deeg in twee strengen en die elk weer in drie stukken.
  • Maak bolletjes van de stukjes deeg en leg ze in de ovenschaal.
  • Dek ze weer af met folie en zet op een warme plek weg (nu zo’n 75 minuten).
  • Verwarm de oven op 190 graden.
  • Smeer de broodjes in met de andere helft van het losgeklopte ei.
  • Bestrooi ze met sesamzaad en maanzaad en bak ze in 20 minuten goudbruin.
  • Als ze uit de over komen: smeer ze direct in met gesmolten boter.

Maïsbrood:

  • Breng alle droge ingrediënten (behalve de polenta) in een kom en mix ze even door elkaar.
  • Voeg het water en de zonnebloemolie toe en kneed het deeg op stand 2 (10 tot 15 minuten) tot een soepel en elastisch deeg is ontstaan.
  • Laat het deeg in een licht ingevette kom een uur rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  • Vet het broodbakblik in met wat zonnebloemolie.    
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het in de vorm van een langwerpig brood.
  • Houd de handen onder de kraan, wrijf het deeg nat, en rol het door de polenta.
  • Rol het deeg weer in het broodbakblik en dek het af. Laat het opnieuw een uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in 30 à 35 minuten gaar.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Focaccia met rode ui en geitenkaas

Narcis - Seizoen 2013
Makkelijk

Internationaal broodmandje

Maarten - Seizoen 2017
Moeilijk

Ine's Smulmand

Ine - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Brood - Focaccia

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: