Ine's verleiding

Ingrediënten

Pistache-amandelspijs

50 gram amandelschaafsel (geroosterd)

50 gram pistache (geroosterd)

100 gram fijne suiker

0,50 ei

halve sinaasappel, zest (biologisch)

Sloffendeeg

150 gram patentbloem

60 gram witte basterdsuiker

60 gram fijne suiker

0,50 theelepel bakpoeder

halve citroen (rasp)

1 theelepel anijszaadpoeder

snuf zout

105 gram roomboter

0,25 losgeklopt ei

Soezen

150 gram boter

150 gram water

150 gram volle melk

snuf zout

150 gram patentbloem

300 gram eieren

Saint Honoré crème met pistache I

500 gram volle melk

120 gram suiker

1 vanillestokje

50 gram maïzena

2 eidooiers

50 gram roomboter

8 blaadjes gelatine

Italiaans schuim

5 eiwitten

250 gram suiker

scheutje water

Pistachepasta

50 gram pistache (geroosterd)

50 gram fijne kristalsuiker

2 eetlepels honing (naar smaak)

1 eetlepel pistache-olie

scheutje water

Karamel

250 gram suiker

85 gram water

Samenstellen en garneren

150 verse frambozen

Ine's verleiding

Een feestelijk gateautje, deze slof Honoré. Hij is gevuld met pistache-amandelspijs en een stevige pistache-Chiboustecrème voor heerlijke volle smaken.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap:

bakvorm rechthoek
eventueel een macaron-bakmat voor de soezen
3 spuitzakken
rond spuitmondje (grof)
rond spuitmondje (fijn)
2x kartel spuitmondje (fijn)
Saint honoré spuitmondje

Pistache-amandelspijs:

Rooster de nootjes ca. 10 minuten.
Laat ze afkoelen voor gebruik.
Maal de nootjes de amandelen en pistache en suiker fijn in de chopper met de sinaasappelzest en het rozenwater.
Voeg het ei toe en maal er spijs van in een chopper of maalmachientje.

Sloffendeeg:

Meng de bloem, basterdsuiker, fijne suiker, bakpoeder, citroenrasp, anijspoeder en het zout in de kom van de keukenmachine.
Voeg boter toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg het ei toe en meng het geheel tot een samenhangend deeg.
Duw het deeg gelijk in de vorm met net een opstaand randje.
Zet 10 minuten in de koelkast.

Soezen:

Verwarm water, melk, zout, suiker en (stukjes) boter in een pan. Breng het geheel aan de kook.
Neem de pan van het vuur en meng de bloem erdoor.
Zet de pan terug op vuur en het roer beslag tot het als een bol loslaat van de wanden. Als de bodem een vliesje vertoont is het deeg genoeg gedroogd.
Stort het deeg in de kom van de keukenmachine en mix het langzaam tot zo’n 50 graden.
Voeg één voor één de eieren toe.
Zodra het deeg glanzend en als een punt van de spatel loopt is het klaar.
Schep het deeg in een spuitzak met ronde mond.
Spuit het beslag met behulp van een spuitzak met ronde mond (20 stuks/klein).
Bak de soesjes 15 à 20 minuten mooi goud van kleur.

Samenvoegen tot sloffenbodem:

Warm de oven voor op 200 graden.
Vet de vorm in met wat bakspray.
Haal de bakvorm uit de koeling.
Spuit rondom de rand een ring soezenbeslag.
Spreid de spijs uit over de bodem.
Bak de slof-honoré 20 à 30 minuten in de oven (hou goed in de gaten).

Saint Honoré crème met pistache I:

Maak eerst de banketbakkersroom: week de gelatine in een glas water.
Klop 2 eidooiers met 120 gram suiker bleek en schuimig, en voeg 50 gram maïzena toe.
Doe de melk met de vanillemerg in een pan. Breng de melk aan de kook.
Haal het vanille stokje eruit, schenk de helft van de warme melk bij de eidooierschuim. Maak familie.
Schenk het hele mengsel terug in de pan bij de melk en klop met een garde. Verwarm het mengsel tot vla dikte, laat het 3 minuten zacht inkoken.
Doe het vuur uit en vuur uit en voeg 50 gram boter toe.
Voeg de geweekte gelatine toe, en los op door het door de warme vla te roeren
Stort de room op een dienblaadje, en dek af met plastic folie. Koel terug naar 30 graden in de koelkast.

Italiaans schuim:

Verwarm water met 250 suiker naar 120 graden.
Klop de eiwitten tot stijve pieken.
Schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
Laat de meringue kloppen tot het is afgekoeld.

Pistachepasta:

Maal de pistachenootjes met de suiker heel fijn.
Maal de honing en de olie erdoor.
Voeg scheutjes water toe tot er een puree ontstaat.

Saint Honoré crème met pistache II:

Klop de room voor verder gebruik stevig door tot een gladde room.
Spatel 1/3 van de meringue door de banketbakkersroom met een garde.
Voeg de rest van de meringue voorzichtig met een spatel aan de rest toe.
Spatel 50 gram van de pistache pasta door de crème.
Gebruik de Saint Honoré crème direct; de helft is voor op de slof, de andere helft is om in de soesjes te spuiten.

Karamel:

Verhit suiker en water in een pan tot 180 graden en de kleur reebruin is.

Samenstellen en garneren:

Zet de geroosterde, gehakte pistache klaar in een dipschaaltje.
Prik de soesjes in met een spuitmondje (kartel) en vul ze met de andere helft van de Saint Honoré crème.
Haal de gevulde soesjes door de karamel – geef ze een heel dun laagje.
Doop ze daarna meteen in de pistache ter versiering.
Geef de soesjes meteen een plekje op de taart. Als een ring langs de rand van de bakvorm. Breng op de soezenring een likje karamel aan.
Spuit de Saint Honoré crème zigzag-gewijs op de slof tussen de soesjes.
Zet tussen de soesjes mooie grote frambozen; plaats ze op de crème chiboust.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Ine's verleiding

Ingrediënten

Pistache-amandelspijs

Sloffendeeg

Soezen

Saint Honoré crème met pistache I

Italiaans schuim

Pistachepasta

Karamel

Samenstellen en garneren

Ine's verleiding

Voorbereidingen:

Bakgereedschap:

Pistache-amandelspijs:

Sloffendeeg:

Soezen:

Samenvoegen tot sloffenbodem:

Saint Honoré crème met pistache I:

Italiaans schuim:

Pistachepasta:

Saint Honoré crème met pistache II:

Karamel:

Samenstellen en garneren:

Meer lekkers

Cranberry Countdown

Queen of the South

Absint

Back in Dubai

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: