In balans het nieuwe jaar in

Dit taartje is volledig in balans. Niet alleen qua structuur en smaak, ook de chocoladedecoraties met yoga-houdingen maken het tot een gebalanceerd plaatje. Overigens zouden we deze taart dan weer niet eten op een balansdag, want erg verantwoord is hij niet. Maar lekker is ie wel!

Bakgereedschap:

Taartpan van ø 25 centimeter
Gekartelde uitstekers ø 3 centimeter
Patroon van yoga poses
Acetaatfolie
Klein rond spuitmondje
Standmixer met toebehoren
Hakmolen
Deegroller
Rasp
Taartrooster
Paletmes
Spuitzakken klein en groot
Garde
Thermometer

Voorbereiding:

Vet een taartpan van ø 25 centimeter in. Bedek de bodem met bakpapier. Vet het papier ook in.
Leg acetaatfolie klaar.
Leg een grote spuitzak klaar.
Leg een kleine spuitzak met een klein rond spuitmondje klaar.
Teken of print een patroon van yoga poses.
Week de gelatine in koud water.
Rasp de citroenen.
Hak de rozemarijn fijn voor je biscuit.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Marsepein:

Maal de amandelen met de poedersuiker fijn in een hakmolen.
Voeg het eiwit en eventueel enkele druppels water toe totdat het een mooie gebonden massa is.
Geef je marsepein een zachtgele tint met de kleurstofpasta.
Verpak in folie en laat (enkele uren) rusten in de koeling.

Champagnemousse:

Breng 300 milliliter champagne aan de kook.
Roer de overige 50 milliliter champagne met de custardpoeder tot een papje.
Voeg het custardpapje toe aan de kokende champagne en laat al roerend een paar minuten koken op laag vuur.
Haal van het vuur.
Klop de eidooiers luchtig met de suiker.
Knijp de gelatine uit en meng door de warme custard.
Meng de custard door de eiermassa.
Koel de massa af tot 40 graden.
Klop de slagroom lobbig en meng door de custardmassa.
Schenk in een spuitzak en leg in de koeling.

Lemoncurd met rozemarijn:

Verwarm de suiker, boter en citroenrasp au bain-marie totdat alles gesmolten is.
Voeg het citroensap toe en roer door.
Klop de eieren los en voeg toe.
Blijf verwarmen en regelmatig roeren totdat de massa bindt en dikker wordt. Dit kan 15 tot 20 minuten duren. Als het klaar is, heeft het de dikte van yoghurt.
Doe 150 gram lemoncurd in een apart bakje. Dit heb je straks nodig voor de citroen botercrème.
Voeg aan de overige lemon curd vier hele takjes rozemarijn toe.
Laat beide porties afkoelen tot kamertemperatuur.
Haal de takjes rozemarijn er pas uit als je de lemon curd gaat gebruiken.

Eierbiscuit:

Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf en voeg als de eiwitten loskomen 120 gram van de suiker toe.
Blijf kloppen totdat het eiwit glanst en pieken vormt.
Klop de eidooiers op met de overige 60 gram suiker totdat het mengsel bleek en romig is.
Spatel het eiwit door de dooiers.
Spatel de droge delen door het beslag.
Spatel de citroenrasp en de gehakte rozemarijn door het beslag.
Giet in de ingevette taartpan.
Bak het biscuit 18 tot 20 minuten in de oven.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort het biscuit op een rooster en laat verder afkoelen.

Citroenbotercrème:

Breng de suiker en het water in een pan aan de kook tot 116 graden.
Klop ondertussen de eieren romig en wit in de standmixer.
Giet het suikerwater in een dunne straal bij de eieren en klop tot kamertemperatuur.
Voeg de boter in delen toe en klop tot de crème wit en romig is.
Voeg tot slot de lemoncurd (op kamertemperatuur) toe.
Laat de crème tenminste een half uur opstijven in de koeling.

Garnering:

Rol de op kleur gebrachte marsepein uit en steek er 13 gekartelde cirkels uit.
Breng de chocolade op temperatuur door te tableren of te enten (eindtemperatuur 31-32 graden).
Doe de chocolade in de spuitzak met een klein rond spuitmondje.
Spuit 12 verschillende yoga-poses op de marsepeinen cirkels.
Spuit een rondje, zes hartjes en wijzers op acetaatfolie en laat uitharden.

Opbouw:

Snijd het biscuit in drie gelijke delen.
Spuit een cirkel citroen botercrème langs de buitenrand van de eerste laag biscuit.
Besmeer de rest van de plak met de rozemarijn lemoncurd.
Leg de tweede laag biscuit erop.
Spuit een cirkel citroen botercrème langs de buitenrand van de tweede laag biscuit.
Vul het binnenste deel op met champagnemousse en zet in de koeling om op te stijven.
Leg de bovenste plak biscuit erop en zet in de koeling.
Smeer de taart aan de zijkant en bovenkant af met citroen botercrème en zet in de koeling.
Besmeer de taart nogmaals met een laag botercrème en werk de zijkant ‘naked’.
Spuit op de plaats van de uren een toef citroen botercrème.
Leg de cirkels met de yoga poses op de uren.
Plak het rondje met botercrème in het midden van de taart en de wijzers op 5 minuten voor 12.
Versier de zijkant van de taart met de chocolade hartjes.