Iets te veel van het goede

Recept van Anouk

Moeilijk

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Gekonfijte sinaasappel

25 gram sinaasappel (schil)
75 gram sinaasappelsap
25 gram kristalsuiker

Schuimbodem met pecannoten

150 gram eiwit
100 gram kristalsuiker
150 gram poedersuiker
200 gram pecannoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
30 gram patentbloem
30 gram sesamzaad
100 gram pure chocolade callets

Sinaasappelmousse

100 gram sinaasappelsap
20 gram citroensap
50 gram kristalsuiker
90 gram ei
60 gram kristalsuiker
3 blaadjes gelatine
120 gram roomboter
12 gram gekonfijte sinaasappel

chocolademousse

230 gram pure chocolade (72%)
70 gram ongezouten roomboter
370 gram slagroom
2 eieren
40 gram honing

Spiegelglazuur

150 gram fijne kristalsuiker
150 gram glucose
75 gram water
75 gram witte chocolade callets
75 gram pure chocolade callets
100 gram gecondenseerde melk
5 blaadjes gelatine
oranje kleurstof

Karamel met sesamzaadjes

100 gram kristalsuiker
30 gram water
50 gram sesamzaad

Chocolade decoratie

300 gram pure chocolade callets
goudpoeder
Foto van Anouk

Iets te veel van het goede

Een chocolade-sinaasappelbombe met een schuimbodem met pecannoten. De spiegelglazuur heeft een marmer-effect. Dat komt door het gebruik van verschillende soorten chocolade en de gecondenseerde melk. De chocoladebol bovenop maakt Anouk met een leuke techniek, waarbij ze de achterkant van een spuitmondje gebruikt. Een prachtige bombe met een spectaculaire uitstraling.

Bakgereedschap:

  • Bakpapier met cirkel van ø 10, 14 en 17 centimeter 
  • Siliconenvorm halve bollen van ø 8 centimeter
  • Siliconenvorm chocolade bombe van ø 18 centimeter 
  • Spuitmondjes 
  • Uitstekers van ø 3 en ø 4 centimeter
  • Kwastje
  • Tableergereedschap
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer
  • Hakmolen
  • Staafmixer
  • Spuitzakken
  • Siliconenmatje
  • Rooster

Voorbereiding:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Leg spuitzakken klaar. 
  • Teken op een bakpapier 3 cirkels van ø 17, ø 14 en ø 10 centimeter. Leg op een bakplaat.

Gekonfijte sinaasappel:

  • Blancheer de sinaasappelschillen in kokend water. 
  • Giet af en spoel af met koud water. 
  • Herhaal bovenstaande stappen 3 keer, telkens met schoon water. 
  • Breng de sinaasappelsap met de suiker aan de kook. 
  • Voeg de geblancheerde schil toe. 
  • Laat 60 minuten zachtjes koken. 
  • Pureer met de staafmixer. 

Schuimbodem met pecannoten:

  • Maal de pecannoten fijn met een hakmolen. 
  • Klop de eiwitten tot stijve pieken. 
  • Voeg geleidelijk de suiker toe. 
  • Zeef de poedersuiker en de bloem. 
  • Vouw door de eiwitten. 
  • Spatel de gemalen pecannoten door het beslag. 
  • Doe in een spuitzak. 
  • Spuit bodems in de cirkels die je op bakpapier hebt getekend. 
  • Bestrooi met sesamzaadjes. 
  • Bak in 20 minuten gaar. 
  • Laat afkoelen op een rooster. 
  • Smelt de chocolade. 
  • Bestrijk de schuimbodems met een beetje chocolade aan beide zijden na het bakken.

Sinaasappelmousse:

  • Breng de sinaasappelsap met de citroensap en 50 gram suiker aan de kook. 
  • Klop het ei op. 
  • Giet het warme sap er al roerend bij. 
  • Giet terug in de pan en laat 5 minuten koken terwijl je blijft roeren. 
  • Laat 5 minuten afkoelen. 
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe. 
  • Snijd de roomboter in stukjes en voeg bij de crème. 
  • Meng goed door met de staafmixer. 
  • Roer de gekonfijte sinaasappel door de creme. 
  • Giet de crème in een platte schaal en laat afkoelen. 
  • Klop luchtig voor gebruik en doe in een spuitzak. 

chocolademousse:

  • Snijd de chocolade fijn en smelt au bain-marie met de boter. 
  • Laat afkoelen. 
  • Koop de slagroom lobbig en zet koel. 
  • Klop de eieren met de honing romig en wit. 
  • Spatel de gesmolten chocolade door het opgeklopte ei. 
  • Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen. 
  • Doe de mousse in een spuitzak. 

Spiegelglazuur:

  • Verwarm de suiker, glucose en water tot 103 graden. 
  • Doe de witte chocolade met 50 gram gecondenseerde melk en 2,5 gelatineblaadje in een kom. 
  • Doe de pure chocolade met 50 gram gecondenseerde melk en 2,5 gelatineblaadje in een kom. 
  • Giet in beide kommen 185 gram van het warme suikermengsel. 
  • Roer door en maak glad met de staafmixer. 
  • Kleur de witte spiegel oranje met de kleurstof. 
  • Laat beide spiegels afkoelen tot 30 -35 graden. 
  • Giet net voor gebruik de 2 spiegels in 1 maatbeker. 
  • Giet met een draaiende beweging over de chocoladebombe. 

Karamel met sesamzaadjes:

  • Breng de suiker met het water aan de kook. 
  • Voeg de sesamzaadjes toe als de suiker goudbruin is. 
  • Laat verder koken tot de gewenste kleur karamel. 
  • Giet op een siliconenmatje. 
  • Strijk zo dun mogelijk uit en laat afkoelen. 
  • Hak na 5 - 10 minuten in kleine stukjes. 

Chocolade decoratie:

  • Smelt de chocolade. 
  • Breng op temperatuur door te tableren of te enten (eindtemperatuur 31-32 graden Celsius).
  • Bestrijk 2 halve bollen van de siliconenvorm met goudpoeder. 
  • Bestrijk met de gesmolten chocolade, zodat de hele vorm bedekt is met een laagje. 
  • Laat uitharden en bestrijk nogmaals met de chocolade.
  • Strijk een laag chocolade op een vel acetaatfolie.
  • Laat even uitharden. 
  • Steek 12 cirkels uit van ø 4 centimeter. 
  • Laat goed uitharden en haal de cirkels voorzichtig los. 
  • Haal de halve bollen uit de siliconenvorm als ze goed uitgehard zijn. 
  • Verwarm een koekenpan, draai het vuur uit. 
  • Verwarm steeds een ander formaat cirkel (spuitmondje, uitsteker etc.) op de bodem van de pan.
  • Druk lichtjes tegen de chocoladebol zodat de cirkeltjes uitsmelten. 
  • Steek bij één van de chocoladebollen een cirkel uit de bodem (hier komt hij later op te staan).
  • Verwarm beide chocolade halve bollen aan de brede zijde kort in de verwarmde pan. 
  • Druk beide halve bollen tegen elkaar zodat je een hele bol krijgt. 
  • Laat de bol uitharden. 

Opbouw:

  • Stort 100 gram chocolademousse in de bombevorm.
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Stort 125 gram sinaasappelmousse op de chocolademousse.
  • Druk de kleine schuimbodem van 10 centimeter in de mousse. 
  • Laat opstijven in de vriezer. 
  • Stort 150 gram chocolademousse op de bodem. 
  • Laat weer opstijven in de vriezer. 
  • Stort 175 gram sinaasappelmousse in de vorm. 
  • Druk de middelste schuimbodem van 14 centimeter in de mousse. 
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Stort 200 gram chocolademousse in de vorm en laat weer opstijven. 
  • Stort 225 gram sinaasappelmousse in de vorm. 
  • Druk de grote schuimbodem van 17 centimeter in de mousse.
  • Zet de taart in de vriezer en laat hem volledig bevriezen. 
  • Haal de taart uit de vorm en zet nog even terug in de vriezer.
  • Zet de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak. 
  • Zorg dat de spiegels op temperatuur zijn. 
  • Giet in een draaiende beweging over de chocolade bombe.
  • Decoreer de taart rondom met chocolade cirkels. 
  • Zet de chocolade decoratie op de taart bovenop.
  • Verdeel de sesam karamel kruimels rondom de taart. 
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018
Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Makkelijk

Koekboompie

Arjen - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie - lobbig
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Glazuur - Pecannoten - Sinaasappel - Sesam - Karamel

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.