I love Paris

Ingrediënten

Soezen

150 gram water

75 gram boter

2 gram zout

75 gram patentbloem

3 eieren

Crème au beurre

50 gram fijne kristalsuiker

15 gram water

1 eidooier

60 gram fijne kristalsuiker

0,50 theelepel vanille-extract

Crème diplomate met mango & limoen

100 gram mangosap

25 gram limoensap

1 eidooier

25 gram fijne kristalsuiker

12 gram custardpoeder

63 gram slagroom

Crème diplomate met pure chocola & lavendel

125 gram melk

25 gram cacaopoeder

3 gram lavendelknoppen

1 eidooier

25 gram fijne kristalsuiker

12 gram custardpoeder

63 gram slagroom

Crème diplomate met sinaasappel & Grand Marnier

115 gram sinaasappelsap

10 gram Grand Marnier

1 eidooier

25 gram fijne kristalsuiker

12 gram custardpoeder

63 gram slagroom

Samenstellen en glazuur

300 gram fondant

gele kleurstof

oranje kleurstof

paarse kleurstof

9 gouden suikerparels

I love Paris

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C.
Klop de slagroom van alle Crème diplomate stijf en zet in de koelkast tot gebruik.

Soezen:

Breng in een pan water, boter en zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
Zet de pan weer op het vuur en roer voortdurend met een spatel tot het deeg van de panwand loslaat.
Schep het deeg over in een beslagkom met mixer en klop één voor één de eieren erdoor.
Spuit met een glad spuitmondje (8mm) 3 grote soezen en 3 kleine soezen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 20-25 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Crème au beurre:

Kook het water en de suiker tot een suikerstroop (121°C).
Klop de eidooier in de mixer tot een schuimige massa, giet de suikerstroop erbij en klop koud.
Zet de stand van de mixer lager en voeg beetje bij beetje de boter met vanille-extract erbij.
Schep de crème au beurre over in een spuitzak en zet tot gebruik in de koelkast.

Crème diplomate met mango & limoen:

Breng in een pannetje de mango- en limoensap aan de kook.
Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
Schenk een beetje warm sap erbij en roer goed door.
Giet het eidooiermengsel bij het sap in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, giet het mengsel op een plat bord en laat goed afkoelen.
Spatel 63 gram opgeklopte slagroom erdoor.

Crème diplomate met pure chocola & lavendel:

Breng in een pannetje de melk, cacaopoeder en lavendelknoppen aan de kook.
Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
Schenk een beetje van de warme melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
Giet dit bij de rest van de melk in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef op een plat bord.
Laat goed afkoelen.
Spatel door 63 gram opgeklopte slagroom.

Crème diplomate met sinaasappel & Grand Marnier:

Breng in een pannetje de sinaasappelsap met de Grand Marnier aan de kook.
Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
Schenk hier wat van het warme sap bij en roer goed door.
Giet het eidooiermengsel bij de rest van de sap in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook.
Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, giet het mengsel op een plat bord en laat goed afkoelen.
Spatel door 63 gram opgeklopte slagroom.

Samenstellen en glazuur:

Vul telkens een grote en kleine soes met een van de crèmes diplomates door de vulling door een klein gaatje in de bodem te spuiten.
Verwarm de fondant au bain-marie en verdeel over 3 kommetjes.
Kleur elk kommetje fondant met een kleurstof.
Doop elk setje soezen in een andere kleur fondant en zet ze op een serveerschaal.
Spuit op de grote soes een toefje crème au beurre.
Plaats de kleine soes er bovenop en spuit rondom de opening toefjes crème au beurre om het vast te zetten.
Zet op een serveerschaal voor opdienen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

I love Paris

Ingrediënten

Soezen

Crème au beurre

Crème diplomate met mango & limoen

Crème diplomate met pure chocola & lavendel

Crème diplomate met sinaasappel & Grand Marnier

Samenstellen en glazuur

I love Paris

Voorbereiding:

Soezen:

Crème au beurre:

Crème diplomate met mango & limoen:

Crème diplomate met pure chocola & lavendel:

Crème diplomate met sinaasappel & Grand Marnier:

Samenstellen en glazuur:

Meer lekkers

24 dagen zoet

Vulcano on fire

Never Ending...

Rol hem maar op

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden