High tea at home

• Hakmolen
• staafmixer
• Spuitzakken 
• Rozet spuitmond
• Ronde spuitmond
• siliconen bakvel
• blindbakvulling
• muffinvorm 12 stuks
• tartelettevorm 12 stuks
• Quichevorm 
• Ronde uitstekers van ø 8 en 5 centimeter
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Taartrooster 
• deegroller
• 12 dessertglaasjes (vierkant)

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Vet de muffinvorm voor 12 stuks in. 
• Vet de tartelettevorm voor 12 stuks in. 
• Knip 12 vierkante stukjes bakpapier, iets groter dan je bakvormpjes. 
• Leg een siliconen bakvel op een bakplaat. 
• Zet 12 vierkante dessertglaasjes klaar. 
• Leg spuitzakken klaar, waarvan 1 met een rozet spuitmondje. 

Deeg:

• Zeef de bloem met het zout.
• Snijd de boter in blokjes en meng door de bloem. 
• Mix tot een korrelig deeg. 
• Voeg het ei en water toe en meng kort door. 
• Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot 3 millimeter dikte. 
• Steek cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg. 
• Bekleed 12 muffinvormpjes met het deeg. 
• Druk netjes aan en prik gaatjes in de bodem. 
• Neem de 12 vierkante stukjes bakpapier en leg ze in de vormen. 
• Vul met blindbakvulling. 
• Bak de quiches 10 minuten blind. 
• Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
• Bak de quiches nog 10 minuten tot een goudbruin deeg. 
• Laat afkoelen op een rek. 

Vulling: 

• Snijd de bacon in kleine blokjes. 
• Bak krokant in een beetje boter. 
• Schil de sjalotjes. 
• Bak ze kort in een beetje boter. 
• Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. 
• Voeg ze bij de sjalotjes. 
• Breng op smaak met peper en zout. 
• Klop de creme fraiche los met de eieren. 
• Voeg peper en zout toe. 
• Hak de peterselie fijn en voeg toe. 
• Voeg ook een handvol geraspte gruyère toe. 
• Roer de paddestoelen en bacon door elkaar. 

Opmaak: 

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden. 
• Zet de gebakken quichedeegjes op een bakplaat met siliconen bakvel. 
• Vul tot aan de rand met de vulling. 
• Bestrooi met geraspte gruyère. 
• Bak de quiches in 20 tot 25 minuten gaar. 
• Laat afkoelen en garneer met een beetje peterselie.

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden. 
• Rooster de noten in 10 minuten. Roer af en toe om. 
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden. 
• Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom. 
• Wrijf de koude boter in blokjes door de droge ingrediënten tot een kruimelig deeg. 
• Kluts het ei en roer los.
• Kneed het ei door het deeg tot een samenhangend geheel. 
• Verpak in folie en leg 1 uur in de koelkast. 
• Kneed het deeg kort door, bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte. 
• Steek rondjes uit van ø 8 tot 10 centimeter, afhankelijk van je bakvormpjes. 
• Fonceer het deeg in de 12 tartelettevormpjes. 
• Snijd het overtollige deeg eventueel weg en prik gaatjes in de bodem. 
• Laat een half uur rusten in de koelkast. 
• Bak in 12 minuten goudbruin. 
• Prik na 5 minuten met een vork in het deeg op plekken waar het omhoog is gekomen. 
• Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een rooster. 
• Verwarm de slagroom en zet opzij. 
• Laat het water met de suiker karamelliseren. 
• Giet de nog warme slagroom, honing, boter en maldon zeezout erbij. 
• Roer goed door. 
• Roer de geroosterde noten erdoor.
• Vul de tartelettes met de notenmix. 
• Verdeel de overige karamel over de tartelettes. 
• Laat afkoelen
• Garneer met wat gehakte pistachenootjes. 

Deeg:

• Kneed het bloem, bakpoeder, boter, suiker, basterdsuiker, eidooier, citroenrasp en zout tot een samenhangend deeg. 
• Rol een beetje plat en verpak in folie. Leg koud. 

Roomvulling:

• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit. 
• Breng de melk met 50 gram suiker en het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Meng de overige melk met de custardpoeder, maïzena, eidooier en zout tot een papje. 
• Verwijder het vanillestokje uit de melk. 
• Giet de hete melk bij het papje. Roer goed door. 
• Giet alles terug in de pan en laat even koken tot het begint te binden. 
• Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen. 
• Roer de spijs los met een beetje water. 
• Meng de spijs met een klein gedeelte van de banketbakkersroom. 
• Doe in een spuitzak. 
• Vet de muffinvorm van 12 stuks (opnieuw) in. 
• Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot ongeveer 5 millimeter dikte. 
• Steek 12 cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg. 
• Doe de deegjes in de muffinvorm en druk netjes aan. 
• Spuit in midden van ieder deegrondje een toefje van de banketroom met spijs. Laat de randen vrij. 
• Bak op 175 graden in 14 tot 18 minuten gaar. 
• Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een taartrooster. 

Opmaak:

• Klop de resterende banketbakkersroom even goed door. 
• Klop de slagroom met 10 gram suiker lobbig. 
• Smelt de uitgeknepen gelatine. 
• Roer door de slagroom. 
• Meng de slagroom door de banketbakkersroom. 
• Doe in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast. 
• Spuit een mooie dot room in ieder slofje. 
• Maak het fruit schoon en garneer de slofjes ermee. 
• Garneer met de poedersneeuw. 

• Smelt 75 gram pure chocolade au bain-marie
• Klop 250 milliliter slagroom met 8 gram vanillesuiker lobbig. 
• Laat de chocolade iets afkoelen.
• Meng de slagroom met de chocolade en een snuf zout tot een mousse. 
• Doe in een spuitzak. 
• Spuit een laagje in 12 vierkante dessertglaasjes. 
• Breng in ieder glaasje wat amarena sap aan op de mousse. 
• Klop 125 milliliter slagroom lobbig met 8 gram vanillesuiker, 10 gram suiker en de mascarpone. 
• Roer er ook 2 - 3 eetlepels amarena sap door. 
• Doe in een spuitzak en breng een laagje aan op de mousse. 
• Klop de overige 125 milliliter slagroom lobbig met overgebleven 10 gram suiker. 
• Doe in een spuitzak met rozet spuitmondje. 
• Spuit een rozet in ieder glaasje. 
• Halveer de amarenakersen.
• Leg een halve kers bovenop iedere toef slagroom.
• Zet koud tot gebruik.

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. 
• Zeef de bloem en meng met de suiker, bakpoeder en zout.
• Voeg de boter in klontjes toe en wrijf door tot een kruimelig deeg. 
• Hak de stemgember fijn en voeg toe. 
• Klop de eieren los. 
• Voeg 1,5 ei toe aan het deeg. 
• Voeg ook de karnemelk toe. 
• Kneed tot een samenhangend deeg. 
• Kneed niet te lang door. 
• Druk het deeg uit op een bebloemd werkblad uit tot 2 centimeter dikte.
• Steek rondjes van 5 centimeter uit. 
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
• Bak in 15 min gaar. 

• Klop de slagroom lobbig en meng de mascarpone erdoor. 
• Doe in een potje en serveer met de scones. 

• Rasp de citroenen en knijp uit. 
• Verwarm de kristalsuiker met de citroenrasp en -sap tot het kookpunt. 
• Klop het ei los en schenk het hete citroenmengsel er al roerend op. 
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur.
• Laat de crème iets indikken, maar zorg dat hij niet warmer wordt dan 84 graden. 
• Haal van het vuur en voeg de boter in blokjes toe. 
• Mix 2 minuten met de staafmixer tot een egaal mengsel. 
• Doe in een potje en zet koud tot gebruik. 
• Serveer met de scones. 

• Kluts de eieren met een garde. 
• Voeg gehakte peterselie, bieslook en een beetje peper en zout toe. 
• Bak 2 omelettes in een klontje boter. 
• Laat een paar minuten afkoelen. 
• Meng de roomkaas met bieslook, peper en zout. 
• Breng een laagje aan op iedere omelet. 
• Verdeel wat blaadjes veldsla over de omelet. 
• Bedek met gerookte zalm. 
• Rol de omelet op en wikkel in aluminiumfolie. 
• Leg 15 minuten koud in koeling. 
• Snijd de lelijke randjes weg en snijd de omelets in 12 rolletjes.
• Garneer met verse bieslook en eventueel een toefje kruidenkaas. 

• Etagere