carousel-item

Het bakken is klaar, proeven maar!

Recept van Nicole

3 u 30 m

Moeilijk

Current rating is 4.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Pure chocolade biscuit

125 gram pure chocolade

65 gram ongezouten roomboter

2 eieren

65 gram donkerbruine basterdsuiker

40 gram patentbloem

25 gram amandelmeel

Vanille biscuit en melk chocolade biscuit

225 gram eiwit

165 gram suiker

150 gram eidooier

180 gram patentbloem

15 gram maïzena

15 gram cacao

Krokante praline crème

750 gram volle melk

150 gram eidooiers

345 gram kristalsuiker

75 gram maïzena

185 gram ongezouten roomboter

250 gram hazelnoten

185 gram zachte ongezouten roomboter

240 gram pralinevulling

(bloed)sinaasappels

45 gram water

Boter crème

200 gram eiwitten

300 gram suiker

600 gram ongezouten roomboter

100 gram pure chocolade

100 gram melk chocolade

100 gram witte chocolade

Kersen chocolade biscuit

300 gram eiwit

220 gram suiker

200 gram eidooier

240 gram patentbloem

20 gram maïzena

100 gram chocolate chips

200 gram amarena kersen op siroop

Kersenmousse

500 gram diepvries kersen

350 gram volle kwark

375 gram ongezoete slagroom

10 blaadjes gelatine

100 gram suiker

50 gram amarena siroop

100 gram amarena kersen

Roomkaasfrosting

300 gram ongezouten roomboter

450 een paar roomkaas

300 gram poedersuiker

roze kleurstof

Afwerking/decoratie

450 gram chocolade

300 milliliter slagroom

75 gram boter

300 gram ongezoete slagroom

100 gram mascarpone

40 gram fijne kristalsuiker

600 gram pure chocolade

20 cocktailkersen /maraschinokersen

300 gram chocolade druppels

Foto van Nicole

Het bakken is klaar, proeven maar!

Volgens Robèrt zijn bijna alle recepten uit de hele serie in deze heerlijke taart gestopt. Je kan je ogen niet geloven, maar ook je smaakpapillen weten niet wat er gebeurd. Het bakken is klaar, proeven maar! En dan weet je plots weer waar je het allemaal voor doet…

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Foodprocessor
Handmixer
Mengkom
Spatel
Zeef
3 taartringen 25 centimeter
Bakpapier
Suikerthermometer
Steelpan
3 spuitzakken
3 spuitmondjes

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pure chocolade biscuit:

Smelt in een kom boter en chocolade au bain-marie.
Klop eierdooiers met de helft van de suiker romig.
Klop eiwitten met de overige suiker stijf.
Meng vervolgens het chocolademengsel met de romige eierdooiers.
Volg met gezeefde bloem en amandelmeel en spatel tot slot de eiwitten erdoor.
Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede kaartring (25 centimeter), plaats in de voorverwarmde oven en bak in circa 8 minuten gaar.

Vanille biscuit en melk chocolade biscuit:

Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf en spatel de eierdooiers erdoor.
Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
Verdeel de helft van het beslag over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
Spatel door de overige helft van het beslag cacaopoeder en verdeel over een andere met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Krokante praline crème:

Draai de oventemperatuur naar 160 graden.
Verdeel hazelnoten over een bakplaat en rooster deze tot ze goudbruin zien.
Verhit ondertussen 165 gram suiker en 45 gram water in een steelpan tot een siroop met een temperatuur van 121 graden.
Voeg de noten toe en meng goed.
Verwarm de siroop opnieuw en wacht tot deze lichtbruin kleurt.
Stort vervolgens op bakpapier en laat afkoelen.
Maal het mengsel grof in een foodprocessor of keukenmachine.
Maak van de overige ingrediënten een crème mousseline: verhit een steelpan met melk en de helft van de suiker (90 gram) tot het begint te koken.
Klop ondertussen eierdooiers met de overige suiker tot een bleek mengsel.
Voeg maïzena toe en meng tot een glad mengsel.
Giet de hete melk al roerende over het eiermengsel, giet weer terug in de pan en verwarm het geheel al roerende tot de juiste dikte.
Klop boter glad en voeg de praline toe.
Voeg de crème mousseline toe en klop tot een stevige crème.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Boter crème:

Maak een Swiss meringue botercrème: klop 6 eiwitten in een volledige schone keukenmachine stijf.
Verhit een pan met suiker en water en kook tot 121 graden.
Suikerstroop langzaam bij de eiwitten gieten en opkloppen tot het mengsel is afgekoeld.
Klop boter met suiker zalvig en verdeel ook in 3 delen.
Met de chocolade in 3 verschillende kommen au bain-marie, laat afkoelen en meng met de Swiss meringue en boter.

Kersen chocolade biscuit:

Draai de oven temperatuur weer naar 180 graden.
Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf. Klopt de eidooers licht met de overige suiker en meng het samen met de eiwitten.
Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
Spatel kersen en chocolade callets door het beslag en verdeel over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Kersenmousse:

Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Verhit een pan met een beetje van de kersen, voeg de gelatine toe en los op.
Klop slagroom en suiker tot yoghurtdikte, voeg kwark toe en spatel goed door.
Volg met de kersen en meng goed.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Roomkaasfrosting:

Klop roomkaas, boter en poedersuiker zacht en luchtig.
Giet een beetje kersensiroop en kleurstof naar wens erbij.

Afwerking/decoratie:

Bouw de eerste chocolade-pralinetaart op door de verschillende cakes door te snijden en te besmeren met de praline crème.
Stapel deze op van donker naar licht en smeer af met de verschillende botercrèmes, doe dit ook van donker naar licht.
Bouw de taart op door steeds een ring van de roomkaasvulling te spuiten op een biscuit en deze te vullen met mousse.
Dek af met biscuit.
Laat de taart opstijven in de koelkast en smeer af met de rest van de roomkaas.
Verdeel extra chocolade callets over de onderste rand van de taart.
Snijd voorzichtig een puntje uit het kleinste taartje.
Maak een drip over de taarten en het aparte stuk met pure ganache en laat hard worden.
Tempereer de pure chocolade en maak hier grote dripdruppels van en laat hard worden.
Garneer de grootste taart met de mascarpone slagroom en de overgebleven praline crème.
Zet het taartstuk op de taartschep en plak de lange druppels langs de stang zodat deze niet meer opvalt.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goud en Nieuw

Kim G - Seizoen 2018

De whisky verrassing box

Vincent - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Muziek en chocolade

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Spelregels reageren