carousel-item

Herfstspektakel - Buche de Automne

Recept van Anouk (2014)

Makkelijk

Current rating is 5.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Chocolade cakerol

175 gram pure chocolade

6 eieren

175 gram fijne kristalsuiker

2 eetlepels cacaopoeder

2 theelepels espressopoeder

1 theelepel kaneel (gemalen)

bakspray

Chocolade botercrème topping

225 gram boter (op kamertemperatuur)

313 gram poedersuiker

1 theelepel vanille-extract

115 gram pure chocolade, gesmolten en afgekoeld

Dulce de leche botercrème vulling

180 milliliter dulce de leche (gecondenseerde melk)

225 gram boter (op kamertemperatuur)

3 eetlepels slagroom

1 theelepel vanille-extract

mespuntje zout

500 gram poedersuiker

Meringue paddenstoelen

2 eiwitten

0,25 theelepel cream of tartar

100 gram fijne kristalsuiker

100 gram pure chocolade, gesmolten

Matchacake

110 gram bloem

120 gram fijne kristalsuiker

10 gram matchapoeder

1,50 theelepel bakpoeder

mespuntje zout

40 gram boter

120 milliliter volle melk

1 ei

Marsepeinen lieveheersbeestjes

100 gram marsepein

zwarte kleurstof (gel)

rode kleurstof (gel)

Samenstellen

100 gram poedersuiker

50 gram matchapoeder

50 gram cacaopoeder

anouk

Herfstspektakel - Buche de Automne

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Spray een bakplaat in met bakspray en leg een stuk bakpapier erop.
Leg spuitzakken klaar.
Leg een cupcakebakvorm en papieren cupcakevormpjes klaar.

Chocolade cakerol:

Smelt de chocolade au bain-marie.
Laat even afkoelen.
Split de eieren.
Klop in een staande mixer de eiwitten stijf.
Klop in een andere kom op hoge snelheid de eidooiers met de suiker ongeveer 3 minuten door.
Schenk de chocolade bij de eidooiers.
Vouw het eiwit door het chocolademengsel. Begin met een klein beetje en voeg vervolgens de rest toe.
Zeef de cacao-, espresso- en kaneelpoeder boven de kom en vouw erdoorheen.
Giet het mengsel in op de bakplaat en strijk glad.
Bak ongeveer 20-25 minuten in de hete oven.
Leg de cake ondersteboven op een rooster en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 110°C.

Chocolade botercrème topping:

Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
Klop de boter luchtig in een staande mixer in ongeveer 5 minuten op middelhoge snelheid.
Zet de mixer op een lage snelheid en voeg de poedersuiker in delen toe tot alles goed is gemengd.
Zet de mixer weer op middelhoge snelheid en klop het vanille extract erdoor.
Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade toe en klop nog 2 minuten door.
Vul een spuitzak met de chocolade botercrème en leg in de koelkast tot gebruik.

Dulce de leche botercrème vulling:

Klop de boter door de dulce de leche.
Voeg slagroom, vanille-extract en zout toe en klop glad.
Klop langzaam de poedersuiker erdoor.
Vul een spuitzak met de dulche de leche botercrème en leg in de koelkast tot gebruik.

Meringue paddenstoelen:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Mix de eiwitten in een staande mixer tot ze wit en schuimig worden (nog niet stijf).
Voeg de cream of tartar toe.
Zet de mixer weer aan en blijf kloppen tot de eiwitten stijf worden.
Voeg de suiker toe en klop door tot het eiwit stijf en glanzend is.
Vul een spuitzak met de meringue en spuit paddenstoelsteeltjes -en kapjes in verschillende formaten op de bakplaat.
Bak de paddenstoelen ongeveer 50 minuten in de warme oven.
Laat de meringue volledig afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.
Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Maak een gaatje in de onderkant van de paddenstoelenkapjes en kwast hier een beetje gesmolten chocolade op. Druk het steeltje in het kapje en laat opstijven.

Matchacake:

Doe papieren cupcakevormpjes in de cupcakebakvorm.
Meng in een staande mixer suiker, bloem, matcha poeder, bakpoeder, zout en boter op een lage stand tot en zanderig beslag.
Blijf mixen en giet de melk erbij. Blijf kloppen tot een glad beslag.
Voeg het ei toe en mix een paar minuten goed zodat het ei wordt opgenomen.
Vul de vormpjes met het beslag en bak de cupcakes 20 minuten in de hete oven.
Laat afkoelen en verkruimel de cupcakes boven een kom.

Marsepeinen lieveheersbeestjes:

Verdeel de marsepein in twee ongelijke delen.
Meng bij het kleine deel de zwarte kleurstof en bij het grote deel de rode kleurstof.
Pak een stuk van de rode marsepein en maak een bolletje.
Pak een iets kleiner stuk van de zwarte marsepein en maak een bolletje.
Plak de twee bolletjes aan elkaar.
Pak voor de stippen een stukje van de zwarte marsepein en rol een dunne sliert.
Snijd de sliert in stukjes en druk de stukjes op het rode bolletje.
Snijd de bollen verticaal door midden zodat u twee lieveheersbeestjes heeft.

Samenstellen:

Leg de cakerol op het aanrecht.
Verdeel een goede laag botercrèmevulling over de cake en rol voorzichtig, maar stevig op.
Wikkel in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
Leg een beetje van het groene cupcake-kruim op een bord, dit is het mos.
Haal de koude cakerol uit de koelkast en smeer in met de chocolade botercrème. Leg de rol vervolgens op het mos op de schaal.
Leg de paddenstoelen tegen de boomstam aan en bekleed hier en daar met wat 'mos'.
Verdeel de lieveheersbeestjes over de boomstam.
Bestuif de taart met poedersuiker, matcha poeder en cacaopoeder.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017

Cocktail in een winters jasje

Sabine - Seizoen 2020

Oostendijk

Daniel - Seizoen 2020

Nazomers genot

Aline - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Spelregels reageren