Hazelnoten, citroen/limoen en rozenwater frambozen macarons.

Ingrediënten

Macarons

2 citroenen

120 gram blanke amandelen

200 gram poedersuiker

100 gram eiwitten

35 gram kristalsuiker

kleurstof

mespuntje zout

0,25 theelepel cream of tartar

vanillestokje

Ganache

255 gram witte chocolade

113 gram slagroom

100 gram hazelnoten

200 gram mascarpone

200 gram suiker

2 citroenen (rasp)

2 limoenen (rasp)

citroensap

frambozenjam

rozenwater

Hazelnoten, citroen/limoen en rozenwater frambozen macarons.

Macarons zijn echt een traktatie en tegenwoordig hoef je er niet meer voor naar Parijs. Vergen wel wat concentratie en techniek in de keuken.

Voorbereiding:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg spuitzakken klaar.
Verwarm de oven voor op 135°C.

Macarons:

Maak de beslagkom voor de eieren schoon met de citroen en droog af met papier.
Maal de amandelen fijn in de food processor. Voeg halverwege poedersuiker toe en maal alles heel fijn.
Doe de eiwitten in de schoongemaakte kom, voeg zout en cream of tartar toe en klop het eiwit schuimig.
Meng het kristalsuiker met het merg uit de vanille en klop dit beetje bij beetje door het eiwit. Blijf kloppen tot het eiwit stevig en glanzend is.
Verdeel de meringue in twee gelijke delen en kleur een deel met de kleurstof.
Vouw beetje bij beetje het amandelmeel met suiker toe.
Doe in een spuitzak en spuit kleine dopjes meringue op de bakplaat.
Sla twee keer met de onderkant van de bakplaat op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
Laat de meringue 30-60 minuten rusten.
Bak de macarons 16-20 minuten onderin een warme oven.

Ganache:

Chocolade hazelnoten praline ganache:

Snijd de chocolade fijn.
Breng de slagroom aan de kook op laag vuur.
Hak de hazelnoten fijn.
Schenk de hete de slagroom bij de chocolade.
Laat het 1 minuut rusten.
Roer de chocolade glad en verdeel in twee gelijke delen.
Meng door een deel de fijngehakte hazelnoten.
Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Limoen/citroen ganache:

Mix mascarpone met suiker.
Voeg citroen en limoen rasp toe.
Breng zo nodig op smaak met citroensap.
Doe in een spuitzak en leg in de koeling.

Roze ganache:

Zeef de frambozen jam.
Voeg druppels rozenwater toe.
Roer door de andere helft chocoladeganache.

Samenstellen:

Vul de roze macarons met de frambozenvulling.
Vul de andere macarons met de andere twee vullingen.
Maak een mooie bord op met de verschillende macarons.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Hazelnoten, citroen/limoen en rozenwater frambozen macarons.

Ingrediënten

Macarons

Ganache

Hazelnoten, citroen/limoen en rozenwater frambozen macarons.

Voorbereiding:

Macarons:

Ganache:

Samenstellen:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Cirque d’Hiver

De chocolade kus

Je t'aime

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: