Voorbereiding

• Verwarm de oven voor 180°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Hazelnotenschuimbodem

• Bruineer de hazelnoten in de warme oven. Laat afkoelen.
• Hak de hazelnoten fijn.
• Draai de oventemperatuur terug naar 120°C.
• Klop de eiwitten met suiker en zout stijf.
• Spatel poedersuiker en het hazelnotenpoeder door de eiwitten.
• Maak 2 ronde plakken van het schuim op een bakplaat en droog minimaal 1 uur in de oven.
• Laat goed afkoelen op een rooster.

Crèmevulling

• Laat 100 gram suiker en water karamelliseren tot 130°C.
• Meng eidooiers met de maïzena en een klein beetje koude melk. Klop goed door tot een egaal papje.
• Verwarm de overige melk met de slagroom in een pannetje op laag vuur.
• Zodra het zuivelmengsel kookt, voeg karamel toe en kook rustig totdat alles is opgelost. Blijf wel goed roeren.
• Schenk een klein beetje kokende karamelroom bij het eidooiermengsel. Klop goed door en giet alles terug in de pan.
• Laat dit al kloppend koken tot een dikke massa ontstaat.
• Schenk de crème op een plat bord, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
• Klop de boter luchtig in een keukenmachine of met een mixer.
• Klop de koude crème door en meng goed met de overige suiker, boter en hazelnootpaté.

Samenstellen

• Snijd de amarene kersen in kleine stukjes. Als kersen in het seizoen zijn, kunt u ook 500 gram verse kersen gebruiken.
• Hak de hazelnoten grof.
• Leg een schuimbodem op de werkbank en bedek met een dikke laag crème.
• Verdeel wat kersen over de crème.
• Dek af met de tweede bodem.
• Smeer af met een laagje crème en bekleed de rand met hazelnoten.
• Spuit mooie toefjes crème op de taart en decoreer met hazelnoten en kersen.
• Smelt de chocolade au bain-marie, schenk dit in een cornetje of spuitpen en decoreer de taart met chocoladestrepen.
• Bestuif met poedersuiker.