Hazelnootrol

Moeilijk

  • Current rating is 3.9 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Biscuit

150 gram eiwit
100 gram suiker
100 gram eidooier
110 gram bloem
10 gram roompoeder
poedersuiker voor bestuiven

Banketbakkersroom

200 gram melk
20 gram suiker
20 gram roompoeder
0,50 vanillestokje

Hazelnoot botercrème

300 gram boter
50 gram witte basterdsuiker
banketbakkersroom
100 gram hazelnootpasta

Hazelnootpasta

150 gram gebruineerde hazelnoten
200 gram fondant

Chocolade decoratie

schaaltje pure chocolade

Hazelnootrol

Een luchtige en romige botercrème, zacht biscuit en krokante hazelnootjes met mooie glanzende chocoladekrullen ter garnering. Het is een uitdaging, deze technische opdracht. Maar dan zet je wel een heel lekker en mooi pareltje op tafel.

Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Acetaatfolie
  • Spatel
  • Spuitzak
  • Spuitmondje nr.8
  • Elastiekje
  • Chopper
  • Liniaal
  • Bakmat
  • Keukenmachine met toebehoren

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier

Biscuit:

  • Klop het eiwit op.
  • Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop door tot glanzende stijve pieken.
  • Klop de eidooiers los.
  • Roer de eidooiers door het eiwit.
  • Zeef de bloem en roompoeder en spatel door het beslag.
  • Verdeel het beslag met een plamuurmes over de bakplaat.
  • Bak in 7 minuten gaar en goudbruin.
  • Bestuif je werkblad met poedersuiker.
  • Stort je biscuit ondersteboven op het werkblad.
  • Trek het bakpapier voorzichtig los.
  • Snijd het biscuit in een strakke rechthoek.

Banketbakkersroom:

  • Roer de roompoeder met een scheut melk tot een papje.
  • Snijd het vanillestokje door en schraap het merg eruit.
  • Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Schenk de hete melk bij het papje en roer glad.
  • Giet alles terug in de pan en verwarm tot het begint in te dikken.
  • Schenk in een schaaltje, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Hazelnoot botercrème:

  • Klop de boter licht en luchtig.
  • Voeg de basterdsuiker toe en klop verder door.
  • Voeg ongeveer 100 gram hazelnootpasta en de banketbakkersroom toe.
  • Klop tot een gladde en luchtige botercrème. Maar klop niet te lang, want als hij te luchtig is wordt het oprollen van de cake lastiger.

Hazelnootpasta:

  • Verwarm de fondant in een pannetje tot het begint te karameliseren.
  • Voeg de hazelnoten toe en roer goed door.
  • Stort uit op een bakmatje en laat uitharden.
  • Hak de hazelnoot nougat in stukken.
  • Maal de helft helemaal fijn in de hakmolen tot er een pasta ontstaat.
  • Hak de rest in kleine stukjes.

Chocolade decoratie:

  • Smelt de chocolade au bain-marie en breng op temperatuur door middel van tableren.
  • Strijk de gesmolten chocolade dun uit over een vel acetaatfolie.
  • Snijd schuine banen van 3 centimeter uit elkaar. Je krijgt lange driehoeken,
  • Rol het vel met chocolade van rechtsonder naar linksboven op.
  • Bind vast met een elastiekje en laat opstijven in de koeling.

Opbouw:

  • Bestrijk het biscuit met een dunne laag botercrème.
  • Bestrooi de botercrème met wat fijngehakte hazelnoten.
  • Rol het biscuit in de lengte op.
  • Smeer botercrème aan de buitenkant van de rol en strijk netjes af.
  • Doe de overige botercrème in een spuitzak met decoratief spuitmondje.
  • Spuit een zigzagpatroon op de rol.
  • Haal de chocolade uit de koeling en decoreer de taart met de krullen.
  • Decoreer de zijkanten van de rol met de overige fijngehakte nootjes.
  • Serveer de hazelnootrol op een mooie plank.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Pompoen Triefel

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019
Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Biscuit - Banketbakkersroom - Hazelnootpasta - Hazelnoten - Technische opdracht

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Hazelnootrol
10-02-2020 13:15
elfje:  Wordt hier met fondant, rolfondant of fondantglazuur bedoeld? Of kan het beiden?

Hoi, 
Bedankt voor je vraag! We bedoelen hiermee rolfondant inderdaad. 
Veel bakplezier! 

Hazelnootrol
07-02-2020 10:58
Stippie:  Hallo, bij het recept staat niet vermeld voor welke maat bakplaat het recept is. Kunt u mij dat aangeven.

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Een standaard formaat bakplaat voldoet prima voor dit recept, ongeveer dezelfde grootte als 1 vel bakpapier dus. De basis is de hoeveelheid beslag, in het filmpje kun je zien hoe dik Robèrt het uitsmeert. Als je dat aanhoudt, maakt het formaat van de bakplaat niet zoveel uit. Eventueel kun je het biscuit na het bakken nog netjes bijsnijden. 
Veel bakplezier!

Hazelnootrol
31-01-2020 22:20
VeraMaria:  In het recept bij de banketbakkersroom staat nergens vermeld waar de suiker verwerkt moet worden. Daarnaast vroeg ik me af hoe je deze taart het best kunt bewaren, in de koelkast, of juist niet?

Hoi,
De banketbakkersroom is onderdeel van de Hazelnoot botercrème. Je leest in de omschrijving waar je het moet toevoegen. 
Je kunt deze hazelnootrol het beste op een koele plaats bewaren, maar liever niet in de koelkast. Door de koelkast kan de cake een beetje uitdrogen en de botercrème erg hard worden. Dus dek hem goed af of doe heb in een gebaksdoos en bewaar hem op een koele plek. 
Veel bakplezier! 

Hazelnootrol
30-01-2020 19:49
Karin Hofstra:  Vraag over roompoeder, waar kan je dat kopen.
Is het een zakje van dokterOetker banketbakkersroom.

Hoi, 
Bedankt voor je vraag! Je kunt in plaats van roompoeder gewoon custardpoeder gebruiken. Dat is in de supermarkt te koop. 
Veel bakplezier! 

Hazelnootrol
27-01-2020 10:33
joop bak graag:  Hartelijk dank
antwoord is naar alle tevredenheid :-)
Vr.Groet Joop
Hazelnootrol
27-01-2020 00:00
joop bak graag:  Sorry nu beter op geschreven
Ik zie in het recept roompoeder staan.
Is dat de zelfde poeder van b.v. bakkie waar je banketbakkers room van maakt
Vr Groet Joop

Beste Joop,
Bedankt voor je vraag! Met roompoeder bedoelen we custardpoeder, dat is gewoon in de supermarkt te koop. Is je vraag daarmee beantwoord? 
Veel bakplezier! 

Hazelnootrol
26-01-2020 13:06
Sonja-Helena:  Het lijkt me heel er lekker, maar ik zou graag zelf fondant maken. Staat er ergens een recept van fondant, ik kan het niet echt vinden!

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Wij hebben zelf geen fondant-recept in ons archief, vandaar dat je het niet kon vinden. Het is natuurlijk wel heel leuk om zelf fondant te maken. Dat kan op een heleboel verschillende manieren (er staan genoeg recepten online). De meest eenvoudige manier is om fondant te maken met marshmallows. Dat kan volgens dit recept:

Ingrediënten voor +/- 800 gram fondant: 
330 gram marshmallows
1 eetlepel water
+/- 600 gram poedersuiker 

Smelt de marsmallows met 1 eetlepel water in de magnetron. Roer ze tussendoor steeds door tot ze volledig zijn gesmolten. Roer er ongeveer 2/3e van de poedersuiker door. Dat is een heel plakkerig geheel, blijf roeren tot het samenklontert. Er zal ongetwijfeld een groot deel plakkerige massa aan je kom blijven kleven. Bestuif je werkblad daarna met een flinke hoeveelheid poedersuiker en doe ook poedersuiker op je handen. Stort je mengsel op je werkblad en kneed met de hand door tot er een mooie bal fondant ontstaat. Je bent klaar als het mengsel nog flexibel is, maar breekt als je het uittrekt tot ongeveer 6 centimeter. 

Veel succes en plezier! 

  • 1