Hazelnoot-mokkarol

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bedek een rechthoekige bakvorm van 25 bij 35 centimeter met bakpapier. Heeft u geen rechthoekige bakvorm? Gebruik dan een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg een met bakpapier beklede bakplaat klaar.
Leg een vel bakpapier klaar.

Scheid de eieren en klop de eidooiers stijf met 30g suiker.
Smelt de chocolade au bain-marie. Klop even door en spatel de chocolade door de eidooiers.
Klop de eiwitten stijf en voeg halverwege 20g suiker toe. Blijf kloppen.
Voeg vervolgens azijn en maïzena toe en klop door tot stijve pieken ontstaan.
Spatel het chocolademengsel door de eiwitten.
Schep het beslag in de bakvorm (of op de bakplaat) en strijk glad.
Bak de biscuit in 15 minuten bruin.
Haal uit de oven en schuif de biscuit voorzichtig op een snijplank of met bakpapier bedekt rooster. Bewaar onder een natte theedoek.
Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Klop eiwitten in de mixer tot schuimig en voeg halverwege geleidelijk de suiker toe.
Ga door met kloppen tot het eiwit stijve pieken heeft.
Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine en spatel door het eiwit.
Doe het schuim in een spuitzak en spuit met de helft van het schuim kleine bolletjes op de beklede bakplaat.
Maak met het overige schuim lange banen op de bakplaat.
Zet in de oven en bak de meringue in ongeveer 30 minuten lichtbruin.

Bruineer hazelnoten in een koekenpan. Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.
Kook water en suiker in een pannetje tot suikersiroop, kook het tot 121°C.
Klop ondertussen eiwitten stijf in een brandschone kom.
Giet al kloppend de warme suikersiroop bij de eiwitten en blijf kloppen tot de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
Klop de zachte boter door het eiwit.
Meng er als laatste de hazelnoten en instant koffie doorheen.

Bestuif een vel bakpapier met poedersuiker.
Verwijder eventueel de vorm van de biscuit. Leg het biscuit op de kop op het bestoven bakpapier en verwijder het tweede bakpapier.
Verdeel de botercrème met een paletmes over het biscuit. Houd wat botercrème achter ter garnering.
Brokkel de lange meringuebanen in kleine stukken en verdeel over de botercrème.
Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier.
Maak de uiteinden netjes door een stukje af te snijden.
Plak de kleine meringuebolletjes met toefjes botercrème op de cake.
Bestuif met cacaopoeder.

Recept doorsturen