Harde mokka's

Makkelijk

  • Current rating is 3.4 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Harde mokka's
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Harde wenerdeeg

300 gram bloem
100 gram suiker
0,50 theelepel zout
200 gram koude boter
1 ei
2 eetlepels koud water

Vulling

250 milliliter melk
25 gram suiker
25 gram custardpoeder
100 gram amandelspijs

Botercrème

150 gram boter
300 gram suiker
koffie
1 vanillecake
mokka-extract

Fondant

25 gram fondant
mokka-extract
chocolade koffieboontjes

Harde mokka's

Wat een gedistingeerd gebakje is dit toch. Het harde wener deeg gaat volgens Robèrt van: "1, 2, 3 en een eitje." Koffieboontje erop en serveren maar.

Harde wenerdeeg:

  • Verwarm de oven voor op 200˚C.
  • Meng de bloem met de suiker en het zout in een keukenmachine.
  • Voeg boter in blokjes, ei en water toe en kneed tot een soepel deeg.
  • Verpak het deeg in plastic folie en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Zodra het deeg is afgekoeld, rol het uit tot 3 millimeter dikte.
  • Vet kleine tartelletevormpjes in.
  • Snijd kleine rondjes uit het deeg en bedek de vormpjes hiermee.
  • Bak de vormpjes in circa 20 minuten af in de oven.
  • Laat de bodempjes afkoelen op een rooster.

Vulling:

  • Schenk 4/5e van de melk in een steelpannetje en voeg de meeste suiker toe.
  • Zet op laag vuur en breng aan de kook zonder te roeren.
  • Zeef de custardpoeder boven een schaaltje en roer de resterende suiker er door.
  • Voeg de overige melk toe en roer tot een gladde massa.
  • Zodra de melk kookt, voeg het custardpapje toe en laat het al roerende gaar koken en indikken.
  • Schenk op een plat bord en laat afkoelen in de koeling.
  • Doe de amandelspijs in de keukenmachine en draai los.
  • Voeg naar smaak beetje bij beetje banketbakkersroom toe. (Let op: u moet minsten 150 gram banketbakkersroom overhouden).
  • Doe de vulling in een spuitzak en vul de bodempjes hiermee.
  • Zet de vormpjes op een rooster en zet in de oven.
  • Verlaag de temperatuur naar 180˚C en bak ongeveer 20 minuten.
  • Haal de bodempjes uit de vorm en laat even afkoelen op een rooster.

Botercrème:

  • Doe boter, 150 gram banketbakkersroom en 50 gram suiker in een keukenmachine.
  • Draai de vulling zo lang als mogelijk tot een luchtige crème.
  • Snijd dunne plakjes uit de vanille cake en steek hier rondjes uit zo groot als de binnenkant van de gebakjes.
  • Maak de koffie door 200 gram koffie aan te maken met 100 gram water en 250 gram suiker.
  • Drenk de cakeplakjes in de koffie en bedek de vulling hiermee.
  • Breng de botercrème op smaak met mokka-extract en meng kort door met de hand.
  • Doe de botercrème in een spuitzak.
  • Spuit mooie torentjes op de vulling.
  • Neem een paletmes en strijk de vulling netjes en strak.
  • Zet in de koeling en laat opstijven.

Fondant:

  • Doe de fondant met een klein beetje water in een steelpannetje en breng in conditie. Blijf continu goed roeren.
  • Let op dat de fondant niet heter wordt dan 40˚C, anders wordt het te slap of stijf.
  • Als de fondant warm is, voeg een klein beetje mokka-extract toe om deze op kleur te brengen.
  • Giet de fondant in een schaaltje.
  • Haal de afgekoelde gebakjes uit de koeling.
  • Pak een gebakje vast aan het bakje en dip de vulling tot aan de rand in de fondant. Trek de gebakjes rustig uit de fondant zodat er een mooi egaal laagje op zit.
  • Herhaal met alle gebakjes.
  • Zet even in de koeling om de fondant op te laten drogen.
  • Spuit kleine toefjes botercrème op de fondant en maak af met een koffieboontje.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Paris Honoré

Gwenn - Seizoen 2017
Moeilijk

Vintage wedding cake

Marjolein - Seizoen 2017
Expert

Mocha Cherry Wedding

Hans - Seizoen 2017
Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

amandelspijs
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Mokka - Custard - Koffie - Fondant

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Harde mokka's
30-10-2015 18:49
teckeltje:  heb ze gemaakt en ze zijn zo mooi en overheerlijk. Icing fondant verkoopt men in een pot en is dus lopend , moet wel extra water bij doen, klein beetje en het is wel 250gr en niet 25gr
Harde mokka's
26-10-2015 21:44
Daan74:  Wat is dan het verschil tussen gewone fondant waar je een taart mee bekleed en icing fondant waar teckeltje het over heeft? Of te wel: kan ik met mijn "gewone" fondant ook zo'n laagje krijgen op mijn harde mokka's?
Harde mokka's
26-10-2015 15:50
Duppie:  Waar kun je mokka extract kopen of is dat alleen bij de groothandel te verkrijgen. Kun je het eventueel ook zelf maken?
Harde mokka's
26-10-2015 10:00
Cor.:  Waarom eerst koffie zetten en deze weer af te slappen met water.Het lijkt me logischer en smakelijker om in een keer koffie te zetten met de suiker en daarmee de cakerondjes te tremperen.Als je geen Mokkaextract hebt voor de fondant...geen nood los wat Nescafé op in weinig water en kleur daar de fondant mee.
U hoeft de koffie inderdaad niet af te slappen met nog meer water. Hij moet juist lekker sterk zijn. Zet daarom de koffie door 200 gram gemalen koffie te mengen met 100 ml water en de suiker. Dit gebruikt u voor de cakeplakjes.
Harde mokka's
25-10-2015 23:31
teckeltje:  Hallo,
graag had ik, indien mogelijk, de diameter van het vormpje geweten en ik neem aan dat jullie icing fondant gebruiken.
mvg Ann
Beste Ann, U kunt kleine tartelettevormpjes gebruiken met een diameter rond de 7 centimeter. En u gebruikt inderdaad icing fondant. Succes met bakken!
  • 1