Bakgereedschap

• Springvorm van ø 20 centimeter en 10 centimeter hoog (2x)
• Springvorm van ø 12 centimeter en 10 centimeter hoog (2x)
• Taartkarton van ø 20 centimeter
• 4 dowel stokjes
• Taartrooster
• Staande mixer met toebehoren
• Suikerthermometer
• Ballonnen
• Marmeren plaat
• Spatel
• Bakkwast
• Zeef
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Ronde chocolade mallen van ø 5 en ø 7 centimeter
• Chocolade mal voor champagneflesjes
• Garde
• Penselen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de taartvormen goed in en leg op de bodem bakpapier.
• Week de gelatine (in aparte bakjes) in koud water.

Biscuit

• Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
• Klop 10 min tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 voor 1 de dooiers toe.
• Klop kort door.
• Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig door het mengsel.
• Verdeel het beslag over de taartvormen en bak ze in 25 minuten gaar.

Witte chocolade mousse

• Verwarm de melk tot het kookpunt.
• Voeg de eidooier toe.
• Laat het mengsel indikken tot het aan de lepel blijft hangen.
• Voeg de gelatine toe en roer goed door.
• Hak de chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Giet de warme melk op de chocolade en roer goed door tot alle chocolade is gesmolten.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom op.
• Spatel lepel voor lepel de chocola door de slagroom.

Champagnemousse

• Verwarm de champagne tot het kookpunt.
• Voeg de eidooiers toe en verwarm het mengsel tot 85 graden.
• Voeg de gelatine toe en roer goed door.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom op.
• Meng de slagroom met de champagne.
• Spatel ook de gevriesdroogde frambozen erdoor.

Trempeersiroop

• Verwarm het water en de suiker tot het kookpunt.
• Voeg de champagne toe.
• Laat afkoelen.

Botercrème

• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Doe de eiwitten met een snuf zout in de mengkom van een staande mixer.
• Als het suikerwater 110°C is begin je de eiwitten stevig te kloppen.
• Als het suikerwater 121°C is, zet je de mixer langzaam en giet je de siroop bij de eiwitten.
• Klop op hoge snelheid door tot kamertemperatuur.
• Voeg de boter lepel voor lepel toe.
• Voeg tot slot de vanille toe.
• Voeg aan een deel crème een klein beetje roze kleurstof toe.

Suikerbal

• Vul de ballon met koud water en leg hem op een klein schaaltje met een vel bakpapier daaronder.
• Breng de suiker, water en glucose aan de kook tot 150 graden.
• Voeg een paar druppeltjes kleurstof toe.
• Schenk de hete siroop voorzichtig over de ballon en laat 30 minuten afkoelen.

Chocolade ballen

• Tempereer de pure chocolade.
• Smeer de mallen in met gouden kleurpoeder.
• Vul de halve bolvormen met chocolade.
• Zorg dat alle randen bedekt zijn en laat de overtollige chocolade uitlekken.
• Vul de champagneflesjemal met chocolade en laat goed uitharden.
• Plaats de mallen in de koelkast.
• Plak de halve bollen tegen elkaar om ballen te maken.
• Beschilder een paar ballen met goudpoeder.

Opbouw

• Snijd de biscuits 3 keer door.
• Trempeer elke laag met de siroop.
• Begin met een laag biscuit, verdeel daarover een laag witte chocolademousse.
• Plaats hierop weer een biscuit en verdeel daar de champagnemousse over.
• Bestrooi met een laagje frambozen en sluit weer af met een biscuit.
• Herhaal deze stappen tot je de volledige grote en kleine taart hebt opgebouwd.
• Smeer beide taarten af met botercrème en laat ze goed opstijven.
• Zet de kleine taart op de grote. Gebruik dowels voor de stevigheid.
• Breng een paar speelse vegen gouden verf aan op de botercrème.
• Decoreer de taart met de chocoladeballen, champagne flesjes en wat frambozen.
• Zet de grote suikerbal ondersteboven op de taart.
• Vul de suikerbal met wat chocoladeballen.