Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de bakring(en) of springvorm(en) van ø 20 en ø 12 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water

Biscuit

• Smelt de boter.
• Splits de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker en een snuf zout luchtig.
• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit.
• Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker en het vanillemerg au bain-marie schuimig.
• Meng een beetje eiwit door het eigeel.
• Spatel het eigeel-mengsel bij de rest van het eiwit.
• Spatel voorzichtig de bloem erdoor.
• Spatel tot slot de gesmolten boter door het mengsel.
• Vul de ø 20 en ø 12 centimeter vormen met het biscuit.
• Bak het kleine biscuit in 20 minuten af. De grote in circa 30 minuten.
• Test met een satéprikker of het biscuit gaar is.
• Laat de biscuits afkoelen en snijd beide in 3 horizontale plakken.

Saffraancrème

• Doe 2 eetlepels kokend water in een schaaltje en laat de saffraan hierin trekken.
• Meng de eidooiers met de custardpoeder, de helft van de suiker en een scheutje melk tot er een papje ontstaat.
• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit.
• Breng de rest van de melk, de rest van de suiker en de vanille aan de kook.
• Voeg een beetje warme melk bij het papje en giet alles terug in het pannetje.
• Roer door tot de massa begint te koken en gebonden is.
• Giet uit in een platte schaal en dek af met plasticfolie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Roer het daarna los in een schaal.
• Haal de saffraandraadjes uit het water en meng het saffraanwater met de room.
• Klop de zachte boter met de poedersuiker luchtig en wit.
• Voeg beetje bij beetje de saffraanroom bij de luchtige boter en laat nog even luchtig draaien.
• Help de crème even mee door met een spatel de zijkanten schoon te schrapen.

Gekarameliseerde pijnboompitjes

• Draai de temperatuur van de oven terug naar 160 graden.
• Smelt de boter met honing, vanille-extract en zout.
• Voeg hier de pijnboompitjes aan toe en meng met elkaar.
• Doe het mengsel op de met bakpapier bekleedde bakplaat en zet 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin gebakken zijn.
• Roer om de 5 minuten even om.
• Laat afkoelen en strooi de eetlepel suiker over de pitjes en roer om.

Glaçage

• Hak de chocolade in stukjes en doe het in een maatbeker.
• Breng het water met de suiker, glucosestroop en de gecondenseerde melk aan de kook.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe.
• Giet daarna het mengsel op de witte chocolade en meng tot de chocolade gesmolten is.
• Voeg het gouden kleurpoeder toe.
• Meng door met een staafmixer.
• Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Chocolade bladen

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Breng de chocolade door te tableren op temperatuur.
• Leg een vel cellofaanpapier op je werkbank.
• Giet de chocolade uit op het plastic en strijk glad met een paletmes.
• Laat hard worden.
• Breek stukken af ter grootte van de zijkant van de taart.
• Kwast hier een beetje gouden kleurpoeder op.

Opbouw

• Bestrijk de biscuitplakken met de saffraancrème en verdeel de nootjes tussen de plakken.
• Stapel de plakken op elkaar.
• Zet de kleine taart op de grote taart.
• Besmeer de taart met de crème en strijk helemaal glad.
• Zet de taart daarna in de vriezer en laat opstijven.
• Haal de taart uit de vriezer en zet op een taartrek boven een bak.
• Giet de gouden glacage over de taart.
• Plak de chocolade bladen aan de zijkant van de taart.
• Leg hier en daar een klein stukje bladgoud op de chocolade.

Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Bakplaat
• Bakringen of springvormen van ø 20 en ø 12 centimeter.
• Acetaatfolie
• Kwastje
• Taartrooster
• Maatbeker