Bakgereedschap

• Springvorm 24 centimeter
• Handmixer
• Bakpapier
• Staafmixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bereidingswijze

• Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met boter.
• Splits de eieren.
• Klop met een mixer de eiwitten met de helft van de suiker tot zachte pieken.
• Mix de dooiers met de rest van de suiker romig.
• Voeg het amandelmeel en kaneel toe aan de dooiers.
• Schil de citroen boven de kom en roer alles goed door.
• Schep het eiwit in drie delen voorzichtig door de dooiers tot het een egale massa wordt.
• Schenk het beslag in de vorm en bak in circa 20 minuten gaar.
• Laat afkoelen.
• Ontdooi de frambozen en zeef het overtollige vocht.
• Pureer de frambozen met een staafmixer tot puree.
• Rasp de schil van de limoen en voeg toe aan de mascarpone.
• Voeg de frambozenpuree en tweederde van de poedersuiker toe en meng alles.
• Halveer voorzichtig de cake horizontaal.
• Besmeer de onderste helft van de cake met de frambozenmascarpone.
• Leg hierop de bovenste helft van de cake.
• Bestrooi met de rest van de poedersuiker met behulp van een zeefje.