carousel-item

Gloeiend Kerstbrood

Recept van Vincent

2 u 15 m

Expert

Current rating is 2.8 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Brood

500 gram patentbloem

35 gram gist

50 gram basterdsuiker

85 gram boter

15 gram melkpoeder

70 gram ei

2 citroenen (rasp)

1 sinaasappel (rasp)

1 sinaasappel (rasp + sap)

100 gram hazelnoten

200 gram rozijnen

100 gram krenten

100 gram cranberries

100 gram vijgen (wellen)

18 gram kaneelpoeder

4 gram nootmuskaat

4 gram kruidnagel

3 gram gemberpoeder

2 gram kardemom

2 gram witte peper

2 gram anijszaad

4 gram citroengras

300 gram donkere rum

10 gram zout

Banketbakkersroom

25 gram maïzena

50 gram kristalsuiker

25 gram boter

200 gram volle melk

25 gram slagroom

3 eidooiers

2 sinaasappels (rasp + 25 milliliter sap)

1 vanillestokje (merg)

Amandelspijs

250 gram kristalsuiker

2 eieren (losgeklopt)

250 gram blanke amandelen

Garnering

100 gram fijne kristalsuiker

500 gram poedersuiker

500 gram isomalt

1 sinaasappel (schil)

2 kaneelstokjes

3 steranijs

12 kruidnagels

500 gram rode wijn

scheutje zoete vermout

Foto van Vincent

Gloeiend Kerstbrood

Zeker geen makkelijke tulband, maar wél een overheerlijke. De combinatie van de vele geurende specerijen brengt je direct in de kerststemming!

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Foodprocessor
Suikerthermometer
Tulband
Siliconenmat
Kwast
Mengkom
Steelpan
Sifonspuit
Dressingfles
Theedoek
Zeef

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Brood:

Meng de kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom, witte peper, anijszaad en citroengras tot een specerijenmengsel.
Hak de vijgen fijn.
Vul de sifon met het sap van 1 sinaasappel, rum, rozijnen, krenten, cranberry’s en vijgen. Zet 2 stikstofpatronen op de sifon en laat staan.
Kneed vervolgens bloem, gist, ei, suiker, zout, citroen- en sinaasappelrasp, boter, melkpoeder, 5 gram van het specerijenmengsel en 265 gram water tot een elastisch deeg.
Ontgas vervolgens de sifonspuit, zeef de inhoud en dep goed droog. Kneed dit mengsel samen met de hazelnoten door het deeg en vorm een bol.
Laat het deeg 15 minuten rijzen onder een theedoek.
Ga ondertussen verder met de banketbakkersroom en de amandelspijs.
Ontgas vervolgens het deeg door het plat te drukken en maak een gat in het midden van het deeg (donutvorm).
Draai een rol van het spijs en plaats deze op het deeg.
Vet de tulbandvorm in met een beetje boter.
Vouw het deeg om het spijs dicht en leg het deeg met de naad naar beneden in de tulbandvorm.
Dek de vorm af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Plaats de tulbandvorm in de voorverwarmde oven, draai de temperatuur naar 175 graden en bak het brood in 40 minuten goudbruin en gaar.

Banketbakkersroom:

Breng ondertussen al roerend een pan met melk, slagroom, vanillemerg, eierdooiers, suiker en maïzena aan de kook. Voeg, als het mengsel lobbig is, boter, sinaasappelrasp en -sap toe en roer goed door.
Dek de banketbakkersroom af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Amandelspijs:

Maal amandelen en hazelnoten fijn in de foodprocessor. Meng met suiker en de eieren tot spijs.

Garnering:

Breng een pan met 250 gram water en suiker aan de kook en voeg kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels en 2 grote schillen van de sinaasappel toe.
Kook het mengsel in tot een siroop en voeg de wijn toe.
Kook nogmaals in tot een siroop en haal de pan van het vuur.
Voeg naar smaak de zoete vermout toe en laat het mengsel in de pan afkoelen.
Meng een klein deel van de siroop met poedersuiker en roer tot een glazuur.
Smelt vervolgens de isomalt in een pan tot 160 graden.
Giet drie vierde van het isomaltmengsel uit over een siliconenmat en kneed met hitte bestendige handschoenen tot er een zijdeglans ontstaat.
Maak van de geknede isomalt een spiraal en een kerstster.

Afwerken/decoratie:

Bestrijk het warme brood met siroop.
Volg met een drip van het glazuur en lijm met het restje isomalt de kerstster en de spiraal op het brood.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Jan Hagel Square

Maarten - Seizoen 2017

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017

De whisky verrassing box

Vincent - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: