Gloeiend Kerstbrood

Zeker geen makkelijke tulband, maar wél een overheerlijke. De combinatie van de vele geurende specerijen brengt je direct in de kerststemming!

Meng de kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom, witte peper, anijszaad en citroengras tot een specerijenmengsel.
Hak de vijgen fijn.
Vul de sifon met het sap van 1 sinaasappel, rum, rozijnen, krenten, cranberry’s en vijgen. Zet 2 stikstofpatronen op de sifon en laat staan.
Kneed vervolgens bloem, gist, ei, suiker, zout, citroen- en sinaasappelrasp, boter, melkpoeder, 5 gram van het specerijenmengsel en 265 gram water tot een elastisch deeg.
Ontgas vervolgens de sifonspuit, zeef de inhoud en dep goed droog. Kneed dit mengsel samen met de hazelnoten door het deeg en vorm een bol.
Laat het deeg 15 minuten rijzen onder een theedoek.
Ga ondertussen verder met de banketbakkersroom en de amandelspijs.
Ontgas vervolgens het deeg door het plat te drukken en maak een gat in het midden van het deeg (donutvorm).
Draai een rol van het spijs en plaats deze op het deeg.
Vet de tulbandvorm in met een beetje boter.
Vouw het deeg om het spijs dicht en leg het deeg met de naad naar beneden in de tulbandvorm.
Dek de vorm af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Plaats de tulbandvorm in de voorverwarmde oven, draai de temperatuur naar 175 graden en bak het brood in 40 minuten goudbruin en gaar.

Breng ondertussen al roerend een pan met melk, slagroom, vanillemerg, eierdooiers, suiker en maïzena aan de kook. Voeg, als het mengsel lobbig is, boter, sinaasappelrasp en -sap toe en roer goed door.
Dek de banketbakkersroom af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Maal amandelen en hazelnoten fijn in de foodprocessor. Meng met suiker en de eieren tot spijs.

Breng een pan met 250 gram water en suiker aan de kook en voeg kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels en 2 grote schillen van de sinaasappel toe.
Kook het mengsel in tot een siroop en voeg de wijn toe.
Kook nogmaals in tot een siroop en haal de pan van het vuur.
Voeg naar smaak de zoete vermout toe en laat het mengsel in de pan afkoelen.
Meng een klein deel van de siroop met poedersuiker en roer tot een glazuur.
Smelt vervolgens de isomalt in een pan tot 160 graden.
Giet drie vierde van het isomaltmengsel uit over een siliconenmat en kneed met hitte bestendige handschoenen tot er een zijdeglans ontstaat.
Maak van de geknede isomalt een spiraal en een kerstster.

Bestrijk het warme brood met siroop.
Volg met een drip van het glazuur en lijm met het restje isomalt de kerstster en de spiraal op het brood.

Recept doorsturen

Ingrediënten