Gevulde speculaas, cocosmacroontjes en roomkoekjes

Een extra grote koektrommel heb je wel nodig als je klaar bent met deze drie snelle recepten: speculaashapjes, micro-macroontjes en roomkoekjes.

Kneed boter, Zeeuwse bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, melk en koolzuur samen tot een soepel deeg.
Verpak in folie en laat 1 uur rusten en rijpen in de koelkast. Als het kan, laat het een hele nacht rusten. Dan trekken de smaken goed in.
Kneed het amandelspijs door en slap af met 1 ei. Laat even koel worden in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een lange rechthoekige plaat. Snijd in twee gelijke delen.
Leg een helft op de bakplaat en breng de vulling aan. Dek af met de tweede deegplak.
Klop het andere ei los en bestrijk het deeg hiermee. Decoreer met de amandelen.
Bestrijk opnieuw.
Bak de gevulde speculaas ongeveer 45 minuten.
Haal uit de oven en snijd in een mooie, niet te grote vierkanten.

Klop de bloem met wat lauw water tot een kneedbaar deeg en laat dit een kwartiertje rusten.
Rol het deeg uit en verdeel 1/3e van de boter erover. Kneed goed door.
Herhaal tot alle boter door het deeg zit en laat opnieuw rusten.
Vet kleine, diepe koekvormpjes in en bestuif met bloem.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dikte en rol het vervolgens strak op.
Snijd de rol in 1 centimeter brede koekjes en bekleed de vormpjes hiermee. Laat rusten.
Verwarm ondertussen de slagroom, eidooiers, bloem, suiker, citroenrasp, poedersuiker en kaneel op matig vuur en breng aan de kook. Laat even koken tot het indikt.
Stort de room op een schaal en laat afkoelen. Doe in een spuitzak.
Verwarm de oven ondertussen voor op 220˚C
Spuit de afgekoelde room in de vormpjes en bak de koekjes gedurende 25 à 30 minuten.

Recept doorsturen