Gevulde kerstster met een twist

Ingrediënten

320 gram water (20-25 graden)

32 gram verse gist

600 gram patentbloem

7 gram suiker

10 gram zout

30 gram olijfolie extra vergine

Italiaanse kruiden

60 gram basilicum

40 gram pijnboompitten

2 teentjes knoflook

60 gram parmezaanse kaas

50 gram olijfolie extra vergine

zwarte peper (gemalen)

0,50 theelepel zout

1 citroen

1 ei

1 bakje(s) koffiemelk

maanzaad

sesamzaad

zongedroogde tomaten

basilicum

mini mozzarella bolletjes

Schenk een beetje water in een mengkom.
Verkruimel het gist hierin en laat oplossen. Roer even door.
Voeg overige water en de rest van de ingrediënten toe en kneed in een keukenmachine tot een mooi samenhangend en elastisch deeg.
Bedek met wat olie en dek de kom af met folie.
Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 30 minuten rijzen.

Doe basilicumblaadjes, pijnboonputten, geraspte Parmezaanse kaas en knoflook in een blender en mix tot een glad geheel.
Voeg beetje bij beetje olijfolie toe, maar zorg ervoor dat de pesto niet te dun wordt. Voeg eventueel twee eetlepels water toe.
Breng op smaak met zout, peper en citroen.

Zodra het deeg gerezen is, kneed het nog even door en verdeel in 3 gelijke delen.
Bol ieder deegballetje op en rol uit tot een grote ronde lap van dezelfde grootte.
Leg een lap op de bakplaat.
Smeer de helft van de pesto op de deeglap en bedek met de tweede deeglap.
Smeer ook deze in met pesto.
Leg hier de derde lap als afsluiter.
Snijd voorzichtig 16 ‘pizzapunten’ in in het deeg, maar snijd niet door tot het midden.
Druk in het midden met behulp van een kleine stervorm een gat in het deeg zodat er een krans ontstaat.
Pak vervolgens twee naast elkaar liggende flappen en draai deze tot twee keer toe naar binnen.
Plak de uiteinden een beetje aan elkaar zodat ze een sterpunt vormen.
Klop het ei los met een scheutje koffiemelk en bestrijk het brood hiermee. Bestrooi met sesamzaad en maanzaad.
Dek de kerstster af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen op een tochtvrije en warme plek.
Bak het brood af in de warme oven in ongeveer 25 minuten of tot hij mooi bruin is.
Laat afkoelen op een rooster.
Leg het brood op een mooi bord of goede broodplank.
Maak cocktailprikkers op met mozzarellabolletjes, zongedroogde tomaatjes en basilicumblaadjes en steek er een in iedere broodpunt.
Serveer eventueel met roomboter, zout en peper.