Gevuld brood - Haagse Kakker - Heel Holland Bakt

Gevuld brood - Haagse Kakker

Een royaal krentenbrood gevuld met een donkere kaneel-amandelspijs. Kun je mee aankomen op het Binnenhof.

Vet een bakvorm met een diameter van 28 centimeter in met boter en bestuif met bloem.

Wel de rozijnen en krenten in warm water.
Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Doe het merg en het vanillestokje in de melk.
Verhit de melk tot het lauwwarm is en los de gist hierin op.
Haal het vanillestokje eruit.
Doe bloem, boter, een ei, suiker, zout en melk in een kom.
Kneed ongeveer 10 minuten door tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette kom.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek circa 1 uur rijzen.

Maal in een hakmachine amandelschaafsel, suiker, kaneel en eiwit tot amandelspijs.

Haal het deeg uit de kom en kneed de uitgelekte rozijnen en krenten in twee delen erdoor.
Verdeel het deeg in tweeën en vorm de stukken tot ballen.
Rol de ballen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik en leg een plak op de bodem van de bakvorm.
Rol de amandelspijs rond uit tussen twee vellen bakpapier.
Verdeel de spijs over het deeg in de bakvorm, maar houd 2 centimeter van de rand vrij.
Dek de spijs af met de andere plak deeg en druk de randen wat aan.
Laat circa 45 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C.
Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei en strooi het amandelschaafsel erover.
Zet het brood in de oven en schakel de oven terug naar 200°C.
Bak het brood in circa 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Als de bovenkant te bruin wordt, dek deze dan af met aluminiumfolie.
Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Bestrijk de bovenkant met wat honing en strooi er nog wat extra amandelschaafsel over.