Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Foodprocessor
• Paperclips
• Appelboor
• Dunschiller
• Steelpan
• Zeef
• Vershoudfolie
• Paletmes
• Mengkom
• Bakplaat
• Diepe bakplaat
• Springvorm 20 centimeter
• Bakpapier
• Spatel
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes (st. honore)
• 1 rasp
• Taartkarton 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 185 graden.

Wortelcake

• Was en rasp de winterpenen en pers de halve citroen boven de wortels uit tegen eventuele verkleuring.
• Meng in een mengkom olie, basterdsuiker, sinaasappelrasp en zout met een mixer.
• Voeg eieren en sinaasappelsap toe en mix nogmaals.
• Volg met bloem, badpoeder en kruiden en spatel tot een egaal beslag. Voeg als laatst de wortelrasp toe en meng goed.
• Bekleed een springvorm (20 centimeter) met bakpapier.
• Verdeel het beslag over de springvorm en plaats in de voorverwarmde oven.
• Bak de wortelcake in circa 25 minuten gaar.

Toffeesaus

• Verhit in een steelpan boter, basterdsuiker en slagroom aan de kook en laat iets inkoken.
• Giet de saus vervolgens in een kom en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Karamel met appel en dadels

• Verhit in een steelpan suiker, glucosestroop samen met een scheutje water en laat karamel worden.
• Voeg, als de karamel een goudbruine kleur heeft, slagroom toe. Volg met boter en spatel door.
• Bekleed de kleine springvorm met bakpapier.
• Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in gelijke bolletjes.
• Ontpit de dadels en voeg samen met de appelbolletjes aan de karamel toe.
• Verdeel het karamelmengsel over de springvorm en plaats tot gebruik in de vriezer.

Dadelcrème

• Ontpit de dadels en pureer met een scheutje melk in de foodprocessor tot een puree.
• Voeg beetje bij beetje mascarpone toe en draai tot een crème.

Extra

• Verhit een steelpan met suiker en kook tot karamel.
• Prik een paperclip aan de walnoten en haal ze voorzichtig door de karamel.
• Prik vervolgens de paperclip in een stukje piepschuim en laat de karamel hard worden.

Opbouw/afwerking

• Snijd de worteltaart over de lengte in 3 gelijke lagen.
• Plaats een eerste laag worteltaart op het taartkarton.
• Volg met dadelcrème en een laag fijngehakte walnoten.
• Volg weer met een laag wortelcake en herhaal de vorige stap.
• Verdeel een laag karamel met appel en dadels over de walnoten, volg weer met een laag dadelcrème en walnoten en dek af met de laatste laag worteltaart.
• Smeer de taart af met de dadelcrème en laat hem goed afkoelen in de vriezer.
• Plaats de taart vervolgens op een taartrooster en giet de toffeesaus erover.
• Doe een beetje van de overgebleven crème in een spuitzak met spuitmond en spuit een mooie toef op de bovenkant van de taart.
• Garneer tot slot de taart met de suikerwalnoten.