Fruitige Bubbels

De bubbeltaart van Daniel is fris en fruitig, zoals de naam al doet vermoeden. Hij combineert het biscuit met een prosecco-mousse, aardbeienjam en bollen van witte chocolade. Daniel decoreert de taart met zilver en goud.

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Springvormen van ø 16 en ø 22 centimeter
Bakringen van ø 14 en ø 20 centimeter
Bakkwasten
Zeef
Taartzaag
Handmixer
Garde
Suikerthermometer
Spuitzakken
Rasp
Huishoudfolie
Staafmixer
Paletmes
Taartkarton van ø 16 centimeter
7 dowels van tenminste 12 centimeter hoog
Plastic chocolade vormpjes van ø 9, 7,5, 6,5 en 5 centimeter

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
Bekleed de springvormen met bakpapier, vet ze in met boter en bestuif met bloem.

Biscuit:

Klop de eieren en suiker au bain-marie voor 5 - 7 minuten.
Haal van de warmtebron en klop door tot het beslag kamertemperatuur heeft bereikt.
Meng bloem, zout en maïzena en zeef deze boven het eimengsel.
Spatel door.
Voeg ook het vanille extract toe en spatel door.
Verdeel over de 2 bakvormen en bak in ongeveer 25 minuten af tot lichtbruin en gaar.
Laat afkoelen, snijd elke cake in 3 horizontale lagen.

Trempeersiroop:

Breng de suiker, prosecco en citroenrasp aan de kook.
Bestrijk 2 van de drie laagjes van elke cake met de siroop.

Aardbeienjam:

Rasp de citroenen en pers ze uit.
Meng de aardbeien met de suiker en de citroenrasp en -sap.
Pureer het mengsel fijn.
Breng rustig aan de kook.
Meng in een aparte kom de agar-agar en het water. Laat even staan.
Voeg het agar-agar mengsel toe, zodra de jam 105 graden is.
Laat 1 minuut doorkoken.
Verdeel over 2 bakringen van ø 20 en ø 14 centimeter.
Laat afkoelen in de koelkast.

Prosecco-mousse:

Kook de prosecco totdat er nog 3/4e van het volume over is.
Klop de dooiers en de suiker op tot een egale massa.
Voeg de gekookte prosecco toe en verwarm roerend au bain-marie tot 70 graden.
Laat in de koelkast afkoelen.
Los de agar-agar op in het water en laat 10 minuten staan.
Breng de agar-agar kort aan de kook en meng het met de prosecco-custard.
Klop de slagroom op en spatel de custard erdoorheen.
Doe de mousse in een spuitzak.
Bedek 1 grote en 1 kleine getrempeerde taartbodem met een laag mousse, laat hierbij een rand van 1 centimeter aan de buitenkant vrij.
Laat in de koelkast opstijven.

Meringue botercrème:

Snijd de boter in stukjes, laat 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Klop de eiwitten, suiker en zout in een grote schone kom au bain-marie tot ongeveer 60 graden.
Haal van de warmtebron en klop in de keukenmachine door tot kamertemperatuur.
Vervang de garde van de keukenmachine door een menghaak en voeg al kloppend, eerst het vanille extract en dan de boter, stukje voor stukje, toe.
Doe in een spuitzak.

Chocolade bubbels:

Verwarm 600 gram van de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
Haal van de warmtebron af en voeg de rest van de chocolade roerend to.
Blijf roeren tot de massa een temperatuur van 26 graden heeft bereikt.
Is de kamertemperatuur te hoog, plaats de kom dan in een koud waterbad.
Verwarm de massa daarna au bain-marie tot 28 graden.
Vul de vormpjes met chocolade, gebruik een kwast om deze goed te verdelen.
Laat in de koelkast afkoelen (rond 20 minuten).
Haal de chocolade uit de vormpjes.
Verwarm de rand van de halve bollen op een warm bordje en plak 2 halve bollen op elkaar.

Opbouw:

Leg een taartbodem zonder trempeersiroop op de bodem.
Plaats daar een laag aardbeienjam op.
Plaats daarop de taartbodem met mousse en vervolgens de laatste laag biscuit.
Herhaal voor de kleine taart.
Strijk beide cakes af met botercrème.
Gebruik de dowels om de kleine taart op de grote taart te plaatsen.
Strijk de botercrème nog een keer glad.
Verdeel wat goud en zilveren glitter over de taart en strijk ook de chocoladebubbels in met glitter.
Plaats de chocoladebubbels op de taart, de grootste bovenop.
Decoreer met zilveren sugar pearls aan de zijkant van de taart.
Werk hierbij van de onderkant naar boven, gebruik de grootste parels aan de onderkant.