Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Chopper
• Suikerthermometer
• Zeef
• Mandoline
• Siliconen bakmat
• Bakpapier
• Driehoekige bakvorm van 26 centimeter
• Vierkante bakvorm van 10 centimeter
• Spuitzakken
• Spuitmondje van 7 millimeter
• Dowels

Voorbereiding

• Week de abrikozen een nacht van tevoren in ruim vocht (water, maar kan ook (deels) likeur zijn).
• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
• Bekleed de bakvormen met bakpapier, spray in met bakspray en bestuif met bloem. Klop overtollig bloem uit de vormen.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een siliconen bakmat klaar.
• Week de gelatine in koud water.

Citruscake met anijs en kaneel

• Maak het beslag in 2 keer.
• Smelt de roomboter in een steelpan.
• Mix de boter met de karnemelk en suiker in de staande mixer met vlinderhaak.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
• Voeg anijspoeder, kaneel, citroensap en -rasp en sinaasappelsap en -rasp toe.
• Zeef de bloem met zout en bakpoeder en meng krachtig en kort door.
• Verdeel het beslag over een driehoekige en een vierkante bakvorm.
• Bak de cakes in 30-40 minuten gaar.
• Herhaal deze stappen zodat je 2x een driehoekige en 2x een vierkante cake gebakken hebt.

Ananas, gember en abrikozenconfituur

• Snijd de gewelde abrikozen en de ananas in stukjes.
• Doe in een pan met de sinaasappelrasp en -sap.
• Rasp de gemberwortel en voeg toe.
• Verhit het geheel met geleisuiker en kook ongeveer 10 minuten goed door.
• Koel het mengsel terug.

amandel nougatine

• Rooster de amandelen op de bakplaat 2 x 4 minuten in de oven op 180 graden conventioneel. Schep tussendoor om.
• Maak een karamel van de kristalsuiker, het water en de glucosestroop.
• Giet 150 gram karamel over de noten op een siliconen bakmat en laat afkoelen.
• Breek in stukken en maal grof in een chopper.

Trempeersiroop

• Verhit het water met de suiker tot de suiker opgelost is.
• Blus af met de limoncello.
• Laat afkoelen.

Botercrème

• Klop de boter wit en luchtig.
• Klop de eieren schuimig tot ze 4x het oorspronkelijke volume zijn.
• Verwarm het water en de suiker tot 115 graden.
• Haal de pan van het vuur en wacht tot de belletjes verdwijnen.
• Giet het suikerwater bij het dooiermengsel en klop koud met de mixer.
• Meng de boter met het vanille extract, de sinaasappelrasp en het schuim.
• Klop tot een egale en luchtige creme.
• Doe de botercrème in een spuitzak.

Vanilleroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg lobbig.
• Verwarm gelatine in aanhangend vocht met een scheutje slagroom tot het oplost.
• Roer dit door de yoghurt
• Roer de yoghurt en de slagroom door elkaar met de vanillepeul.
• Dek af en zet koud tot gebruik.
• Haal de vanillepeul vlak voor gebruik uit de room.

Garnering

• Snijd het fruit in dunne plakken met een mandoline.
• Besprenkel de peer en appel met citroensap om te voorkomen dat het bruin kleurt.

Opbouw

• Snijd alle cakes in 2 lagen.
• Bouw zowel de vierkante als de driehoekige taart als volgt op: cake – confituur – cake met trempeersiroop – vanilleroom – nougatine – cake met trempeersiroop – vanilleroom – nougatine – cake.
• Smeer de taarten af met botercrème en koel terug.
• Beleg beide taarten in een mozaïek met het dun gesneden fruit.
• Strijk de cakes af met overgebleven confituur.
• Zet de vierkante taart bovenop de driehoekige taart, gebruik eventueel dowels ter ondersteuning.