Frisse liefde

Een harten-steler deze taart: pistache biscuit met matcha, een botercrème met citroenmelisse en limoncello én een vulling van zacht fruit.

1 vierkante bakrand (22 cm lang en breed; 4,5 cm hoog. Deze afmetingen zijn cruciaal voor het eindresultaat van de taart!
1 suikerthermometer
1 crème brûlée brander
1 gekarteld krabbertje
1 taartkarton (23 x 23 cm, in ieder geval groter dan de bakrand van 22 cm)
1 rond spuitmondje (1 cm doorsnede)
1 ronde uitsteekvorm (6 cm doorsnede)
1 of meer uitsteekvormpjes (hartjespatroon)
1 meetlint
1 rolletje acetaatfolie (8 cm breed)

Smelt de boter.
Maal de pistachenoten met de helft van de suiker fijn.
Meng het suiker-pistache mengsel met het drie hele eieren en roer het goed door.
Klop het eiwit met de rest van de suiker (65 gram) op tot een stevig schuim.
Spatel de boter, bloem en de matcha thee door het beslag.
Strijk het beslag uit op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter en bak het af in ca. 8 minuten.

Roer de limoncello, de citroensap, de maïzena en 35 gram suiker los.
Schraap het vanillestokje uit en breng de melk met het vanillemerg aan de kook. Laat de citroenmelisse meetrekken in het mengsel.
Zet het mengsel, zodra het heeft gekookt, een paar minuten opzij.
Voeg ongeveer de helft van de opgekookte melk toe aan het maïzena-mengsel. Roer het geheel goed door.
Giet het mengsel nu terug in de pan en verhit het tot de room de gewenste dikte heeft.
Giet de room in de stand mixer, voeg de rasp van 1 citroen toe en klop het geheel koud.
Maak intussen de trempeersiroop en knip intussen vier stroken acetaatfolie van 21 cm lang om tegen de wand van de bakvorm te zetten. Vouw het uitstekende gedeelte om de bakrand heen, zodat de folie op zijn plek blijft.
Wanneer de room op kamertemperatuur is, voeg de boter toe. Blijf het geheel doorkloppen tot een luchtige botercrème. Zet apart.
Kook intussen de suiker met een klein scheutje water tot 121 graden. Klop het eiwit op de hoogste snelheid op, wanneer de suikersiroop 116 graden is.
Giet de siroop op het eiwit wanneer deze een temperatuur 121 graden heeft bereikt. Blijf doorkloppen tot de meringue lauwwarm is.
Voeg nu – beetje bij beetje – de botercrème toe, klop het geheel op tot een gladde crème.
Verwarm de zijkant van de mengkom eventueel kort met een Crème brûlée brander, indien de crème korrelig wordt/gaat schiften (let op: doe dit maar een paar seconden!).

Breng 100 gram suiker met 100 gram water aan de kook. Laat het 1 minuut doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg de limoncello toe.
Laat het geheel afkoelen.

Steek twee plakken biscuit uit met de taartvorm en snijd deze aan twee kanten bij (ongeveer 2 cm verwijderen aan twee zijden). De plakken biscuit zijn nu kleiner dan de taartvorm.
Leg een plak in de vorm, en druk half doorgesneden aardbeien tegen de wand aan. Zorg dat de aardbeien tussen de vorm en de plak biscuit vallen. Vul de zijkanten en de onderkant op met een laag crème.
Verdeel het rode fruit over de laag crème.
Verdeel hier weer een dunnen laag crème over, zodat het fruit bedekt is.
Breng de tweede laag biscuit aan.
Breng opnieuw crème aan en smeer de taart recht af met een paletmes dat groter is dan de vorm.

Maak 3 rode en 2 witte rozen van marsepein. Steek voor elke roos ongeveer 13 cirkels uit met een doorsnede van 6 cm uit een plak uitgerolde marsepein en vouw de cirkels om elkaar heen. Maak op deze manier 3 rode rozen en 2 witte rozen.

Tempereer 200 gram witte chocolade voor de chocolade krullen. Spreid een klein beetje chocolade uit over een strookje acetaatfolie en haal vervolgens een gekarteld krabbertje over de strook. Wacht tot de chocolade aan de oppervlakte niet meer plakt, maar nog wel buigbaar is! Rol de strook nu schuin om de (siliconen) deegroller. Als je een houten roller hebt leg er dan een laagje folie omheen.
Haal de taart uit de vriezer en verwijder de bakrand en de folie. Rol 500 gram witte marsepein uit tot 2 millimeter dikte en steek met de bakrand een plak uit. Rol de plak op een rolstok of deegroller en leg deze over de taart.
Maak een diagonale lijn van de rozen over de taart. Doe dit om en om (rood, wit, rood). Leg een paar halve aardbeien en hele frambozen rondom de rozen. Leg 3 chocolade krullen bovenop de rozen en werk de taart af met een paar kleine blaadjes citroenmelisse.
Rol tot slot de overgebleven rode marsepein uit tot 2 mm dikte en steek hier 3 hartjes uit (verschillende formaten staat mooi), met de hand kan ook natuurlijk. Leg deze in de hoek van de taart.

Recept doorsturen