Friandises

Recept van Narcis

Moeilijk

  • Current rating is 4.5 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Financiertjes

90 gram amandelpoeder
105 gram fijne tafelsuiker
15 gram vanillesuiker
30 gram bloem
3 eiwitten
75 gram boter
mespuntje zout
verse frambozen
abrikozenjam

Meringues

3 eiwitten
150 gram fijne tafelsuiker
100 gram poedersuiker
snufje zout
180 gram witte chocolade
100 gram pistachenoten

Chocolade ganache biscuitjes

90 gram boter
1 theelepel vanille-extract
100 gram witte basterdsuiker
195 gram bloem
2 eetlepels cacao
1 ei
200 gram pure chocolade
150 milliliter slagroom

Custard met abrikozen

12 gedroogde abrikozen
60 gram suiker
150 milliliter water
1 citroen
200 milliliter slagroom
1 vanillestokje
2 eidooiers
Narcis

Friandises

Financiertjes:

  • Oven voorverwarmen op 200°C.
  • Vet mini muffinsvormpjes in met boter.
  • Meng amandelpoeder met 60 gram fijne tafelsuiker, vanillesuiker en bloem.
  • Klop de eiwitten stijf met 45 gram suiker.
  • Smelt ondertussen de boter op laag vuur.
  • Spatel het amandelmengsel er voorzichtig doorheen.
  • Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door. Laat het beslag 10 minuten rusten.
  • Schep met een lepel het beslag in de muffinvormpjes.
  • Bak de financiertjes 10 minuten in de hete oven.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verwarm de abrikozenjam in een pannetje.
  • Smeer over de cakejes en maak af met een verse framboos.

Meringues:

  • Oven voorverwarmen op 110°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Eiwitten met zout stijfkloppen.
  • Voeg daarna al kloppend gelijdelijk de fijne suiker toe tot het is opgelost.
  • Schep de poedersuiker er voorzichtig doorheen.
  • Doe het schuim in een spuitzak.
  • Spuit mooie rozetten op het bakpapier.
  • Droog de meringues ongeveer 40 minuten in de oven.
  • Laat vervolgens afkoelen op een rooster.
  • Hak de pistachenootjes fijn en doe in een schaaltje.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Dip de koude meringues eerst in de chocolade en vervolgens in de nootjes.
  • Laat drogen.

Chocolade ganache biscuitjes:

  • Oven voorverwarmen op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Boter met vanille-extract en basterdsuiker in keukenmachine mengen tot het een geheel vormt.
  • Bloem en cacao zeven en samen met het ei door het mengsel pulseren tot een samenhangend deeg.
  • Laat het deeg in plasticfolie in koelkast 30 minuten rusten.
  • Rol het deeg uit en steek rondjes met een diameter van 4-5 centimeter uit.
  • Leg de biscuitjes op de bakplaat en bak in 10 minuten gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Smelt chocolade met slagroom au bain-marie.
  • Roer goed door tot een glad mengsel.
  • Doe in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast tot het steviger, maar wel spuitbaar is.
  • Spuit een chocoladeganachecirkel op ieder biscuitje.
  • Laat opstijven.

Custard met abrikozen:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Zet 6 kleine ovenvaste schaaltjes klaar.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Breng slagroom met opengesneden vanillestokje en merg aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat de vanille 20 minuten intrekken.
  • Hak de abrikozen grof.
  • Snijd de schil van de citroen af en snijd in kleine reepjes.
  • Breng water en suiker aan de kook en laat koken tot alle suiker is opgelost.
  • Voeg de abrikozenstukjes en citroenschilreepjes toe en laat koken tot het fruit zacht is.
  • Haal de abrikozenstukjes uit de suikerstroop en verdeel over de schaaltjes.
  • Laat de suikerstroop verder inkoken.
  • Schenk de helpt van de suikerstroop bij de abrikozen.
  • Klop de eidooiers op en voeg halverwege de andere helft suikerstroop toe. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is.
  • Verwijder het vanillestokje uit de slagroom.
  • Schenk het eidooiermengsel bij de slagroom en klop goed door.
  • Schenk dit over de abrikozen.
  • Kook water.
  • Zet een braadslee in de oven en zet hier de vormpjes in.
  • Schenk het hete water in de braadslee en dek af met aluminiumfolie.
  • Kook de custard au bain-marie in zo'n 20-25 minuten gaar.
  • Laat afkoelen voor serveren.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Focaccia met rode ui en geitenkaas

Narcis - Seizoen 2013
Moeilijk

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013
Makkelijk

Jan Hagel Square

Maarten - Seizoen 2017
Expert

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie - suikerstroop
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Meringue - Biscuit - Narcis - Abrikozen - Amandel
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Friandises
16-12-2015 18:51
PBoelaars:  Hoeveel dagen van te voren kun je dit maken? Of moet dit op de dag zelf gemaakt worden?
Beste PBoelaars, De gebakjes zijn vers natuurlijk het lekkerste, maar het kan natuurlijk een dag van te voren bereid worden. De meringue kunt u makkelijk een of twee dagen van te voren bakken. Deze worden zelfs lekkerder als u ze nog een nachtje in de afgekoelde oven (met de deur op een kiertje) laat drogen. Daarbij is het wel beter om ze op de dag van serveren te decoreren met de chocolade en nootjes, anders loopt u de kans dat ze zacht worden. Succes!
  • 1