Frambozen-bavaroiscake

Bekleed twee springvormen met een diameter van 22 centimeter met bakpapier en smeer goed in met boter.
Warm de oven voor op 200°C.

Week de gelatine in koud water.
Klop eierdooiers en suiker samen tot luchtig.
Breng de melk bijna aan de kook en schenk al kloppend over het eimengsel.
Giet dit vervolgens terug in het pan en zet weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot een glad mengsel en het aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
Haal de pan van het vuur.
Wring de gelatine uit, doe bij de crème en roer tot de gelatine opgelost is.
Pers de crème door een zeef boven een schaal een laat afkoelen tot het zo dik is als opgeklopte slagroom.
Pureer de frambozen en meng door de afgekoeld crème anglaise.
Klop de room en vouw voorzichtig door de crème anglaise.
Schenk de bavarois in een kom en laat koud staan tot gebruik.

Doe eieren en suiker in een grote metalen kom en zet deze au bain-marie op het vuur. Blijf continnu goed kloppen tot het mengsel dik en luchtig is.
Haal van de kom uit de pan en blijf nog 3 minuten kloppen.
Laat de boter ondertussen smelten.
Roer de gesmolten boter door het eimengsel.
Meng tot slot voorzichtig de bloem er door.
Verdeel het beslag over de springvormen en bak de sponge in ongeveer 25 minuten gaar.
Laat afkoelen op een rooster.

Snijd een sponges horizontaal doormidden en bouw de cake, eventueel in een taartring, als volgt op:
laag sponge,
laag frambozenjam
laag bavarois
laag sponge
laag frambozen
laag bavarois
laag sponge
laag frambozenjam
laag bavarois
giet de gelei erover.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Laat afkoelen en doe in een spuitzak.
Decoreer de taart met witte chocoladetoefjes.
Verwijder eventueel de taartring.
Hak hazelnoten fijn en druk deze in de zijkant van de taart.