Frambozen-bavaroiscake

Recept van Beth

Moeilijk

  • Current rating is 5.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Frambozen-bavaroiscake
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Bavarois

400 gram frambozen
2 eidooiers
3 gelatine blaadjes
180 milliliter melk
50 gram fijne kristalsuiker
250 milliliter room

Gelei

170 gram frambozen
15 gram suiker
2 gelatine blaadjes

Genoise sponge

100 gram gesmolten boter
8 eieren
200 gram fijne kristalsuiker
280 gram bloem

Frambozen jam

100 gram frambozen
100 gram suiker (met pectine)

Samenstellen

300 gram frambozen
50 gram witte chocolade
100 gram hazelnoten
Beth

Frambozen-bavaroiscake

Voorbereiding:

  • Bekleed twee springvormen met een diameter van 22 centimeter met bakpapier en smeer goed in met boter.
  • Warm de oven voor op 200°C.

Bavarois:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop eierdooiers en suiker samen tot luchtig.
  • Breng de melk bijna aan de kook en schenk al kloppend over het eimengsel.
  • Giet dit vervolgens terug in het pan en zet weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot een glad mengsel en het aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Wring de gelatine uit, doe bij de crème en roer tot de gelatine opgelost is.
  • Pers de crème door een zeef boven een schaal een laat afkoelen tot het zo dik is als opgeklopte slagroom.
  • Pureer de frambozen en meng door de afgekoeld crème anglaise.
  • Klop de room en vouw voorzichtig door de crème anglaise.
  • Schenk de bavarois in een kom en laat koud staan tot gebruik.

Gelei:

  • Week de gelatine in water.
  • Pers frambozen door een zeef tot een puree.
  • Doe de frambozenpuree met de suiker in een kom en warm au bain-marie op.
  • Wring de gelatine uit en meng met door de warme frambozenpuree.
  • Schenk de gelei over een bakplaat en zet in de koelkast. 

Genoise sponge:

  • Doe eieren en suiker in een grote metalen kom en zet deze au bain-marie op het vuur. Blijf continnu goed kloppen tot het mengsel dik en luchtig is.
  • Haal van de kom uit de pan en blijf nog 3 minuten kloppen.
  • Laat de boter ondertussen smelten.
  • Roer de gesmolten boter door het eimengsel.
  • Meng tot slot voorzichtig de bloem er door.
  • Verdeel het beslag over de springvormen en bak de sponge in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Frambozen jam:

  • Verwarm de suiker in een pannetje op laag vuur.
  • Voeg de frambozen toe en laat inkoken tot een jam.

Samenstellen:

  • Snijd een sponges horizontaal doormidden en bouw de cake, eventueel in een taartring, als volgt op:
  • laag sponge,
  • laag frambozenjam
  • laag bavarois
  • laag sponge
  • laag frambozen
  • laag bavarois
  • laag sponge
  • laag frambozenjam
  • laag bavarois
  • giet de gelei erover.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Laat afkoelen en doe in een spuitzak.
  • Decoreer de taart met witte chocoladetoefjes.
  • Verwijder eventueel de taartring.
  • Hak hazelnoten fijn en druk deze in de zijkant van de taart.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013
Goed te doen

Cirque d’Hiver

Cas - Seizoen 2018
Makkelijk

De chocolade kus

Nicole - Seizoen 2018
Moeilijk

Je t'aime

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

crème anglaise - au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Beth - Frambozen