Fraisier

Expert

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Cake

300 gram eiwit
70 gram suiker
60 gram bloem
300 gram broyage

Botercrème

0,50 vanillestokje
200 gram melk
20 gram kristalsuiker
20 gram custardpoeder
250 gram boter
70 gram basterdsuiker

Italiaanse meringue

40 gram water
150 gram suiker
75 gram eiwit

Samenstellen

500 gram aardbeien
poedersuiker

Fraisier

Een goddelijk licht aardbeientaartje. De luchtigheid zit hem in de Italiaanse meringue die door de botercrèmevulling gaat.

Voorbereiding:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg een bakring met een diameter van ongeveer 22 centimeter klaar.

Cake:

  • Klop eiwitten wit en schuimig. Voeg suiker toe en klop verder op tot stijve pieken vormen.
  • Spatel de broyage (maak het eventueel zelf van 150 gram suiker en 150 gram amandelpoeder) en bloem er door.
  • Stort het beslag op de bakplaat, strijk glad en zet de plaat in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C bak in 30 minuten mooi bruin.

Botercrème:

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Doe melk, suiker, vanillemerg en custardpoeder in een pannetje en verwarm op laag vuur. Laat koken tot het ingedikt is.
  • Stort de banketbakkersroom in een diepe schaal en laat afkoelen.
  • Klop boter en suiker luchtig en los.
  • Voeg de koude banketbakkersroom toe en klop tot een luchtige crème.

Italiaanse meringue:

  • Breng water met 120 gram suiker aan de kook en verhit tot 121°C.
  • Klop ondertussen eiwitten met overige suiker tot wit schuim.
  • Schenk voorzichtig, al kloppend, de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stevige, witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
  • Voeg de afgekoelde meringue toe aan de botercrème en blijf kloppen tot een mooie crème.
  • Doe in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Samenstellen:

  • Halveer de aardbeien.
  • Snijd 2 cirkels uit de cake met behulp van de bakring.
  • Bekleed de bakring met acetaatfolie.
  • Leg een cake in de bodem van de bakring.
  • Schik de aardbeien helemaal rondom met de platte kant tegen de rand van de bakring.
  • Spuit de crème rondom de aardbeien en een dunne laag over de bodem van de cake.
  • Zet dan de overige aardbeien rechtop in de crème.
  • Vul verder af met crème.
  • Leg de bovenkant van de cake op de crème en druk goed aan.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Verwijder de bakring en het acetaatfolie voorzichtig.
  • Bestuif met poedersuiker en garneer met aardbeien.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Romia's
Expert

Fraisier
Moeilijk

Beef Wellington
Moeilijk

Hartcroissant

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue - suikersiroop
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Janny van der Heijden - Robèrt van Beckhoven

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Fraisier
22-10-2017 14:11
Johannis:  Samen met mijn dochter deze heerlijke taart in 1.45 uur gemaakt. Erg leuk en gezellig. Ik vrees dat er nog veel zullen volgen ;-)
Heel fijn om te horen!
Fraisier
22-10-2017 14:08
Johannis:  Helemaal gelukt
Fijn om te horen. Niet alleen lekker ook zó mooi. Op naar de volgende bakuitdaging!
Fraisier
21-09-2017 11:46
Anita16:  Hallo,
Hoe groot moet de bakplaat zijn waar het cakebeslag op gaat? En hoe dik zit het er dan ongeveer op?
Kan ik de cake ook een dag eerder maken, dan dat ik hem helemaal opbouw en hoe kan ik dan de cake het beste bewaren.
Groetjes Anita een bakfan



Mvg Anita
Fraisier
28-10-2016 08:45
Chikuspi:  Lieve Mensen,
Er staat 150 gram suiker en 150 gram broyage.
En dan staat er bij de cake 300 gram amandelpoeder.
Dus is het nu 150 gram amandelpoeder en 150 gram suiker????
Want er staat al suiker bij de cake 70 gram het is wel verward allemaal.
Voor de mensen die pas aan het bakken zijn weten niet wat broyage is dat is dus amandelpoeder begrijp ik.
Dus mijn vraag is 300 gram amandelpoeder of 150 gram amandelpoeder bij de cake.
Vr Gr Sylvia Mulder - van Putten
Beste Sylvia, Begrijpelijk dat het allemaal wat verwarrend kan zijn. Voor de cake heb je 300 gram broyage nodig. Dit wordt gemaakt van 150 gram amandelpoeder en 150 gram suiker (in totaal 300 gram). Mocht je broyage kunnen vinden bij een gespecialiseerde winkel, meng je dit met de overige ingrediënten van de cake (waaronder 70 gram suiker). Mocht je het niet kunnen vinden, kun je beginnen met het mengen van 150 gram amandelpoeder en 150 gram suiker. Vervolgens volg je gewoon de stappen uit het recept, dus eerst het eiwit en suiker opkloppen om dit vervolgens te mengen met de broyage en bloem. Hopelijk helpt dit een beetje. Succes! 
Fraisier
27-10-2016 17:16
bammieni:  Hoe hoog is de bakring voor de fraisier?
Gebruik je hoogste bakring, liefst van minstens 10 centimeter hoog. 
Fraisier
26-10-2016 21:46
pepertje 5:  Goedenavond.
Ik snap het recept niet. Je maakt cake, botercreme en meringue. Als ik daarna lees hoe ik het moet samenstellen komt in het hele lijstje de meringue niet voor. Op welk moment moet ik de meringue toevoegen?
Groet
Bedankt voor je berichtje. In de omschrijving van de meringue kun je lezen dat je deze uiteindelijk aan de botercrème toevoegt. Je maakt dus een vulling van meringue en botercrème. 
Fraisier
25-10-2016 09:28
HansenGrietje:  Broyage ?? vervolg:
Ik las dat ook in het recept, mijn vraag is : bedoelt Robèrt fijngemalen amandelpulp waar de olie uitgeperst is? Of fijngemalen hele amandelen?
Dat eerste, (op internet amandelpoeder genoemd) kan ik nergens vinden. Waar kan ik dat bestellen?
Nee, het gaat om fijngemalen hele amandelen. 
Fraisier
24-10-2016 15:01
HansenGrietje:  Broyage ??
Op internet vind je verwarrende uitleg over wat amandelpoeder is. Als je broyage intikt krijg je o.a. reclames voor houtversnipperaars! , maar geen recept zoals Robèrt dat geeft. Bedoelt hij amandelpoeder (wordt gebruikt voor gemalen uitgeperste amandelen) of bedoelt hij amandelmeel (gemalen amandelen)?
Robert gebruikt een mengsel van 150 gram amandelpoeder en 150 gram suiker. 
Fraisier
21-10-2016 16:33
Lizelotje:  Ik heb het filmpje gekeken, daarin zegt Robert dat hij de oven voorverwarmd op 200 graden en zodra hij het beslag in de oven plaatst verlaagd hij de temperatuur meteen nara 170 graden.
In de voorbereiding schrijven jullie dat je de oven moet voorverwarmen op 170 graden, dit is tegenstrijdig/verwarrend.

groetjes
Bedankt voor je berichtje. Dat is inderdaad tegenstrijdig. We hebben het recept aangepast.
  • 1