Focaccia van zuurdesem

Recept van Emma

Expert

Ingrediënten

1000 gram witte bloem

800 milliliter water (20-25 graden)

200 gram zuurdesem

20 gram verse gist

130 milliliter olijfolie

30 gram zout

3 teentjes knoflook

bosje rozemarijn

bosje tijm

zeezout

20 tomaatjes in verschillende kleuren (of gewoon rood)

Meng bloem, water, zuurdesem, gist, olijfolie en zout in de mengkom en kneed met de hand ongeveer 10 minuten tot een nat maar soepel deeg.
Doe het deeg in een ingevette schaal en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Gebruik twee deegschrapers om het deeg dubbel te vouwen. Draai het deeg 90 graden en vouw opnieuw dubbel. Herhaal nogmaals. Hierdoor krijgt het deeg lagen en een goede structuur.
Laat het deeg opnieuw 10 minuten rijzen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 220°C.
Pak het gerezen deeg er bij en herhaal de vouw-stappen drie keer. Rol het deeg vervolgens uit tot een focaccia-vorm en leg op de ingevette bakplaat.
Meng de kruiden en knoflook met resterende olijfolie.
Verdeel het oliemengsel over het deeg en maak kuiltjes met uw vingertoppen.
Halveer de tomaatjes en druk ze voorzichtig in de kuiltjes met de ronde kant naar beneden.
Bak de focaccia 40 minuten bruin in de warme oven.

Recept doorsturen