De Esterházy is een klassieker uit de Hongaarse bakkeuken. Vernoemd naar een Hongaarse prins is dit luchtige lagentaartje perfect voor iedere bakker.

Voorbereiding voor de Esterhazy

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Spreid de geschaafde amandelen op een bakplaat uit en rooster ze in zo’n 10 minuten goudbruin.
• Teken op 2 vellen bakpapier 5 cirkels met een diameter van 20 centimeter.

Extra nodig

• Ringvorm (diameter Ø 20 centimeter)
• Zwarte stift
• Vellen bakpapier
• Spuitzak
• Saté prikker
• Cornetje

Biscuit

• Zet de oven een tandje hoger op 170 graden.
• Klop de eiwitten met een snufje zout en de suiker tot het stevig pieken vormt.
• Meng het amandelmeel met 3 eetlepels maïzena en een mespunt (of theelepel, naar smaak) kaneel.
• Spatel het amandelmeelmengsel er doorheen.
• Stort in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit het beslag op de getekende cirkels. Smeer nog even glad met een spatel.
• Bak de plakken op 170 graden in ongeveer 15 minuten gaar.

Botercrème

• Klop de boter zacht op.
• Verwarm de melk met de suiker, het vanillestokje en het merg.
• Maak een papje van 3 eierdooiers en de eetlepels custardpoeder, giet hier een beetje warme melk bij en meng goed door.
• Giet het eidooiermengsel vervolgens bij de melk in het pannetje en roer flink door tot het dik en romig is.
• Haal van het vuur en laat afkoelen in de koeling.
• Laat de boter rustig doorkloppen (dat kan wel tot een uur zonder problemen).
• Als de banketbakkerscrème is afgekoeld: haal het vanillestokje eruit en voeg al kloppend toe aan de aan de boter tot een mooie gladde luchtige crème.

Samenstellen van de Esterhazy

• Draai de afgekoelde biscuitlagen om zodat het bakpapier er makkelijker afgepeld kan worden.
• Steek de biscuitlagen uit met de ringvorm.
• Smeer nu per biscuitlaag een laag botercrème die ongeveer even dik is als het biscuit. Laat aan de zijkanten een het biscuit een paar millimeter vrij.
• Gebruik de twee halve biscuits (mits zo gebakken) in het midden van de taart.
• De bovenste laag behoeft geen botercrème.
• Let op, zorg ervoor dat er genoeg botercrème overblijft om de zijkanten van de taart te bestrijken. Zet in de koeling om op te stijven.

Garneren

• Verwarm de abrikozenjam met een scheutje rum.
• Draai de taart in z’n geheel om zodat de strakke kant boven komt te liggen.
• Smeer de bovenste laag af met de abrikozenjam.
• Smeer de botercrème langs de zijkanten af en strijk glad.
• Verwarm de fondant.
• Smelt de chocolade.
• Giet voorzichtig de witte fondant over de bovenste (met abrikozen bestreken) laag, vanuit het midden.
• Werk snel: gebruik een cornetje met de gesmolten chocolade om strepen aan te brengen. Strijk uit met een cocktailprikker om een spinnenweb motiefje te maken.
• Druk de geschaafde amandelen mooi dekkend tegen de zijkant.

Toe aan een twist?

Esterházy uit Tokyo