Esterhazy

Moeilijk

  • Current rating is 3.9 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Voorbereidingen

100 gram geschaafde amandelen

Biscuit

250 gram eiwit
125 gram suiker
mespunt kaneel
220 gram amandelmeel
3 eetlepels maïzena
snuf zout

Botercrème

3 eidooiers
250 gram boter
70 gram basterdsuiker
200 gram melk
1 vanillestokje
20 gram suiker
20 gram custardpoeder

Garneren

75 gram abrikozenjam
scheutje rum
250 gram fondant
100 gram geschaafde amandelen
75 gram pure chocolade callets

Esterhazy

Een luchtig Hongaars lagentaartje met romige crèmevulling waarvoor je eens iets minder precies te werk kan gaan.

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Spreid de geschaafde amandelen op een bakplaat uit en rooster ze in zo’n 10 minuten goudbruin.
  • Teken op 2 vellen bakpapier 5 cirkels met een diameter van 20 centimeter.

Extra nodig:

  • Ringvorm (diameter Ø 20 centimeter)
  • Zwarte stift
  • Vellen bakpapier
  • Spuitzak
  • Saté prikker
  • Cornetje

Biscuit:

  • Zet de oven een tandje hoger op 170 graden.
  • Klop de eiwitten met een snufje zout en de suiker tot het stevig pieken vormt.
  • Meng het amandelmeel met 3 eetlepels maïzena en een mespunt (of theelepel, naar smaak) kaneel.
  • Spatel het amandelmeelmengsel er doorheen.
  • Stort in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit het beslag op de getekende cirkels. Smeer nog even glad met een spatel.
  • Bak de plakken op 170 graden in ongeveer 15 minuten gaar.

Botercrème:

  • Klop de boter zacht op.
  • Verwarm de melk met de suiker, het vanillestokje en het merg.
  • Maak een papje van 3 eierdooiers en de eetlepels custardpoeder, giet hier een beetje warme melk bij en meng goed door.
  • Giet het eidooiermengsel vervolgens bij de melk in het pannetje en roer flink door tot het dik en romig is.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen in de koeling.
  • Laat de boter rustig doorkloppen (dat kan wel tot een uur zonder problemen).
  • Als de banketbakkerscrème is afgekoeld: haal het vanillestokje eruit en voeg al kloppend toe aan de aan de boter tot een mooie gladde luchtige crème.

Samenstellen:

  • Draai de afgekoelde biscuitlagen om zodat het bakpapier er makkelijker afgepeld kan worden.
  • Steek de biscuitlagen uit met de ringvorm.
  • Smeer nu per biscuitlaag een laag botercrème die ongeveer even dik is als het biscuit. Laat aan de zijkanten een het biscuit een paar millimeter vrij.
  • Gebruik de twee halve biscuits (mits zo gebakken) in het midden van de taart.
  • De bovenste laag behoeft geen botercrème.
  • Let op, zorg ervoor dat er genoeg botercrème overblijft om de zijkanten van de taart te bestrijken. Zet in de koeling om op te stijven.

Garneren:

  • Verwarm de abrikozenjam met een scheutje rum.
  • Draai de taart in z’n geheel om zodat de strakke kant boven komt te liggen.
  • Smeer de bovenste laag af met de abrikozenjam.
  • Smeer de botercrème langs de zijkanten af en strijk glad.
  • Verwarm de fondant.
  • Smelt de chocolade.
  • Giet voorzichtig de witte fondant over de bovenste (met abrikozen bestreken) laag, vanuit het midden.
  • Werk snel: gebruik een cornetje met de gesmolten chocolade om strepen aan te brengen. Strijk uit met een cocktailprikker om een spinnenweb motiefje te maken.
  • Druk de geschaafde amandelen mooi dekkend tegen de zijkant.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017
Moeilijk

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018
Moeilijk

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Amandel - Abrikozen - Rum - Fondant

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Esterhazy
27-10-2017 20:46
jolan:  Wat bedoelen jullie met Fondant verwarmen?? Wat voor fondant, bedoelen jullie rolfondant?Of iets anders. Ik kan nergens vinden wat daarvoor het recept is.

vriendelijke groeten Jolanda
Esterhazy
19-10-2017 18:51
Bloemetje :  Hallo,

Hoe lang kan deze taart bewaard worden? Als ik de taart op vrijdag maak, is deze dan op zondag nog goed te eten?

Bedankt!
Leuk dat je de esterhazy gaat maken. Hoewel vers het lekkerst kan hij zeker twee dagen, in de ijskast bewaard blijven. Geniet ervan!
Esterhazy
15-10-2017 00:45
Maria3366:  Volgens mij moeten bij De Garnering de eerste en tweede zin omgedraaid worden. Als eerst de bovenste laag met abrikozenjam moet worden bestreken en de taart daarna moet worden omgedraaid ligt de laag met de abrikozenjam dus onder. Maar daarna moet de bovenste laag met de jam afgewerkt worden met de fondant en chocola....
Klopt! De warme abrikozenrumjam gaat alleen over de bovenste laag. Daarna gaan de fondant en de chocolade erover heen. Veel bakplezier.
Esterhazy
13-10-2017 20:29
Poppemieke:  In het recept staat bij de ingrediënten dat voor de biscuit roompoeder wordt gebruik terwijl in de bereiding maizena staat en bij de bereiding van de botercrème staat nergens waar de suiker wordt vermeld (al kan ik dat zelf nog wel bedenken).
Bedankt voor het melden. Het is inmiddels aangepast!
  • 1