Esterhazy

Moeilijk

  • Current rating is 3.8 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Esterhazy
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Voorbereidingen

100 gram geschaafde amandelen

Biscuit

250 gram eiwit
125 gram suiker
mespunt kaneel
220 gram amandelmeel
3 eetlepels maïzena
snuf zout

Botercrème

3 eidooiers
250 gram boter
70 gram basterdsuiker
200 gram melk
1 vanillestokje
20 gram suiker
20 gram custardpoeder

Garneren

75 gram abrikozenjam
scheutje rum
250 gram fondant
100 gram geschaafde amandelen
75 gram pure chocolade callets

Esterhazy

Een luchtig Hongaars lagentaartje met romige crèmevulling waarvoor je eens iets minder precies te werk kan gaan.

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Spreid de geschaafde amandelen op een bakplaat uit en rooster ze in zo’n 10 minuten goudbruin.
  • Teken op 2 vellen bakpapier 5 cirkels met een diameter van 20 centimeter.

Extra nodig:

  • Ringvorm (diameter Ø 20 centimeter)
  • Zwarte stift
  • Vellen bakpapier
  • Spuitzak
  • Saté prikker
  • Cornetje

Biscuit:

  • Zet de oven een tandje hoger op 170 graden.
  • Klop de eiwitten met een snufje zout en de suiker tot het stevig pieken vormt.
  • Meng het amandelmeel met 3 eetlepels maïzena en een mespunt (of theelepel, naar smaak) kaneel.
  • Spatel het amandelmeelmengsel er doorheen.
  • Stort in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit het beslag op de getekende cirkels. Smeer nog even glad met een spatel.
  • Bak de plakken op 170 graden in ongeveer 15 minuten gaar.

Botercrème:

  • Klop de boter zacht op.
  • Verwarm de melk met de suiker, het vanillestokje en het merg.
  • Maak een papje van 3 eierdooiers en de eetlepels custardpoeder, giet hier een beetje warme melk bij en meng goed door.
  • Giet het eidooiermengsel vervolgens bij de melk in het pannetje en roer flink door tot het dik en romig is.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen in de koeling.
  • Laat de boter rustig doorkloppen (dat kan wel tot een uur zonder problemen).
  • Als de banketbakkerscrème is afgekoeld: haal het vanillestokje eruit en voeg al kloppend toe aan de aan de boter tot een mooie gladde luchtige crème.

Samenstellen:

  • Draai de afgekoelde biscuitlagen om zodat het bakpapier er makkelijker afgepeld kan worden.
  • Steek de biscuitlagen uit met de ringvorm.
  • Smeer nu per biscuitlaag een laag botercrème die ongeveer even dik is als het biscuit. Laat aan de zijkanten een het biscuit een paar millimeter vrij.
  • Gebruik de twee halve biscuits (mits zo gebakken) in het midden van de taart.
  • De bovenste laag behoeft geen botercrème.
  • Let op, zorg ervoor dat er genoeg botercrème overblijft om de zijkanten van de taart te bestrijken. Zet in de koeling om op te stijven.

Garneren:

  • Verwarm de abrikozenjam met een scheutje rum.
  • Draai de taart in z’n geheel om zodat de strakke kant boven komt te liggen.
  • Smeer de bovenste laag af met de abrikozenjam.
  • Smeer de botercrème langs de zijkanten af en strijk glad.
  • Verwarm de fondant.
  • Smelt de chocolade.
  • Giet voorzichtig de witte fondant over de bovenste (met abrikozen bestreken) laag, vanuit het midden.
  • Werk snel: gebruik een cornetje met de gesmolten chocolade om strepen aan te brengen. Strijk uit met een cocktailprikker om een spinnenweb motiefje te maken.
  • Druk de geschaafde amandelen mooi dekkend tegen de zijkant.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Paris Honoré

Gwenn - Seizoen 2017
Moeilijk

Vintage wedding cake

Marjolein - Seizoen 2017
Expert

Mocha Cherry Wedding

Hans - Seizoen 2017
Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Amandel - Abrikozen - Rum - Fondant