Espresso Meringue taart met kokosroom en karamel hazelnootsaus

Recept van Jolanda

Makkelijk

Ingrediënten

3 eiwitten

mespuntje zout

150 gram poedersuiker

1 eetlepel espressopoeder

5 deciliter slagroom

25 gram suiker

75 gram kokosextract

210 gram kristalsuiker

85 gram roomboter

120 milliliter slagroom

1 vanillestokje

0,50 theelepel vanille-extract

100 gram hazelnoten

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop goed op met een (hand)mixer.
Zodra het eiwit begint te schuimen, voeg zout en beetje bij beetje het suiker toe. Blijf kloppen tot het vrijwel stijf is.
Voeg als laatste espressopoeder toe en klop nog even door tot stijve pieken ontstaan.
Doe de meringue in een spuitzak en spuit een grote ronde taartschijf op de bakplaat en maak met de rest van de meringue mooie toefjes op de bakplaat.
Droog in circa 2 uur in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Hak de geroosterde hazelnoten in grove stukken.
Laat suiker in een diepe pan met dikke bodem smelten en karamelliseren. Let op: zorg dat de pan diep genoeg is, want zodra boter en slagroom toegevoegd worden, gaat de karamel flink schuimen.
Voeg roomboter toe en haal de pan van het vuur. Wacht tot de boter gesmolten is.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop met een garde tot de saus mooi glad is.
Giet de saus in een glazen kom en laat afkoelen.