Engelse Lemon Meringue-taart

Ingrediënten

350 gram koude boter

400 gram bloem

500 gram witte basterdsuiker

4 eidooiers

4 snufjes zout

200 gram kristalsuiker

160 milliliter koud water

70 gram maïzena

3 citroensap

2 theelepel citroenrasp

4 eidooiers

snuf zout

300 milliliter kokend water

6 eiwitten

90 milliliter water

150 gram suiker

1 beschuit

Snijdt de boter in stukjes en doe deze samen met de bloem, suiker en de eierdooiers in een kom.
Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
Wanneer het deeg te veel plakt, mag er wat extra bloem bij. Is het deeg te droog, blijf kneden tot de boter wat warmer is en voeg eventueel een klein scheutje water toe.
Verpak het deeg in plasticfolie en leg het zo lang mogelijk te rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap die iets groter is dan de bakvorm.
Bekleed de vorm met het deeg, leg er een rond vel bakpapier in en vul de vorm met blindbakvulling.
Laat de taart 15 minuten blind bakken, verwijder de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten tot deze goudbruin en helemaal gaar is.
Laat op een rooster afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve het kokende water, in een steelpan met een dikke bodem.
Roer tot de maizena opgelost en alles goed gemengd is.
Roer er vervolgens het kokende water doorheen en zet de pan op middelhoog vuur.
Breng het mengsel aan de kook en blijf continu roeren met een siliconen spatel.
Zet het vuur laag en kook al roerend een minuut. Kook het niet langer, dan gaat de textuur verloren (de vulling is nu dik).
Haal de pan van het vuur en roer nog even voorzichtig tot het zo glad mogelijk is.
Giet de vulling over de afgekoelde taartbodem en laat volledig afkoelen.

Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten met de garde of handmixer tot wit schuim.
Breng suiker en water aan de kook en laat pruttelen tot suikersiroop ontstaat.
Zodra het eiwit gaat schuimen, schenk de suikersiroop er voorzichtig bij en blijf kloppen tot witte stijve pieken.
Blijf kloppen tot een mooi egaal en koel schuim.
Maal de beschuit fijn in een keukenmachine of knijp het fijn met de hand.
Bestrooi de vulling van de taart met het beschuitgruis en verdeel daarna de meringue eroverheen. Brand de meringue af met een gasbrander.

Recept doorsturen