carousel-item

Een tropisch tintje

Recept van Francis

Makkelijk

Current rating is 3.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Biscuit beslag

5 M-maat eieren

150 gram fijne suiker

1 snufje zout

135 gram patentbloem

15 gram maïzena

Exotisch Fruit Compote

9 gram gelatinepoeder

35 milliliter water

0,50 banaan

150 gram mango

100 milliliter sinaasappelsap

0,50 limoen (sap)

Kokosmousse

15 gram gelatinepoeder

60 milliliter water

400 milliliter kokosmelk

120 gram fijne kristalsuiker

2 eiwitten

125 milliliter slagroom (35%)

50 gram poedersuiker

Afmaken

300 gram geraspte kokos

100 milliliter gecondenseerde melk

6 takjes rode bessen

Pitahaya & Limoen Monchou Creme

4 blaadjes gelatine

2 pakjes monchou

2 pitahaya vruchten

3 limoenen

50 gram suiker

groene kleurstof

100 milliliter slagroom

Vanillemousse

15 gram gelatinepoeder

60 milliliter water

250 milliliter volle melk

125 gram witte basterdsuiker

1 vanillestokje

2 M-maat eieren

250 milliliter slagroom (35%)

Buitenlaag

500 gram pure chocolade callets

200 gram geroosterde ongezoute pinda's

Garnering

50 gram rode bessen

Francis

Een tropisch tintje

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch).
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg een bakvorm met 12 kleine halve bolvormen klaar.
Leg een bakvorm met 12 grote halve bolvormen klaar.

Biscuit beslag:

Klop eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
Zeef ondertussen bloem en maïzena boven een kom.
Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal.
Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC en bak de biscuit in ongeveer 10-12 minuten bruin.
Haal uit de oven en leg het biscuit direct op een rooster om af te koelen.
Verwijder het bakpapier.
Zodra het koud is, snijd 12 rondjes met een diameter van 7 centimeter uit het biscuit. Gebruik 6 biscuitcirkels voor de Tropische-Colada domes en 6 voor de Pitahaya en limoen domes.

Exotisch Fruit Compote:

Wel de gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
Snijd mango en banaan in kleine stukjes.
Verwarm sinaasappelsap en limoensap op laag vuur en los hier in de gelatine in op.
Schep het fruit erdoor en schep het mengsel in de kleine interieur dome-vormpjes.
Zet in de vriezer om op te stijven.

Kokosmousse:

Week gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
Verwarm de helft van de kokosmelk met de helft van de suiker. Neem de pan van het vuur en los de gelatine hierin op.
Voeg de rest van de kokosmelk hier aan toe. Laat de mengsel in een ijsbad afkoelen.
Klop eiwitten tot zachte pieken en voeg geleidelijk de rest van de kristalsuiker toe. Klop dan tot stijve witte pieken.
Klop slagroom met poedersuiker stijf.
Vouw voorzichtig meringue en slagroom door het kokosmengsel.
Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
Haal de fruit compote-halve bollen uit de vriezer en druk deze in de mousse.
Dek alles af met een schijfje biscuit.
Zet in de vriezer om op te stijven.

Afmaken:

Zodra de domes hard zijn, druk ze uit de mal en leg op een werkbank.
Klop de gecondenseerde melk even door en smeer met een kwastje een dun laagje op de domes.
Strooi kokosrasp er over.
Zet op een serveerschaal en garneer met een takje rode bessen.

Pitahaya & Limoen Monchou Creme:

Wel de gelatine blaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
Klop de monchou los.
Maak pitahayas schoon en pureer het vruchtvlees. Breng op smaak met limoensap en suiker
Pureer de pitahayas en voeg de sap van de limoenen hier aan toe en de suiker.
Meng de vruchtenpuree en monchou door elkaar en voeg zo nodig extra suiker toe.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat smelten in een pannetje op laag vuur. Voeg toe aan het monchoumengsel.
Breng indien gewenst op kleur met een paar druppels kleurstof.
Klop slagroom stijf en vouw het voorzichtig door de monchoumengsel.
Giet de mengsel in 6 kleine bolletjes en laat opstijven in de vriezer.

Vanillemousse:

Wel de gelatine in het water.
Verwarm melk, de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje. Roer tot alle suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en los het gelatinemengsel op in de warme melk. Laat 15 minuten afkoelen.
Klop eiwitten stijf. Voeg de overige suiker in delen hier aan toe tijdens het kloppen.
Klop slagroom stijf.
Meng voorzichtig eiwitschuim en slagroom door het melkmengsel.
Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
Haal de halve bollen met monchoucrème uit de vriezer en druk deze in de mousse.
Zet in de vriezer om op te stijven.

Buitenlaag:

Hak de pinda’s fijn.
Laat chocolade smelten in de magnetron.
Rol de zijkanten de laatste 6 schijfjes biscuit door de chocolade en vervolgens het pindakruim. Laat uitharden.
Leg op een serveerschaal.
Haal de uitgeharde domes uit de vriezer en leg op de biscuitschijfjes.

Garnering:

Garneer met de rode besjes.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013

Franse appeltaart van Hans

Hans - Seizoen 2017

Cranberry Countdown

Nicole - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018