Een tropisch tintje

Recept van Francis

Makkelijk

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Biscuit beslag

5 M-maat eieren
150 gram fijne suiker
1 snufje zout
135 gram patentbloem
15 gram maïzena

Exotisch Fruit Compote

9 gram gelatinepoeder
35 milliliter water
0,50 banaan
150 gram mango
100 milliliter sinaasappelsap
0,50 limoen (sap)

Kokosmousse

15 gram gelatinepoeder
60 milliliter water
400 milliliter kokosmelk
120 gram fijne kristalsuiker
2 eiwitten
125 milliliter slagroom (35%)
50 gram poedersuiker

Afmaken

300 gram geraspte kokos
100 milliliter gecondenseerde melk
6 takjes rode bessen

Pitahaya & Limoen Monchou Creme

4 blaadjes gelatine
2 pakjes monchou
2 pitahaya vruchten
3 limoenen
50 gram suiker
groene kleurstof
100 milliliter slagroom

Vanillemousse

15 gram gelatinepoeder
60 milliliter water
250 milliliter volle melk
125 gram witte basterdsuiker
1 vanillestokje
2 M-maat eieren
250 milliliter slagroom (35%)

Buitenlaag

500 gram pure chocolade callets
200 gram geroosterde ongezoute pinda's

Garnering

50 gram rode bessen
Francis

Een tropisch tintje

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch).
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een bakvorm met 12 kleine halve bolvormen klaar.
  • Leg een bakvorm met 12 grote halve bolvormen klaar.

Biscuit beslag:

  • Klop eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
  • Zeef ondertussen bloem en maïzena boven een kom.
  • Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
  • Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal.
  • Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
  • Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC en bak de biscuit in ongeveer 10-12 minuten bruin.
  • Haal uit de oven en leg het biscuit direct op een rooster om af te koelen.
  • Verwijder het bakpapier.
  • Zodra het koud is, snijd 12 rondjes met een diameter van 7 centimeter uit het biscuit. Gebruik 6 biscuitcirkels voor de Tropische-Colada domes en 6 voor de Pitahaya en limoen domes.

Exotisch Fruit Compote:

  • Wel de gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
  • Snijd mango en banaan in kleine stukjes.
  • Verwarm sinaasappelsap en limoensap op laag vuur en los hier in de gelatine in op.  
  • Schep het fruit erdoor en schep het mengsel in de kleine interieur dome-vormpjes.
  • Zet in de vriezer om op te stijven.

Kokosmousse:

  • Week gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
  • Verwarm de helft van de kokosmelk met de helft van de suiker. Neem de pan van het vuur en los de gelatine hierin op.
  • Voeg de rest van de kokosmelk hier aan toe. Laat de mengsel in een ijsbad afkoelen.
  • Klop eiwitten tot zachte pieken en voeg geleidelijk de rest van de kristalsuiker toe. Klop dan tot stijve witte pieken.
  • Klop slagroom met poedersuiker stijf.
  • Vouw voorzichtig meringue en slagroom door het kokosmengsel.
  • Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
  • Haal de fruit compote-halve bollen uit de vriezer en druk deze in de mousse.  
  • Dek alles af met een schijfje biscuit.
  • Zet in de vriezer om op te stijven.

Afmaken:

  • Zodra de domes hard zijn, druk ze uit de mal en leg op een werkbank.
  • Klop de gecondenseerde melk even door en smeer met een kwastje een dun laagje op de domes.
  • Strooi kokosrasp er over.
  • Zet op een serveerschaal en garneer met een takje rode bessen.

Pitahaya & Limoen Monchou Creme:

  • Wel de gelatine blaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Klop de monchou los.
  • Maak pitahayas schoon en pureer het vruchtvlees. Breng op smaak met limoensap en suiker
  • Pureer de pitahayas en voeg de sap van de limoenen hier aan toe en de suiker.
  • Meng de vruchtenpuree en monchou door elkaar en voeg zo nodig extra suiker toe.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en laat smelten in een pannetje op laag vuur. Voeg toe aan het monchoumengsel.
  • Breng indien gewenst op kleur met een paar druppels kleurstof.
  • Klop slagroom stijf en vouw het voorzichtig door de monchoumengsel.
  • Giet de mengsel in 6 kleine bolletjes en laat opstijven in de vriezer.

Vanillemousse:

  • Wel de gelatine in het water.
  • Verwarm melk, de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje. Roer tot alle suiker is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en los het gelatinemengsel op in de warme melk. Laat 15 minuten afkoelen.
  • Klop eiwitten stijf. Voeg de overige suiker in delen hier aan toe tijdens het kloppen.
  • Klop slagroom stijf.
  • Meng voorzichtig eiwitschuim en slagroom door het melkmengsel.
  • Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
  • Haal de halve bollen met monchoucrème uit de vriezer en druk deze in de mousse.  
  • Zet in de vriezer om op te stijven.

Buitenlaag:

  • Hak de pinda’s fijn.
  • Laat chocolade smelten in de magnetron.
  • Rol de zijkanten de laatste 6 schijfjes biscuit door de chocolade en vervolgens het pindakruim. Laat uitharden.
  • Leg op een serveerschaal.
  • Haal de uitgeharde domes uit de vriezer en leg op de biscuitschijfjes.

Garnering:

  • Garneer met de rode besjes.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Focaccia met rode ui en geitenkaas

Narcis - Seizoen 2013
Moeilijk

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013
Expert

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017
Goed te doen

Antarctica Cruise

Cas - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren