Een slof met passie

Recept van Emma

Moeilijk

  • Current rating is 2.8 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Deeg

175 gram patentbloem
6 gram bakpoeder
1 snufje zout
150 gram boter
145 gram witte basterdsuiker
0,25 ei
1 theelepel citroen (rasp)

Amandelspijs

150 gram amandelpoeder
150 gram suiker
1,50 eiwit

Passievruchtencurd

190 milliliter passievruchtensap
55 gram maïzena
325 milliliter water
4 eidooiers
200 gram witte basterdsuiker

Italiaanse meringue

325 gram kristalsuiker
85 gram water
200 gram eiwit

Glanslaag

2 blaadjes gelatine
100 milliliter water
100 gram suiker
0,50 sap van 1 citroen
140 gram abrikozenjam
250 gram frambozen
Emma

Een slof met passie

Een snoes van een slof. Een verrassend recept door de degelijkheid van de amandelspijsbodem in combinatie met de zoetzure passievruchtencurd.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg een slofring klaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg:

  • Meng bloem, bakpoeder en zout in een mengkom.
  • Maak een kuiltje in het midden en doe boter, suiker, ei en citroenrasp erbij. Kneed goed door tot een soepel deeg.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een kwartier rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1 centimeter dikte.
  • Leg het deeg op een bakpapiertje en steek de sloffenring in het deeg. Haal het overtollige deeg weg.
  • Druk de zijkanten van de slof wat omhoog en het midden wat in.
  • Laat nog even rusten in de koelkast.

Amandelspijs:

  • Meng amandelpoeder en suiker in de keukenmachine en voeg het eiwit toe. Meng goed door elkaar tot een soepel spijs ontstaat.
  • Voeg indien nodig wat meer ei toe, het moet een smeerbare spijs worden.
  • Smeer de spijs op het sloffendeeg en bak het geheel in ongeveer 30 minuten af.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Passievruchtencurd:

  • Meng passievruchtensap met de maïzena.
  • Breng het water aan de kook in een pannetje en voeg het passievruchtenmengsel toe. Laat doorkoken tot het mengsel indikt.
  • Klop ondertussen eidooiers en suiker schuimig.
  • Schenk het kokende mengsel op de eidooiers, klop stevig door en giet het mengsel terug in de pan.
  • Laat al roerend een paar minuten doorkoken en stort het mengsel op een bord.
  • Bekleed met plasticfolie en laat afkoelen.

Italiaanse meringue:

  • Breng kristalsuiker en water aan de kook tot een temperatuur van 121°C.
  • Klop ondertussen het eiwit tot wit schuim.
  • Schenk al kloppend de suikersiroop langzaam op de eiwitten en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld en stevig is.
  • Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Glanslaag:

  • Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Breng water, suiker en het sap van een halve citroen aan de kook tot alle suiker gesmolten is.
  • Haal de pan van het vuur en roer de jam er doorheen.
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer goed door tot gelatine gesmolten is.
  • Laat de gelei afkoelen tot handwarm.
  • Bestrijk de bovenkant van het sloffendeeg met de gelei.

Samenstellen:

  • Doe de passievruchtencurd in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit een mooie streek curd over de slof.
  • Bedek in de lengte de helft van de slof met frambozen.
  • Spuit op de andere helft van de slof het eiwitschuim in een mooie krullende beweging.
  • Bestrijk de frambozen met een beetje gelei.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Frisse munttwist en frambozen bombe

Narcis - Seizoen 2013
Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Makkelijk

KIDS: Spookachtig Lekker

Mees - KIDS Seizoen 2020
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

suikersiroop
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Cake - Citroen - Custard - Frambozen - Passievrucht

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Een slof met passie
18-10-2016 23:16
Lianne:  Kun je de passievruchtensap weg laten?
Dat kan, maar dan valt de smaak van de curd volledig weg. Je zou hem eventueel met een andere vruchtensap op smaak kunnen brengen. 
Een slof met passie
11-10-2016 14:12
Johmar de Bruin:  Hoelang moet de slof in de oven?
Bedankt voor je berichtje. Dit staat in het recept: hij moet ongeveer 30 minuten in de oven.
Een slof met passie
09-10-2016 21:38
Familie Evers :  In de recepten hebben ze het over "enkele ei"
Bv.
1,50 enkele eiwit
0,25 enkele ei
1 enkele eidooier.
Wat betekent "enkele"
Is 1,50 enkele eiwit het eiwit van 1,5 ei.?
Graag hoor ik iets van u.
Bedankt voor de oplettendheid. Daar is iets mis gegaan bij het invoeren. Het gaat gewoon om eieren, maar dan bijvoorbeeld een 0,25 of 1,5 ei. Succes met bakken! 
  • 1