Een slof met passie

Een slof met passie

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg een slofring klaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg:

• Meng bloem, bakpoeder en zout in een mengkom.
• Maak een kuiltje in het midden en doe boter, suiker, ei en citroenrasp erbij. Kneed goed door tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een kwartier rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1 centimeter dikte.
• Leg het deeg op een bakpapiertje en steek de sloffenring in het deeg. Haal het overtollige deeg weg.
• Druk de zijkanten van de slof wat omhoog en het midden wat in.
• Laat nog even rusten in de koelkast.

Amandelspijs:

• Meng amandelpoeder en suiker in de keukenmachine en voeg het eiwit toe. Meng goed door elkaar tot een soepel spijs ontstaat.
• Voeg indien nodig wat meer ei toe, het moet een smeerbare spijs worden.
• Smeer de spijs op het sloffendeeg en bak het geheel in ongeveer 30 minuten af.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Passievruchtencurd:

• Meng passievruchtensap met de maïzena.
• Breng het water aan de kook in een pannetje en voeg het passievruchtenmengsel toe. Laat doorkoken tot het mengsel indikt.
• Klop ondertussen eidooiers en suiker schuimig.
• Schenk het kokende mengsel op de eidooiers, klop stevig door en giet het mengsel terug in de pan.
• Laat al roerend een paar minuten doorkoken en stort het mengsel op een bord.
• Bekleed met plasticfolie en laat afkoelen.

Italiaanse meringue:

• Breng kristalsuiker en water aan de kook tot een temperatuur van 121°C.
• Klop ondertussen het eiwit tot wit schuim.
• Schenk al kloppend de suikersiroop langzaam op de eiwitten en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld en stevig is.
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Glanslaag:

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
• Breng water, suiker en het sap van een halve citroen aan de kook tot alle suiker gesmolten is.
• Haal de pan van het vuur en roer de jam er doorheen.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer goed door tot gelatine gesmolten is.
• Laat de gelei afkoelen tot handwarm.
• Bestrijk de bovenkant van het sloffendeeg met de gelei.

Samenstellen:

• Doe de passievruchtencurd in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Spuit een mooie streek curd over de slof.
• Bedek in de lengte de helft van de slof met frambozen.
• Spuit op de andere helft van de slof het eiwitschuim in een mooie krullende beweging.
• Bestrijk de frambozen met een beetje gelei.