carousel-item

Éclairstravaganza

Recept van Guido

Expert

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Choux

150 gram water

150 gram melk

10 gram suiker

200 gram Amerikaanse patent bloem

150 gram boter

6 eieren

poedersuiker

Banketbakkersroom

4 vanillestokjes

600 milliliter melk

60 gram custard

60 gram suiker

100 gram pure chocolade

325 milliliter slagroom

1 goudrenetten

50 gram aardbeien (vers)

kaneel

100 gram kristalsuiker

100 gram pecannoten

Harde wener

0,50 ei

50 gram suiker

100 gram boter

150 gram bloem

Tiramisu-eclair

50 milliliter melk

50 milliliter Baileys

15 gram custard

15 gram suiker

50 milliliter koffie

100 gram pure chocolade

30 gram cacao

10 mokkaboontjes

Appeltaart-eclairs

200 gram poedersuiker

10 milliliter gepasteuriseerd eiwit

Lemon merengue pie-eclairs

150 milliliter melk

25 gram custardpoeder

1 vanillestokje

6 citroenen

238 gram suiker

40 milliliter water

70 gram gepasteuriseerd eiwit

100 gram Napoleon snoepjes citroen smaak

Chocolade framboos-eclairs

50 gram verse frambozen

200 gram pure chocolade

20 gram gevriesdroogde frambozen

Gezouten karamel met pecan

1 blik dulce de leche (gecondenseerde melk)

100 gram suiker

100 gram pecannoten

Eton mess

75 gram gepasteuriseerd eiwit

250 gram poedersuiker

50 gram aardbeien (vers)

rode kleurstof

Guido

Éclairstravaganza

Voorbereiding:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg spuitzakken klaar.

Choux:

Doe water, melk, suiker en zout in een pannetje breng aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer de bloem er door.
Zet de pan terug op het vuur en roer door terwijl het beslag onder in de pan 75°C wordt. Dit duurt maar 2 minuten.
Stort het beslag in de mixer en mix op de laagste stand in 2 minuten tot 60°C.
Klop eieren los en voeg de helft toe aan het beslag. Klop goed door.
Klop vervolgens de overige eieren er door tot een mooi beslag.
Doe het beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
Spuit banen van 13 centimeter lang en 2,5 centimeter breed op de bakplaat.
Bestuif met poedersuiker.
Bak 40 minuten in de warme oven tot iets bruiner dan goudbruin.
Haal uit de oven en maak met gekartelde spuitmond 2 gaatjes in de bodem en laat daarna afkoelen.

Banketbakkersroom:

Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
Schenk dan alle melk er bij, roer door en schenk alles terug in de pan.
Laat op laag vuur even koken.
Schenk 3/4 op een schaal en laat afkoelen.
Gooi bij de resterende warme ¼ banketbakkersroom de pure chocola. Laat smelten en roer goed door. Laat afkoelen.
Klop slagroom lobbig.
Meng afgekoelde ¾ banketbakkersroom door de slagroom.
Verdeel de Zwitserse room in 4 delen van 150 gram.
Snijd de appel in kleine blokjes.
Maak de aardbeien schoon en snijd fijn.
Laat suiker karamelliseren en meng pecannoten de karamel. Laat afkoelen en hak vervolgens in stukjes.
Breng 1 deel op smaak met appelstukjes en kaneel.
Breng 1 deel op smaak met stukjes gekaramelliseerde pecannoten.
Breng 1 deel op smaak met stukjes aardbei.

Harde wener:

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een egaal deeg.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol dun uit en bak in 10-15 minuten bruin in de warme oven.

Tiramisu-eclair:

Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
Verhit de overige melk, suiker, koffie en Baileys
Schenk een klein beetje van het hete melk-mengsel bij het custardmengsel. Klop goed door.
Giet alle hete melk bij het papje, roer door en schenk vervolgens alles terug in de pan.
Laat op laag vuur even koken en indikken.
Stort de banketbakkersroom op een schaal en laat afkoelen.
Klop opnieuw op en doe in een spuitzak.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Laat chocolade tempereren. Doop de eclairs er in.
Garneer met mokkaboontjes en met cacaopoeder.

Appeltaart-eclairs:

Doe de appelvulling in een spuitzak.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Verkruimel de harde wener.
Maar glazuur van poedersuiker en eiwit en doe in een spuitzak.
Spuit de glazuur op de eclairs.
Garneer met harde wenerkruimels.

Lemon merengue pie-eclairs:

Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
Verhit de overige melk, citroensap, vanillemerg- en stokje en 125 gram suiker in een pannetje op laag vuur.
Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
Voeg alle hete melk toe, roer door en schenk alles terug in de pan.
Laat op laag vuur even koken en indikken.
Stort op een schaal en laat afkoelen.
Klop dan opnieuw op en doe in een spuitzak.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Maak suikersiroop van suiker en water.
Klop eiwitten schuimig en wit.
Schenk vervolgens al kloppend suikersiroop bij de eiwitten en klop tot stijve pieken en het mengsel op kamertemperatuur is.
Doe in een spuitzak.
Spuit de meringue-glazuur op de eclairs.
Smelt de citroensnoepjes.
Verkruimel wat harde wener en meng met gesmolten citroensnoepjes.
Garneer de eclairs hiermee.

Chocolade framboos-eclairs:

Pak de chocolade-room er bij.
Snijd de frambozen klein en meng door de room.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Tempereer de chocolade en maak er rechthoekjes ter grootte van de eclairs.
Garneer met gevriesdroogde frambozenstukjes en chocolade.

Gezouten karamel met pecan:

Pak de room met gekarameliseerde pecannoten er bij.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Doe de dulce de leche in een cornetje en spuit over de eclairs.
Laat suiker karamelliseren.
Hak de pecannoten grof en meng door de karamel.
Garneer de eclairs met gekaramelliseerde pecannoten.

Eton mess:

Pak de banketbakkersroom met aardbeien er bij.
Vul de eclairs via de gaatjes.
Verwarm de oven voor op 95°C.
Klop eiwit en 150 gram poedersuiker op tot stevige witte pieken.
Spuit kleine dopjes meringue op een beklede bakplaat en bak in 45 minuten droog.
Laat 3 aardbeien over voor garnering. Snijd overige aardbeien in stukjes en laat even koken tot zacht.
Pureer aardbeien en zeef.
Maak glazuur van aardbeienpuree en overige poedersuiker.
Doe in een spuitzakje en spuit over de eclairs.
Garneer met meringuedopjes en stukjes aardbei.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013

Cirque d’Hiver

Cas - Seizoen 2018

De chocolade kus

Nicole - Seizoen 2018

Je t'aime

Gwenn - Seizoen 2017