Voorbereiding

• Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht).
• Bekleed de bakvormen met bakpapier.

Bakbenodigdheden

• Bakpannen 15cm en 10cm
• Plastic steunbuisjes of dunne rietjes
• Uitstekers voor rozen en blaadjes
• Eventueel schuimmatje
• Eventueel gereedschap om blaadjes te bewerken

Biscuit

• Splits de eieren.
• Rasp de sinaasappel en meng de zest door de eidooiers.
• Meng de bloem met de maïzena en het zout.
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg, beetje bij beetje, de poedersuiker toe.
• Spatel de eidooiers door het eiwit.
• Zeef het bloemmengsel boven het eiermengsel en schep het geheel goed door elkaar.
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak het in ca. 20-25 minuten gaar.

Rabarbercompote

• Schil de appels.
• Snijd de rabarber en appel in kleine stukjes en doe ze in een pan.
• Voeg water en suiker toe, laat het geheel ca. 10 minuten koken.
• Roer het met de garde door elkaar.
• Meng de custard met een beetje koud water tot een papje en meng dit door de compote.
• Schenk de compote in een schaal om af te laten koelen.

Crème

• Klop met een garde de bloem door de melk, giet deze door een zeef in een pannetje.
• Breng de melk en bloem aan de kook onder voortdurend roeren.
• Giet de pudding in een schaal en dek die af met vershoudfolie.
• Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop boter met poedersuiker en een beetje warm water tot een luchtige crème.
• Voeg de afgekoelde pudding in gedeeltes toe.
• Doe de crème in een spuitzak.

Rozen-frambozenroom

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Breng in een pannetje rozensiroop met frambozen aan de kook.
• Haal de massa van het vuur af en los de gelatine hierin op.
• Schenk hem in een schaaltje om hem iets af te laten koelen.
• Klop de room.
• Klop het gelatine-siroop mengsel door de room (niet te warm).

Biscuit vervolg

• Zaag beide biscuits in twee gelijke lagen.
• Breng voor de eerste laag een randje crème aan en vul het midden met rabarbercompote.
• Breng voor de tweede laag een randje crème aan en vul het midden met room.
• Breng voor de derde laag weer een randje crème aan en vul het midden met rabarbercompote.
• Bestrijk de buitenkanten van de biscuits met crème en bedek ze met kokos.
• Laat het geheel opstijven in de vriezer.

Garnering

• Maak door middel van de uitstekers (of met de hand) rozenknoppen, blaadjes en het lint.

Samenstellen

• Snijd beide biscuits doormidden en zet de lagen iets uit elkaar.
• Steek de steunbuisjes in de onderste biscuitlaag en zaag ze met een scherp mes op maat.
• Plaats een kartonnetje op de buisjes, zet ze vast met een beetje crème.
• Plaats hier het kleine biscuit op.
• Maak het geheel af met de linten en rozen van fondant.