Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van ø 24 centimeter
• Spatel
• Garde
• Zeef
• Taartrek
• Taartzaag
• Draaiplateau
• Satéprikkers
• Deegroller
• Smoother
• Magnetron

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier. Vet ook het bakpapier in.
• Haal de boter voor de Russische botercrème 45-60 minuten van tevoren uit de koelkast.
• Maak de fondant een dag van tevoren.

Cake

• Meng de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een kom.
• Mix de boter en de suiker ongeveer 4 – 5 minuten in een staande mixer tot het licht en luchtig is.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe tot alles opgenomen is.
• Schraap de zijkant regelmatig voor de volgende toevoeging.
• Voeg het pandan- en kokos extract toe en mix nog een halve minuut.
• Voeg de helft van het bloemmengsel toe op lage snelheid.
• Voeg de karnemelk, terwijl de mixer langzaam draait, toe.
• Herhaal met bloem en karnemelk en schraap de kom.
• Voeg de kokos toe en meng totdat alles goed gemengd is.
• Verdeel het beslag over de vormen en strijk het mengsel glad.
• Bak de cake in ongeveer 40 – 55 minuten gaar totdat een prikker schoon uit de cake komt.
• Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Kokoscustard

• Breng de kokosmelk, suiker en slagroom licht aan de kook.
• Meng de maïzena en het zout met de eieren.
• Schenk, wanneer het kokosmengsel begint de sudderen, een kwart bij het eimengsel en roer goed door.
• Giet het eimengsel terug in de pan, blijf constant roeren.
• Blijf verwarmen totdat het mengsel dikker wordt en er grote bellen ontstaan.
• Haal de pan van het vuur en voeg de boter en vanille toe en meng goed door.
• Zeef de room en voeg de kokosrasp toe.
• Giet de custard in een schaal en bedek met folie.
• Plaats in de koelkast tot het goed gekoeld is.

Russische botercrème

• Het is belangrijk dat de boter niet te koud is, maar zeker ook niet te zacht. Als je de boter vastpakt mag het slechts een klein beetje indeuken.
• Mix de boter zo’n 5 minuten met een snuf zout op hoge snelheid tot het zacht, fluffy en licht van kleur is.
• Voeg vanille extract en de helft van de gecondenseerde melk toe.
• Voeg daarna de overige gecondenseerde melk toe en mix weer goed door, tot je een zijdezachte botercrème hebt.
• Schep ongeveer een kwart van de crème in een spuitzak en knip er aan de onderkant een opening in van ongeveer 1 centimeter.

Fondant

• Verwarm de marshmallows in de magnetron voor 30 – 60 seconden tot ze beginnen te smelten.
• Roer voorzichtig het water en vanille extract erdoor totdat het een glad mengsel is.
• Meng de poedersuiker er in gedeelten door tot je een plakkerig deeg hebt.
• Houdt een gedeelte van het poedersuiker achter om te kneden.
• Smeer je handen goed in met kokosolie/shortening en begin met kneden zodat het deeg werkbaarder en flexibeler wordt.
• Stort het deeg op het aanrecht en kneed 5 -10 minuten verder totdat de fondant glad is en niet meer plakkerig.
• Maak 1/3e van de fondant zwart.
• Vorm de fondant tot een bal, wikkel deze in folie en laat een nacht in de koelkast liggen.
• Laat voor gebruik de fondant op kamertemperatuur komen en rol deze uit op een met poedersuiker bestoven werkblad.

Opbouw

• Snijd de bolle bovenkant van de cakes en snijd ze daarna horizontaal doormidden.
• Plaats de eerste laag op een draaitafel.
• Spuit een dijkje van botercrème en vul het midden met 1/3e van de kokoscustard.
• Plaats hierop een andere cakelaag.
• Herhaal deze stappen totdat je eindigt met een laag cake.
• Smeer een dunne laag botercrème over de gehele taart en laat hem 10 – 15 minuten opstijven in de koeling.
• Smeer daarna de hele cake af met de overgebleven crème en strijk het glad.
• Koel de taart opnieuw voordat je hem bekleedt met fondant.
• Rol de zwarte fondant uit tot ongeveer 3 millimeter dikte.
• Snijd een strook af die even breed is als de hoogte van de taart. Zorg dat je de hele taart er rondom mee kunt bedekken.
• Wikkel de strook om de taart.
• Rol de witte fondant uit tot 3 millimeter dikte.
• Snijd 2 stroken van 3 centimeter breed en 2 stroken van 1 centimeter breed. Zorg dat ze iets langer zijn dan de omvang van de taart.
• Steek ook 8 cirkels van ø 3 centimeter uit en steek in het midden hiervan met een ø 1 centimeter uitsteker kleine rondjes.
• Maak 8 staafjes van 5 millimeter dik en even hoog als de taart.
• Rol tot slot 32 kleine balletjes van de overige fondant.
• Spuit alle stroken, cirkels, knopjes en staafjes zilver en laat drogen.
• Plak de 3 centimeter brede stroken aan de boven- en onderkant van de taart. Snijd eventueel overtollige fondant weg.
• Plak de cirkels gelijkmatig rondom tussen de 2 stroken op de taart. Begin waar de zwarte fondant bij elkaar komt, zodat je deze straks kunt afdekken.
• Plak de staafjes verticaal in het midden van de cirkels.
• Plak de smalle stroken rondom aan de boven- en onderkant van de taart over de staafjes. Werk strak af.
• Plak de bolletjes aan weerszijden van de staafjes, als kleine schroefjes.