Double chocolate

In dit kogelgebakje werken de verschillende chocolade tonen harmonieus samen. En dan hebben we het nog niet eens over de sinaasappelmousse, pralinépasta én witte chocoladeganache gehad.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap:

Siliconen mal met kleine holtes
2x siliconenmal halve bollen
Gladde spuitmondjes

Biscuit:

Splits het ei en klop het eiwit met poedersuiker stijf.
Meng bloem, maïzena, cacao en zout door elkaar.
Meng de dooier door het eiwit en voeg vervolgens het bloemmengsel toe.
Bak ca. 10 minuten op 190 graden.
Besprenkel met de Cointreau.

Halve chocolade bollen:

Laat de chocolade voor de halve bollen smelten.
Breng de chocolade voor de bollen op temperatuur en vul de vormen gelijkmatig.
Zet in de vriezer.

Praliné I:

Rooster de noten circa 10 minuten in de oven op 150 graden.

Sinaasappelmousse:

Week de gelatine in koud water.
Verwarm het sap en los de gelatine hierin op. Laat iets afkoelen.
Klop dit met de suiker door de room en klop deze stijf.
Klop het eiwit stijf. Meng voorzichtig door elkaar en verdeel over de kleine siliconenvorm.

Praliné II:

Maak karamel van de suiker en voeg de geroosterde noten toe.
Schep op bakpapier en laat goed afkoelen.
Maal dan zeer fijn met de chopper of molentje.
Verwarm de room en smelt hier de chocolade in.
Voeg 120 gram pralinépasta toe en laat afkoelen.

Witte chocoladeganache:

Breng de slagroom aan de kook. Smelt hierin de chocolade.
Laat afkoelen en klop dan op (met de handmixer).

Gekarameliseerde pecannoten:

Maak karamel van de suiker.
Hak de pecannoten grof.
Voeg toe aan de karamel en stort uit op een plaat met bakpapier.
Laat afkoelen en hak van fijn.

Bollen afmaken:

Zet 6 halve bollen met een beetje chocolade op een voetje op een bakplaat met bakpapier.
Vul deze om en om met pralinévulling, biscuit en gekarameliseerde pecannootjes.
Dek af met een laagje witte chocoladeganache. Spuit de bevroren halve bolletjes mouse koper.
Leg in het midden van elke bol een halve bol sinaasappelmousse. Maak af met pecannootjes.
Neem de andere bollen uit de vriezer en steek hier met een warm glad spuitmondje gaatjes in.
Spuit licht goud en zet op de halve bol.

Recept doorsturen