Doobiedobos

Voorbereiding

• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Leg een taartring met een diameter van 16 centimeter klaar.
• Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).

Beslag

• Klop eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk kristalsuiker toe en blijf kloppen tot zachte pieken ontstaan.
• Klop in een andere kom eidooiers, citroenrasp en vanille-extract op.
• Schep dit behoedzaam door het eiwitschuim.
• Zeef bloem en zout over het beslag en schep het er voorzichtig doorheen.
• Verdeel het beslag over de twee bakplaten, strijk glad.
• Bak in 8 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat ondersteboven even afkoelen.
• Verwijder het bakpapier en steek 6 cirkels uit met behulp van de taartring.

Chocolade-bramenbotercrème

• Klop eiwitten schuimig tot stevige witte pieken. Zet de keukenmachine uit.
• Doe suiker in een steelpannetje, zet net onder water en laat koken tot een suikersiroop van 121°C.
• Zet de klopper weer aan en schenk de suikersiroop voorzichtig bij het eiwitschuim. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
• Voeg dan beetje bij beetje de boter toe en blijf continu goed kloppen tot een mooie homogene crème.
• Smelt chocolade au bain-marie.
• Klop tenslotte vanille-extract, gesmolten chocolade, cacao en bramenpoeder door de crème. Blijf kloppen tot een mooie, homogene crème.

Samenstellen

• Bestrijk 5 afgekoelde cirkels met botercrème en stapel op elkaar.
• Smeer de boven- en zijkant van de taart af met botercrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Maak popcorn van de maïs.
• Hak vijgen fijn.
• Laat suiker en water karamelliseren in een pannetje op laag vuur.
• Voeg boter toe en meng goed door elkaar tot een mooie karamel.
• Mix popcorn en vijgen in een kom en schenk karamel er bij. Meng goed door elkaar zodat alles is bedekt met karamel.

Karamelglazuur

• Bestrijk een bakblik met boter en leg de cakering met de laatste biscuitlaag erin in het bakblik.
• Laat suiker in een pan karamelliseren en tot 210°C opwarmen. Roer met een houten lepel tot het een karamelkleur krijgt en alle suiker is opgelost.
• Schenk dit over de biscuitlaag in de cakering. Laat 30 seconden drogen.
• Vet een mes in met boter en snijd 8 punten uit de cake. Wacht nog 1 minuut en snijd de punten dan helemaal los. Laat volledig afkoelen.
• Leg de karamelpunten op de taart en gebruik de gekarameliseerde popcorn als ondersteuning.