Doobiedobos

Ingrediënten

Beslag

6 eiwitten

175 gram fijne kristalsuiker

6 eidooiers

1 citroen (rasp)

1 eetlepel vanille-extract

150 gram patentbloem

2 theelepels zout

Chocolade-bramenbotercrème

4 eiwitten

200 gram fijne kristalsuiker

400 gram roomboter

100 gram pure chocolade

10 gram cacao

3 eetlepels gevriesdroogde bramenpoeder

1 eetlepel vanille-extract

Samenstellen

90 gram popcorn mais

10 milliliter zonnebloemolie

210 gram suiker

100 milliliter water

20 gram boter

100 gram gewelde gedroogde vijgen

Karamelglazuur

210 gram fijne kristalsuiker

10 gram roomboter

2 eetlepels vers citroensap

Doobiedobos

Voorbereiding:

Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Leg een taartring met een diameter van 16 centimeter klaar.
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).

Beslag:

Klop eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk kristalsuiker toe en blijf kloppen tot zachte pieken ontstaan.
Klop in een andere kom eidooiers, citroenrasp en vanille-extract op.
Schep dit behoedzaam door het eiwitschuim.
Zeef bloem en zout over het beslag en schep het er voorzichtig doorheen.
Verdeel het beslag over de twee bakplaten, strijk glad.
Bak in 8 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat ondersteboven even afkoelen.
Verwijder het bakpapier en steek 6 cirkels uit met behulp van de taartring.

Chocolade-bramenbotercrème:

Klop eiwitten schuimig tot stevige witte pieken. Zet de keukenmachine uit.
Doe suiker in een steelpannetje, zet net onder water en laat koken tot een suikersiroop van 121°C.
Zet de klopper weer aan en schenk de suikersiroop voorzichtig bij het eiwitschuim. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
Voeg dan beetje bij beetje de boter toe en blijf continu goed kloppen tot een mooie homogene crème.
Smelt chocolade au bain-marie.
Klop tenslotte vanille-extract, gesmolten chocolade, cacao en bramenpoeder door de crème. Blijf kloppen tot een mooie, homogene crème.

Samenstellen:

Bestrijk 5 afgekoelde cirkels met botercrème en stapel op elkaar.
Smeer de boven- en zijkant van de taart af met botercrème.
Laat opstijven in de koelkast.
Maak popcorn van de maïs.
Hak vijgen fijn.
Laat suiker en water karamelliseren in een pannetje op laag vuur.
Voeg boter toe en meng goed door elkaar tot een mooie karamel.
Mix popcorn en vijgen in een kom en schenk karamel er bij. Meng goed door elkaar zodat alles is bedekt met karamel.

Karamelglazuur:

Bestrijk een bakblik met boter en leg de cakering met de laatste biscuitlaag erin in het bakblik.
Laat suiker in een pan karamelliseren en tot 210°C opwarmen. Roer met een houten lepel tot het een karamelkleur krijgt en alle suiker is opgelost.
Schenk dit over de biscuitlaag in de cakering. Laat 30 seconden drogen.
Vet een mes in met boter en snijd 8 punten uit de cake. Wacht nog 1 minuut en snijd de punten dan helemaal los. Laat volledig afkoelen.
Leg de karamelpunten op de taart en gebruik de gekarameliseerde popcorn als ondersteuning.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Doobiedobos

Ingrediënten

Beslag

Chocolade-bramenbotercrème

Samenstellen

Karamelglazuur

Doobiedobos

Voorbereiding:

Beslag:

Chocolade-bramenbotercrème:

Samenstellen:

Karamelglazuur:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Jan Hagel Square

Franse appeltaart van Hans

Cranberry Countdown

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: