Dobosweeltje

Recept van Manuela

Makkelijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Dobosweeltje
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Biscuit

225 gram eiwitten
165 gram suiker
150 gram eidooiers
12 gram maïzena
158 gram patentbloem

Harde wener

0,50 ei
150 gram patentbloem
50 gram suiker
100 gram caroteenboter

Butterscotchsiroop

50 gram suiker
50 gram water
10 gram butterscotch likeur

Chocolade crème

170 gram pure chocolade druppels
227,50 gram zachte boter
100 gram suiker
20 gram water
4 milliliter glucose
1 ei
17 gram eiwit
1,30 gram zout
0,25 vanillestokje

Karamel

35 gram water
125 gram suiker
25 gram glucose
1 pan ijswater
10 gram boter

Nougatine

300 gram hazelnoten
25 gram water
100 gram suiker
20 gram glucose

Garnering

100 gram suiker
12 hazelnoten
Manuela

Dobosweeltje

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 240°C boven- en onderwarmte.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Leg een taartring met een diameter van 18 en 16 centimeter klaar.

Biscuit:

  • Klop de eiwitten los in de keukenmachine. Voeg zodra ze los komen suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Zeg de machine in de laagste stand en klop de eidooiers er in 10 seconden door. Zet de machine uit.
  • Haal de kom uit de machine en spatel door om te controleren of alle dooiers goed gemengd zijn.
  • Spatel indien nodig nog even door.
  • Zeef bloem en maïzena boven het beslag en spatel door het eimengsel.
  • Spreid het beslag uit over de bakplaten.
  • Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 230°C.
  • Bak in ongeveer 10-14 minuten gaar en droog.
  • Haal uit de oven en leg ondersteboven op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Harde wener:

  • Kluts het ei.
  • Doe bloem in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker en ei toe en kneed tot een soepel deeg.
  • Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg op een bestoven werkblad dun uit en steek er een cirkel uit met de taartring van 18 centimeter.
  • Leg op een beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Butterscotchsiroop:

  • Breng suiker en water aan de kook op laag vuur.
  • Haal de pan van het vuur en voeg butterscotch likeur toe. Schenk het in een trempeerflesje.

Chocolade crème:

  • Smelt chocolade au bain-marie.
  • Klop boter op tot wit en luchtig.
  • Doe 85 gram suiker, water en glucose in een pannetje en laat koken tot 120°C.
  • Klop ondertussen eiwit, overige suiker, zout en het merg uit het vanillestokje wit en schuimig.
  • Schenk vervolgens al kloppend de hete suikersiroop er bij en blijf kloppen tot de massa koud is.
  • Zet de machine lager en voeg 2/3e van de luchtige boter toe.
  • Meng overige boter met de gesmolten chocolade en roer goed door. Klop dit vervolgens door de crème en blijf kloppen tot een mooie, egale crème.

Samenstellen:

  • Leg de biscuits op de werkbank en druk hier plakken uit met de taartring van 16 centimeter.
  • Trempeer met de butterscotchsiroop en smeer er een dikke laag chocoladecrème op.
  • Bekleed de taartring met plasticfolie. Stapel de biscuits op elkaar in de taartring.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Karamel:

  • Laat suiker, water en glucosestroop karamelliseren.
  • Koel terug in een bak ijswater en roer de boter er doorheen.
  • Leg de harde wenerbodem op een rooster boven een schaal en schenk de karamel erover.
  • Laat hard worden en snijd in 8 punten.

Nougatine:

  • Rooster 200 gram hazelnoten circa 15 minuten in de oven.
  • Laat suiker, water en glucosestroop karamelliseren.
  • Hak hazelnoten fijn en roer door de karamel. Stort op een bakpapiertje en laat afkoelen.
  • Doe in een stevige plastic zak en stamp fijn.

Garnering:

  • Haal de taart uit de koeling en smeer volledig af met chocoladecrème.
  • Trek met een schone kam strepen rondom de zijkant.
  • Decoreer de onderkant met een strook nougatine.
  • Doe overige chocoladecrème in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit toefjes rozetten op de taart. Garneer met hazelnoten.
  • Leg de harde wenerpunten op de taart.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Naked cake met bessen en kruiden

Marjolein - Seizoen 2017
Expert

Paris Honoré

Gwenn - Seizoen 2017
Makkelijk

Appelcake

Robèrt - Over
Goed te doen

Alfajores

Sarena - Seizoen 2015

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie - suikersiroop - karamelliseren
Naar alle begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Dobosweeltje
17-10-2016 07:06
Reis08:  Hoeveel lagen biscuit gebruik je voor de opbouw van de taart?
4 lagen?
  • 1