Divine

Ingrediënten

Basisdeeg

250 gram bloem

0,50 theelepel zout

170 gram koude boter

7 eetlepels water

Pecannotenvulling

150 gram pecannoten

75 gram poedersuiker

75 gram lichtbruine basterdsuiker

2 eidooiers

1,50 theelepel glucosesiroop

0,75 eetlepel honing

0,50 theelepel glycerine

0,25 theelepel kaneel (gemalen)

1 theelepel vanille-extract

Snijdbare pecantoffee

75 gram pecannoten

225 gram kristalsuiker

63 milliliter creme fraîche

25 gram golden syrup

25 gram ahornsiroop

50 gram gecondenseerde melk

38 gram boter

1 theelepel vanille-extract

snufje zout

Chocoladeganache

140 gram pure chocolade

100 gram slagroom

40 gram suiker

20 gram melk

40 gram boter

Divine

Dit pecannotentaartje is alles wat je ervan verwacht: pecannotenvulling en pecantoffee en een knapperig bodem. Maak van de hulst gerust een ander blaadje.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 205ºC.
Leg een bakvorm klaar met een diameter van 24 centimeter.
Leg een hulstbladsteker klaar.

Basisdeeg:

Meng de bloem en het zout kort in de keukenmachine.
Voeg de koude boter en het water toe en meng voor een halve minuut tot een korrelig deeg.
Schraap het deeg van de wanden en meng nog eens 15 seconden kort door.
Haal het deeg uit de kom. Druk plat, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit, bekleed de bakvorm hiermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier over de bodem en vul met bakbonen.
Bak de bodem goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.

Pecannotenvulling:

Maal de pecannoten tot een fijne meel in de keukenmachine. Zet de machine uit zodra het meel wat begint samen te klonteren.
Zeef het mengsel twee keer en maal de grote stukjes opnieuw in de keukenmachine.
Voeg de poedersuiker toe en maal even door elkaar.
Giet in een grote kom.
Breng in een pan met dikke bodem op laag vuur onder voortdurend roeren de basterdsuiker, eierdooiers, maissiroop, honing, glycerine, kaneel en vanille-extract aan de kook tot een bleke lichte mix.
Schenk dit over het pecanmeel en blijf roeren tot een mooie afgekoelde pasta.
Rol uit tot een dunne ronde lap.
Verwarm nog wat honing in een pannetje en smeer de taartbodem hiermee in.
Verdeel de pecanvulling over de taartbodem.
Laat een stukje vulling over voor de garnering.

Snijdbare pecantoffee:

Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak in grove stukjes.
Verwarm in een pan met dikke bodem suiker, crème fraîche, golden syrup, ahornsiroop, gecondenseerde melk, boter, vanille-extract en het snufje zout. Roer tot de suiker is opgelost.
Breng het mengsel aan de kook en hang een suikerthermometer in de pan. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot 116ºC.
Neem de pan van het vuur en schenk de toffee in een kom.
Roer de gehakte pecannoten erdoor.
Laat al kloppend met een pollepel tot lauwwarm afkoelen (duurt ca. 5 minuten). Blijf kloppen tot het mengsel dik en glad is, maar nog wel schenkbaar.
Schenk dit over de pecannotenvulling.

Chocoladeganache:

Breng de slagroom met de suiker en de melk aan de kook en neem de pan van het vuur.
Roer de chocolade erdoor tot een mooie gladde massa.
Voeg in kleine hoeveelheden de blokjes boter toe en blijf roeren tot een gladde massa.
Maak de taart af door de toffeelaag te bedekken met een goede laag chocoladeganache.

Decoratie:

Rol de overgebleven pecanvulling uit en steek er hulsblaadjes uit.
Decoreer de taart met de blaadjes.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Divine

Ingrediënten

Basisdeeg

Pecannotenvulling

Snijdbare pecantoffee

Chocoladeganache

Divine

Voorbereiding:

Basisdeeg:

Pecannotenvulling:

Snijdbare pecantoffee:

Chocoladeganache:

Decoratie:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Mont Blanc met walnoten

Hazelnootschuim met kersen

Dansende kersen

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: