Divine

Dit pecannotentaartje is alles wat je ervan verwacht: pecannotenvulling en pecantoffee en een knapperig bodem. Maak van de hulst gerust een ander blaadje.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 205ºC.
Leg een bakvorm klaar met een diameter van 24 centimeter.
Leg een hulstbladsteker klaar.

Basisdeeg:

Meng de bloem en het zout kort in de keukenmachine.
Voeg de koude boter en het water toe en meng voor een halve minuut tot een korrelig deeg.
Schraap het deeg van de wanden en meng nog eens 15 seconden kort door.
Haal het deeg uit de kom. Druk plat, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit, bekleed de bakvorm hiermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier over de bodem en vul met bakbonen.
Bak de bodem goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.

Pecannotenvulling:

Maal de pecannoten tot een fijne meel in de keukenmachine. Zet de machine uit zodra het meel wat begint samen te klonteren.
Zeef het mengsel twee keer en maal de grote stukjes opnieuw in de keukenmachine.
Voeg de poedersuiker toe en maal even door elkaar.
Giet in een grote kom.
Breng in een pan met dikke bodem op laag vuur onder voortdurend roeren de basterdsuiker, eierdooiers, maissiroop, honing, glycerine, kaneel en vanille-extract aan de kook tot een bleke lichte mix.
Schenk dit over het pecanmeel en blijf roeren tot een mooie afgekoelde pasta.
Rol uit tot een dunne ronde lap.
Verwarm nog wat honing in een pannetje en smeer de taartbodem hiermee in.
Verdeel de pecanvulling over de taartbodem.
Laat een stukje vulling over voor de garnering.

Snijdbare pecantoffee:

Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak in grove stukjes.
Verwarm in een pan met dikke bodem suiker, crème fraîche, golden syrup, ahornsiroop, gecondenseerde melk, boter, vanille-extract en het snufje zout. Roer tot de suiker is opgelost.
Breng het mengsel aan de kook en hang een suikerthermometer in de pan. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot 116ºC.
Neem de pan van het vuur en schenk de toffee in een kom.
Roer de gehakte pecannoten erdoor.
Laat al kloppend met een pollepel tot lauwwarm afkoelen (duurt ca. 5 minuten). Blijf kloppen tot het mengsel dik en glad is, maar nog wel schenkbaar.
Schenk dit over de pecannotenvulling.

Chocoladeganache:

Breng de slagroom met de suiker en de melk aan de kook en neem de pan van het vuur.
Roer de chocolade erdoor tot een mooie gladde massa.
Voeg in kleine hoeveelheden de blokjes boter toe en blijf roeren tot een gladde massa.
Maak de taart af door de toffeelaag te bedekken met een goede laag chocoladeganache.