De whisky verrassing box

Ingrediënten

1125 gram fijne kristalsuiker

750 gram glucose

75 gram boter

750 gram amandelschaafsel

15 gram gemalen zeezout

250 gram isomalt

40 gram donkere basterdsuiker

175 gram pure chocolade

70 gram whisky

400 gram pure chocolade

150 gram witte chocolade

450 gram suiker

75 gram glucose

3 gram zwarte kleurstofpoeder

Een ware traktatie voor het oog. Deze taart, niet geschikt voor (klein)kinderen, is voor likeurliefhebbers een groot genot!

Verdeel amandelschaafsel over 2 bakplaten, rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven en draai de platen halverwege om.
Verhit en grote pan met suiker en glucose tot 175 graden.
Voeg boter en zout toe en laat smelten/oplossen.
Voeg vervolgens 750 gram van het geroosterde amandelschaafsel toe en meng goed.
Verdeel het amandelmengsel over 4 vellen bakpapier, plaats daar weer een vel bakpapier op en rol met een deegroller de nougatine uit tot 4 plakken.
Snijd de nougatine in 6 losse onderdelen voor een nougatine-kistje en laat uitharden.
Smelt ondertussen de isomalt in een steelpan en laat iets verkleuren.
Zet het kistje in elkaar en lijm de onderdelen met isomalt aan elkaar.

Hak de chocolade fijn en plaats in een kom.
Verhit een pan met 75 gram water, whiskey en suiker en laat de suiker volledig oplossen.
Schenk het suikerwater over de chocolade heen, meng goed en laat volledig oplossen.

Tempereer de pure chocolade en giet over de bonbonvorm heen.
Tik de vorm vervolgens een aantal keer op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Keer de vorm daarna om en laat de overtollige chocolade eruit lopen.
Vul de vormpjes vervolgens voor drie vierde met ganache en plaats enkele minuten in de vriezer.
Haal de vorm uit de vriezer en giet het restant van de chocolade over de vorm heen om de onderkant van de bonbons af te dekken.
Schraap de bovenkant van de vorm met een plamuurmesje en plaats de bonbons in de vriezer.
Tempereer de witte chocolade en schep in een spuitzakje met klein spuitmondje.
Haal de bonbons uit de vorm en spuit met witte chocolade de Romeinse cijfers 1 tot en met 24 op.

Verhit suiker, glucose en 150 gram water in een pan tot 160 graden.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Doop een vork in de pan en beweeg deze snel door de pan, zodat er suikerdraden ontstaan.
Maak een losse prop van de suikerdraden en bewaar voor decoratie.