Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200˚C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Bruineer de nootjes voor de garnering, laat afkoelen en hak fijn.
• Laat lavendel (hoeveelheid naar eigen smaak) uit de botercrème trekken in de 250 milliliter slagroom.

Soezenbeslag

• Let op: roer bij het maken van het beslag uitsluitend met een houten lepel in de pan.
• Doe melk, water, boter, suiker en zout in een steelpan en breng aan de kook.
• Zeef de bloem boven een beslagkom.
• Haal de pan van het vuur en voeg alle bloem toe. Roer stevig door tot een bal.
• Zet de pan terug op het vuur en kook 1-2 minuten door.
• Haal de pan van het vuur en laat deegbol in een kom glijden.
• Voeg een voor een eieren toe en roer stevig door totdat een glad beslag ontstaat.
• Doe in een spuitzak.
• Spuit op een ovenplaat grote soezen en op de andere kleine soezen. Zorg dat u net zoveel grote als kleine soezen hebt.
• Klop de eidooier even op met wat water en bestrijk de soezen hiermee.
• Maak met een natte vinger de soezen bovenop mooi glad.
• Bak af in 20-30 minuten, de kleine soezen moeten korter bakken dan de grote soezen. Houdt ze goed in de gaten, de bodem kan ineens snel donker worden.
• Als de soezen te hard bakken, verlaag de temperatuur naar 190˚C.
• Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Koffiebanketroom

• Meng dooiers met maïzena en een scheutje koude melk.
• Kook de rest van de melk met slagroom, suiker en koffie.
• Meng een klein beetje van de hete vloeistof met de eidooiers.
• Giet het eimengsel in de pan en kook al kloppend tot een stevige crème.
• Laat afkoelen.

Botercrème

• Klop de boter en suiker heel luchtig.
• Voeg de helft van de afgekoelde koffiebanketroom toe en roer goed door elkaar. Doe in een spuitzak.
• Verdeel de overige koffiebanketroom in vier gelijke delen. Hier maakt u vier verschillende vullingen van.
• Verwijder de lavendel en klop de lavendelslagroom stijf met wat suiker.
• Meng een vierde deel van de koffiebanketroom met de lavendelroom.
• Snijd de vijgen in kleine stukjes en meng door de lavendel-koffiecrème. Doe in een spuitzak.
• Meng een vierde deel koffiebotercrème met de frambozen. Doe in een spuitzak.
• Breng het derde deel op smaak met klein gesneden kersen. Doe in een spuitzak.
• Breng het laatste deel op smaak met hazelnootpaté. Doe in een spuitzak.

Samenstelling

• Vul een grote soes met de lavendel-koffiebotercrème.
• Vul een grote soes met de frambozen-koffiebotercrème.
• Vul de laatste grote soes met de kersen-koffiecrème.
• Vul de kleine soezen met de hazelnoot-koffiecrème.
• Smelt witte chocolade au bain-marie.
• Dompel de kleine soezen door de gesmolten chocolade.
• Smelt wat koffieboontjes door de overgebleven witte chocolade.
• Haal de grote soezen door de koffiechocolade.
• Stapel de kleine soezen op de grote soezen en zet op een serveerschaal.
• Decoreer met de fijngesneden nootjes.
• Spuit de eerste botercrème (zonder vulling) als kraag op de rand tussen de grote en kleine soezen.