De gevulde zusters

Expert

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Soezenbeslag

125 gram volle melk

125 gram water

100 gram boter

5 gram suiker

3 gram zout

150 gram bloem

4 eieren

1 eidooier

Koffiebanketroom

4 eidooiers

25 gram maïzena

280 gram volle melk

200 gram slagroom

100 gram suiker

20 gram koffie

Botercrème

lavendelknoppen

250 milliliter slagroom

125 gram roomboter op kamertemperatuur

40 gram kristalsuiker

4 verse vijgen

50 gram frambozen

100 gram kersen

20 gram hazelnootpasta

Samenstelling

20 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)

20 gram blanke amandelen

20 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout

300 gram witte chocolade

100 gram chocolade koffieboontjes

Michiel

De gevulde zusters

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bruineer de nootjes voor de garnering, laat afkoelen en hak fijn.
Laat lavendel (hoeveelheid naar eigen smaak) uit de botercrème trekken in de 250 milliliter slagroom.

Soezenbeslag:

Let op: roer bij het maken van het beslag uitsluitend met een houten lepel in de pan.
Doe melk, water, boter, suiker en zout in een steelpan en breng aan de kook.
Zeef de bloem boven een beslagkom.
Haal de pan van het vuur en voeg alle bloem toe. Roer stevig door tot een bal.
Zet de pan terug op het vuur en kook 1-2 minuten door.
Haal de pan van het vuur en laat deegbol in een kom glijden.
Voeg een voor een eieren toe en roer stevig door totdat een glad beslag ontstaat.
Doe in een spuitzak.
Spuit op een ovenplaat grote soezen en op de andere kleine soezen. Zorg dat u net zoveel grote als kleine soezen hebt.
Klop de eidooier even op met wat water en bestrijk de soezen hiermee.
Maak met een natte vinger de soezen bovenop mooi glad.
Bak af in 20-30 minuten, de kleine soezen moeten korter bakken dan de grote soezen. Houdt ze goed in de gaten, de bodem kan ineens snel donker worden.
Als de soezen te hard bakken, verlaag de temperatuur naar 190˚C.
Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Koffiebanketroom:

Meng dooiers met maïzena en een scheutje koude melk.
Kook de rest van de melk met slagroom, suiker en koffie.
Meng een klein beetje van de hete vloeistof met de eidooiers.
Giet het eimengsel in de pan en kook al kloppend tot een stevige crème.
Laat afkoelen.

Botercrème:

Klop de boter en suiker heel luchtig.
Voeg de helft van de afgekoelde koffiebanketroom toe en roer goed door elkaar. Doe in een spuitzak.
Verdeel de overige koffiebanketroom in vier gelijke delen. Hier maakt u vier verschillende vullingen van.
Verwijder de lavendel en klop de lavendelslagroom stijf met wat suiker.
Meng een vierde deel van de koffiebanketroom met de lavendelroom.
Snijd de vijgen in kleine stukjes en meng door de lavendel-koffiecrème. Doe in een spuitzak.
Meng een vierde deel koffiebotercrème met de frambozen. Doe in een spuitzak.
Breng het derde deel op smaak met klein gesneden kersen. Doe in een spuitzak.
Breng het laatste deel op smaak met hazelnootpaté. Doe in een spuitzak.

Samenstelling:

Vul een grote soes met de lavendel-koffiebotercrème.
Vul een grote soes met de frambozen-koffiebotercrème.
Vul de laatste grote soes met de kersen-koffiecrème.
Vul de kleine soezen met de hazelnoot-koffiecrème.
Smelt witte chocolade au bain-marie.
Dompel de kleine soezen door de gesmolten chocolade.
Smelt wat koffieboontjes door de overgebleven witte chocolade.
Haal de grote soezen door de koffiechocolade.
Stapel de kleine soezen op de grote soezen en zet op een serveerschaal.
Decoreer met de fijngesneden nootjes.
Spuit de eerste botercrème (zonder vulling) als kraag op de rand tussen de grote en kleine soezen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013

De whisky verrassing box

Vincent - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Muziek en chocolade

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: