De foute snackbox

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150^oC (elektrisch).
• Vet twee braadsleeën in en bekleed met bakpapier.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier

De Anzac Biscuit Box

• Kook water.
• Meng havervlokken, geraspte kokos, bloem, bakpoeder en suiker door elkaar.
• Smelt 200 gram boter, roer de golden syrup er door heen en breng aan de kook.
• Voeg dit toe aan het droge mengsel. Smelt zo nodig extra boter en voeg dit toe. Meng goed door tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag in 3 delen.
• Rol tussen 2 bakpapiertjes de stukken deeg uit:

1. 1 x een plak van 38×15 centimeter.
2. 1x een plak van 38×10 centimeter.
3. 1x een plak van 15×15 centimeter.

• Leg de plakken op de bakplaten en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
• Haal de koek uit de oven. Snijd de plak van 15×15 centimeter doormidden. Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 230^oC hete lucht.

Eclairs

• Breng melk, water, boter, zout en suiker aan de kook.
• Neem het pan van het vuur en roer de bloem erdoor heen tot het samenhangt.
• Zet de pan terug op het vuur en laat het deeg een minuut of 2 garen. Blijf continu goed kloppen.
• Doe het mengsel in een mengkom en gebruik een mixer met menghaak. Meng het een minuutje zodat het beslag wat afkoelt.
• Voeg 4 eieren een voor een toe tot een soepel beslag. Voeg zo nodig wat van het laatste ei erbij.
• Doe het beslag in een spuitzak met kartel spuitmond.
• Spuit 6 stroken van 10-12 centimeter op het bakpapier.
• Strooi er wat poedersuiker over.
• Bak de eclairs 5 minuten in de hete oven. Verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 175^oC en bak nog 30 minuten
• Zet vervolgens de oven op een kier en laat nog 30 minuten in de oven staan.

Nougat Mousse

• Week gelatineblaadjes in koud water.
• Klop slagroom stijf.
• Smelt de witte chocolade callets au bain-marie.
• Verwarm de gelatine 10 seconden in de magnetron zodat het gesmolten is.
• Klop ei en suiker tot dubbel volume.
• Giet chocolade, honing, sinaasappellikeur en amandelaroma er bij en klop luchtig.
• Vouw de gelatine er doorheen.
• Vouw als laatste de slagroom erdoorheen.
• Giet de mousse in een brownie bakblik en laat het verder opstijven in de koelkast.

Karamel glazuur

• Doe basterdsuiker en boter in een pan en zet op middelhoog vuur. Smelt de boter al roerend.
• Draai het vuur laag en voeg slagroom en golden syrup toe.
• Laat het mengsel een minuut of 8 borrelen tot een temperatuur van 100oC.
• Zet het vuur uit en roer de vanille-extract, poedersuiker en zout toe en roer goed door.
• Laat karamel onder af en toe roeren afkoelen.

Melk chocoladelaag

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Roer de olie er door heen.

Garnering

• Hak de pinda’s en zet opzij voor verder gebruik

Samenstellen karamel nougat eclairs

• Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
• Doe de nougatmousse in een spuitzak en spuit de vulling in de eclair. Leg de deksel er op.
• Bestrijk de bovenkant met gezouten karamelglazuur en garneer met gehakte pinda’s.

Yoghurt aardbeien mousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Verwarm aardbeien, citroensap en poedersuiker tot poedersuiker opgelost is. Doe in een blender en pureer met een staafmixer.
• Los de gelatine hierin op. Laat even afkoelen.
• Roer de yoghurt door de aardbeienpuree.
• Klop slagroom met suiker stijf.
• Vouw het aardbeienmengsel bij de slagroom.
• Giet het in een brownie bakblik en zet in de koeling om op te stijven.

Melk chocoladelaag

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Roer de olie er door heen.

Spiegellaag

• Wel gelatine in 30 gram water.
• Breng glucose, suiker en 37 gram water aan de kook. Neem het van het vuur en roer de gelatine erdoor.
• Voeg de sweetened condensed milk toe.
• Doe de chocolade callets in een schaaltje en giet het warme mengsel er bij. Laat even staan. Roer door.
• Voeg kleurstof toe en klop tot een egaal geheel.
• Laat afkoelen tot 29oC voor gebruik.

Chocolade versiering

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat tempereren.
• Doe in een cornetje en spuit figuurtjes op een vel bakpapier.
• Snijd de aardbeien in stukjes.

Samenstellen yoghurt aardbei eclairs

• Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
• Klop de mousse even op en doe in een spuitzak. Spuit de vulling in de eclair en aardbeienstukjes. Leg de deksel er op.
• Houd de eclair schuin boden de kom met de spiegellaag en giet met een lepel voorzichtig de spiegellaag op de eclairs. Laat drogen.
• Decoreer met de chocoladeversiering.

Dolce de Leche mousse

• Week de gelatine blaadjes in koud water. Laat vervolgens smelten in een pannetje op laag vuur.
• Klop de dulce de leche los met een handmixer en meng de warme gelatine erdoor. Laat afkoelen.
• Klop slagroom lobbig en vouw het door het dulce de lechemengsel.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Vouw de slagroom er door heen zet in de koeling om op te stijven.

Pure chocoladelaag

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Roer de olie erdoorheen.

Samenstellen Dolce de Leche eclairs

• Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
• Klop de mousse even los en doe in een spuitzak.
• Spuit mousse in de eclairs en leg de deksel er op.
• Verwarm iedere chocolade apart in een schaaltje in de magnetron. Roer de olie door de chocolades.
• Doe ze alle drie in een bakpapieren cornetje en trek streepjes over de eclairs.
• Laat drogen.

Samenstellen Anzac biscuit box

• Snijd zo nodig de koekranden recht.
• Maak een karamel en plak de kanten van de doos aan elkaar.
• Laat het uitharden.
• Leg de box op een serveerschaal en leg de eclairs er in.