De foute snackbox

Recept van Francis

Expert

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

De Anzac Biscuit Box

4 eetlepels kokend water
2 kopjes havervlokken
1,50 kopje geraspte kokos
2 kopjes patentbloem
2 kopjes suiker
3 theelepels bakpoeder
250 gram ongezouten boter
2 eetlepel golden syrup
500 gram suiker

Eclairs

125 gram volle melk
125 gram water
125 gram boter
5 gram zout
10 gram fijne suiker
150 gram patentbloem
5 L-maat eieren

Nougat Mousse

2 blaadjes gelatine
250 milliliter slagroom
100 gram witte chocolade callets
1 M-maat eieren
10 gram fijne suiker
2 eetlepels honing
1 theelepel sinaasappellikeur
0,25 theelepel amandel aroma

Karamel glazuur

150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels gezouten boter
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel golden syrup
0,50 theelepel vanille-extract
0,33 kopje poedersuiker
zeezout

Melk chocoladelaag

80 gram melk chocolade callets
6 gram koolzaadolie puur

Garnering

geroosterde ongezoute pinda's

Yoghurt aardbeien mousse

1,50 blaadje gelatine
100 gram aardbeien
1 citroenschijfje
2 eetlepels poedersuiker
100 milliliter volle yoghurt
100 gram slagroom
4 eetlepels suiker

Melk chocoladelaag

80 gram melk chocolade callets
6 gram koolzaadolie puur

Spiegellaag

5 gram gelatinepoeder
67 gram water
75 gram glucose
75 gram suiker
50 gram sweetened condensed milk
75 gram witte chocolade callets
rode kleurstof

Chocolade versiering

100 gram pure chocolade callets
100 gram witte chocolade callets
100 gram aardbeien

Dolce de Leche mousse

3,50 blaadjes gelatine
0,50 blik dulce de leche (gecondenseerde melk)
300 milliliter slagroom

Pure chocoladelaag

80 gram pure chocolade callets
8 gram koolzaadolie puur

Samenstellen Dolce de Leche eclairs

100 gram melk chocolade callets
100 gram pure chocolade callets
100 gram witte chocolade callets

Samenstellen Anzac biscuit box

300 gram kristalsuiker
Francis

De foute snackbox

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 150oC (elektrisch).
  • Vet twee braadsleeën in en bekleed met bakpapier.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier

De Anzac Biscuit Box:

  • Kook water.
  • Meng havervlokken, geraspte kokos, bloem, bakpoeder en suiker door elkaar.
  • Smelt 200 gram boter, roer de golden syrup er door heen en breng aan de kook.
  • Voeg dit toe aan het droge mengsel. Smelt zo nodig extra boter en voeg dit toe. Meng goed door tot een egaal beslag.
  • Verdeel het beslag in 3 delen.
  • Rol tussen 2 bakpapiertjes de stukken deeg uit:
  1. 1 x een plak van 38x15 centimeter.
  2. 1x een plak van 38x10 centimeter.
  3. 1x een plak van 15x15 centimeter.
  • Leg de plakken op de bakplaten en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
  • Haal de koek uit de oven. Snijd de plak van 15x15 centimeter doormidden. Laat afkoelen op een rooster.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 230oC hete lucht.

Eclairs:

  • Breng melk, water, boter, zout en suiker aan de kook.
  • Neem het pan van het vuur en roer de bloem erdoor heen tot het samenhangt.
  • Zet de pan terug op het vuur en laat het deeg een minuut of 2 garen. Blijf continu goed kloppen.
  • Doe het mengsel in een mengkom en gebruik een mixer met menghaak. Meng het een minuutje zodat het beslag wat afkoelt.
  • Voeg 4 eieren een voor een toe tot een soepel beslag. Voeg zo nodig wat van het laatste ei erbij.
  • Doe het beslag in een spuitzak met kartel spuitmond.
  • Spuit 6 stroken van 10-12 centimeter op het bakpapier.
  • Strooi er wat poedersuiker over.
  • Bak de eclairs 5 minuten in de hete oven. Verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 175oC en bak nog 30 minuten
  • Zet vervolgens de oven op een kier en laat nog 30 minuten in de oven staan.

Nougat Mousse:

  • Week gelatineblaadjes in koud water.
  • Klop slagroom stijf.
  • Smelt de witte chocolade callets au bain-marie.
  • Verwarm de gelatine 10 seconden in de magnetron zodat het gesmolten is.
  • Klop ei en suiker tot dubbel volume.
  • Giet chocolade, honing, sinaasappellikeur en amandelaroma er bij en klop luchtig.
  • Vouw de gelatine er doorheen.
  • Vouw als laatste de slagroom erdoorheen.
  • Giet de mousse in een brownie bakblik en laat het verder opstijven in de koelkast.

Karamel glazuur:

  • Doe basterdsuiker en boter in een pan en zet op middelhoog vuur. Smelt de boter al roerend.
  • Draai het vuur laag en voeg slagroom en golden syrup toe.
  • Laat het mengsel een minuut of 8 borrelen tot een temperatuur van 100oC.
  • Zet het vuur uit en roer de vanille-extract, poedersuiker en zout toe en roer goed door.
  • Laat karamel onder af en toe roeren afkoelen.

Melk chocoladelaag:

Garnering:

  • Hak de pinda’s en zet opzij voor verder gebruik 

Samenstellen karamel nougat eclairs:

  • Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
  • Doe de nougatmousse in een spuitzak en spuit de vulling in de eclair. Leg de deksel er op.
  • Bestrijk de bovenkant met gezouten karamelglazuur en garneer met gehakte pinda’s.

Yoghurt aardbeien mousse:

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Verwarm aardbeien, citroensap en poedersuiker tot poedersuiker opgelost is. Doe in een blender en pureer met een staafmixer.
  • Los de gelatine hierin op. Laat even afkoelen.
  • Roer de yoghurt door de aardbeienpuree.
  • Klop slagroom met suiker stijf.
  • Vouw het aardbeienmengsel bij de slagroom.
  • Giet het in een brownie bakblik en zet in de koeling om op te stijven.

Melk chocoladelaag:

Spiegellaag:

  • Wel gelatine in 30 gram water.
  • Breng glucose, suiker en 37 gram water aan de kook. Neem het van het vuur en roer de gelatine erdoor.
  • Voeg de sweetened condensed milk toe.
  • Doe de chocolade callets in een schaaltje en giet het warme mengsel er bij. Laat even staan. Roer door.
  • Voeg kleurstof toe en klop tot een egaal geheel.
  • Laat afkoelen tot 29oC voor gebruik.

Chocolade versiering:

  • Smelt de chocolade au bain-marie en laat tempereren.
  • Doe in een cornetje en spuit figuurtjes op een vel bakpapier.
  • Snijd de aardbeien in stukjes.

Samenstellen yoghurt aardbei eclairs:

  • Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
  • Klop de mousse even op en doe in een spuitzak. Spuit de vulling in de eclair en aardbeienstukjes. Leg de deksel er op.
  • Houd de eclair schuin boden de kom met de spiegellaag en giet met een lepel voorzichtig de spiegellaag op de eclairs. Laat drogen.
  • Decoreer met de chocoladeversiering.

Dolce de Leche mousse:

  • Week de gelatine blaadjes in koud water. Laat vervolgens smelten in een pannetje op laag vuur.
  • Klop de dulce de leche los met een handmixer en meng de warme gelatine erdoor. Laat afkoelen.
  • Klop slagroom lobbig en vouw het door het dulce de lechemengsel.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Vouw de slagroom er door heen zet in de koeling om op te stijven.

Pure chocoladelaag:

Samenstellen Dolce de Leche eclairs:

  • Snijd 2 eclairs doormidden en bestrijk beide kanten met de gesmolten chocolade.
  • Klop de mousse even los en doe in een spuitzak.
  • Spuit mousse in de eclairs en leg de deksel er op.
  • Verwarm iedere chocolade apart in een schaaltje in de magnetron. Roer de olie door de chocolades.
  • Doe ze alle drie in een bakpapieren cornetje en trek streepjes over de eclairs.
  • Laat drogen.

Samenstellen Anzac biscuit box:

  • Snijd zo nodig de koekranden recht.
  • Maak een karamel en plak de kanten van de doos aan elkaar.
  • Laat het uitharden.
  • Leg de box op een serveerschaal en leg de eclairs er in.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

3P sticky toffee cake

Dagmar - Seizoen 2016
Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Moeilijk

De tijd vliegt

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie - tempereren - lobbig
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Karamel - Sinaasappellikeur - Nougat

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

De foute snackbox
16-10-2016 22:16
Kijk eens wat ik maak:  Ik heb een vraag over de hoeveelheid. Kun je van het soezendeeg maar 6 eclairs maken? Of haal je er meer uit maar staat er 'maak er 6' omdat Francis dat in de uitzending deed? Dan de vulling. Ik wil één vulling maken. Is de hier beschreven hoeveelheid voldoende om alle eclairs te vullen?
Bedankt voor je berichtje. Hoeveel eclairs je uit het beslag haalt, is afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Maak je ze wat kleiner, krijg je er meer dan zes uit. Voor de vulling geldt hetzelfde. Reken er op dat de hoeveelheid vulling die je krijgt waarschijnlijk genoeg is voor meer dan twee eclairs. Maar wil zeker weten dat je alle eclairs kunt vullen met dezelfde vulling, maak dan voor de zekerheid 1,5 of 2 keer zo veel. Hopelijk heb je hier wat aan. Succes! 
  • 1